Gesti antichi, quelli de su Filindeu, che nascono nell’entroterra sardo, precisamente a Nuoro da una lunga e segreta tradizione che viene appresa solamente per discendenza di madre in figlia. Fili impalpabili questi, fatti di semola acqua e abile maestria. Una pasta che viene prodotta in concomitanza con i festeggiamenti di San Francesco di Lula nel nuorese, dove viene offerto a pellegrini e devoti che affrontano il cammino partendo dalla chiesa del Rosario a Nuoro fino ad arrivare al santuario.

Oggi sono solamente due le donne che hanno acquisito per discendenza diretta quest’arte: la Maestra Raffaella Marongiu, insieme a sua cognata, la signora Paola Abraini. Raffaella, volendo non far morire quest’antica e sacra arte poiché nessuno dei suoi figli voleva apprenderla, decise di insegnarla in esclusiva all’interno dell’associazione “La cucina delle matriarche”. Creata da Maria Antonietta Mazzone e Simonetta Bazzu questa associazione è una scuola per chef e amanti della gastronomia nella Gallura. Lo scopo è molto chiaro: custodire tradizioni e sapori che potrebbero essere perduti o dimenticati.

Oggi sono solo 150 i custodi di questa tradizione sarda, due delle quali le due discendenti. In questo numero così esiguo, da poco tempo, fanno la loro comparsa anche gli uomini. Uno di questi si chiama Roberto Ruiu, uno chef originario di Nuoro. << Mi rende molto fiero essere uno dei pochi uomini che custodiscono questo segreto – dice lo chef nuorese – e di aver avuto accesso ad un’arte così antica ed esclusiva>>.

Fin dalla tenera età di 16 anni, infatti, Roberto amava cucinare e pur andando contro le aspettative dei genitori, ha deciso di studiare cucina in giro per il mondo: dall’Italia, alla Germania fino ad arrivare appunto a Manhattan. Ha collaborato con diversi Chef negli anni della sua carriera, tra cui lo chef stellato Lucio Pompili e lo Chef Donato De Santis. Quest’ultimo si è recato direttamente in Sardegna per vedere come si faceva Su Filindeu e per assaporare altri piatti tipici del luogo.

<<Realizzare Su Filindeu non è per niente facile – spiega Ruiu- bisogna essere esperti conoscitori della materia, la si deve sentire tra le mani, la si deve capire e amare. Non è una semplice ricetta che si può replicare. In tanti sono venuti a Nuoro per poter apprendere quest’arte come la Barilla, lo chef James Oliver, la BBC e un signore dal Texas che portò con sé una grande teca per metterci dentro Su Filindeu per esporlo nella sua casa accanto ai quadri>>.

Oggi Roberto è uno chef Freelance, di cucina italiana e soprattutto sarda, portando così le tradizioni della sua terra dovunque vada. Roberto è stato uno dei primi ad introdurre a Nuoro nel suo Bistro il brunch in stile americano. Appassionato di paste fresche, tra le tante cose, ha iniziato ad apprendere la lavorazione a mano delle Lorighittas di Morgongiori al Pizzudu di Ovodda, agli Andarinos di Usini.

<<Voglio portare una buona fetta della mia Sardegna per condividerla e diffonderla in tutta Manhattan, quando arriverò a New York il prossimo anno per lavorare definitivamente in diversi ristoranti della Grande Mela. Non ti posso dire la ricetta – conclude lo chef- perché non c’è, non esiste. C’è soltanto sapienza e passione lì dentro. E queste portano a qualcosa di straordinario come Su Filindeu>>.

Meraviglie di Sardegna: Capo Pecora, graniti, natura incontaminata e la spiaggia “Delle uova di dinosauro”.

Capo Pecora, una delle meraviglie più selvagge e incontaminate della Sardegna, si presenta come un angolo di natura indomita, perfetto per chi cerca il contatto con un’isola ancora autentica.

Capo Pecora

Questa lingua di granito rosa, modellata dal vento e dall’acqua, si immerge nel mare azzurro, creando uno scenario mozzafiato che si svela nella parte sud-occidentale della regione. Il promontorio di Capo Pecora rappresenta l’estremità meridionale della Costa Verde, nel territorio di Arbus, ed è una delle perle più affascinanti della zona, confinante a sud con Portixeddu (Fluminimaggiore) e a nord con un’altra meraviglia naturale, Scivu. Qui il granito, di un rosato unico, si staglia tra la macchia mediterranea e l’intenso turchese del mare, mentre le scogliere, che si ergono a picco sull’acqua, raccontano storie di un paesaggio selvaggio, plasmato dal tempo e dal vento maestoso del maestrale. Lungo questa costa, il mare incontra la roccia calcarea, offrendo uno spettacolo di contrasti, e in mezzo a tutto ciò, piccole spiaggette di ciottoli levigati attendono di essere scoperte. Alcune di queste calette sono celebri per le forme particolari che le rocce hanno assunto, come la famosa “spiaggia delle uova di dinosauro”.

Capo Pecora

La spiaggia principale di Capo Pecora, caratterizzata da sabbia dorata e grossa, è circondata da vegetazione profumata e offre acque cristalline dal colore zaffiro che incantano chiunque vi si avvicini. Il luogo, poco frequentato e lontano dalla folla, è un rifugio di tranquillità, perfetto per chi cerca privacy e pace in un angolo isolato della Sardegna. La fauna marina qui è particolarmente ricca, con fondali che ospitano mormore, muggini, orate, polpi, ricciole, saraghi e spigole, rendendo Capo Pecora un vero paradiso per gli appassionati di snorkeling. Se vuoi esplorare questo angolo di natura selvaggia, non dimenticare la maschera e la macchina fotografica per immortalare le meraviglie sottomarine.

Capo Pecora

Un’escursione panoramica, che attraversa le scogliere e i sentieri tra le antiche mura granitiche, ti porterà dal promontorio di Capo Pecora fino alla splendida spiaggia di Scivu, passando per la riserva naturale. Questo percorso non è troppo impegnativo, ma offre una vista spettacolare: arrivando al punto più alto dell’altopiano, dalla torre di vedetta, puoi ammirare un panorama straordinario sulla Costa Verde. Qui, i paesaggi mozzafiato si estendono verso nord, mostrando la solitudine di Piscinas, con le sue dune sabbiose che sembrano un deserto, e l’altra perla della zona, Torre dei Corsari. Scendendo lungo i pendii ripidi, si arriva a Scivu, una spiaggia che incanta con la sua sabbia finissima che risuona sotto i passi. La costa arburese è un susseguirsi di spiagge enormi, punteggiate da dune che si immergono in acque dalle sfumature di azzurro e verde smeraldo, come quelle di Portu Maga, la Marina di Arbus e Funtanazza, luoghi incantevoli, tanto amati dai surfisti per le sue onde perfette.