Sono passati sei anni dalla terribile alluvione che colpì la Sardegna settentrionale e centrale, in modo particolare Olbia.  Quella mattina del 18 novembre 2013, gli abitanti della città gallurese videro il cielo minaccioso, ma non si sarebbero mai immaginati che la pioggia che sarebbe caduta di lì a poco, avrebbe portato distruzione e morte. La natura, si sa, fa il suo corso e quando l’uomo non la rispetta, non ha pietà per niente e nessuno.

Interi quartieri invasi da ondate di acqua mista a fango e detriti trasportati dal canale di via Cina, i cui argini non erano stati ripuliti. L’onda di piena travolse qualsiasi cosa incontrasse lungo il tragitto, comprese vite umane: donne, anziani, padri e madri con i loro bambini. Tredici le vittime solo a Olbia. Anna Ragnedda, 83 anni e Maria Massa, 88, morte annegate nelle rispettive case; Patrizia Corona,42, rimasta intrappolata nelle sua auto insieme alla figlioletta di soli 2 anni e finite nel canale; Francesco Mazzoccu, 37 anni, che con il figlio di 3 cercava disperatamente di mettersi in salvo; Bruno Fiore, 68 anni, Sebastiana Brundu, 61, e Maria Loriga, 54 anni, finiti dentro una voragine sulla SP 38. E poi ancora, una famiglia di origine brasiliana, Isael Passoni e Cleide Maria Rodriguez, entrambi di 42 anni, e i loro figli Laine Kellen e Weriston Passoni, di 16 e 20 anni, morti intrappolati all’interno di un seminterrato.

Vittime anche in altri centri abitati dell’Isola: Torpé, Uras, Arzachena e Oliena. Una persona, invece, non è mai stata ritrovata. I dispersi furono più di 2.500. Oggi, a distanza di quattro anni, restano ancora molti interrogativi e i parenti delle vittime chiedono verità e giustizia, sopratutto dopo che tutti gli imputati (tra cui gli ex sindaci di Olbia e Arzachena) sono stati assolti. Si chiedono se quella tragedia si sarebbe potuta evitare, se la mano dell’uomo – complice di molti disastri naturali nel mondo – almeno quella volta sarebbe potuta intervenire in tempo bonificando gli argini dei fiumi e dei canali. Oltre i dubbi, ciò che resta è il dolore di chi ha perso tutto e chi ha visto i propri cari morire. Quello non sarà mai lenito da nessun risarcimento.

A Cagliari non è una scelta, è un rito d’appartenenza. Che sia a metà mattina, per una merenda veloce o alle prime luci dell’alba di ritorno da una serata, la pizzetta al taglio è il vero simbolo dello street food cittadino. Attenzione, però, a non fare confusione: non stiamo parlando della classica tonda napoletana col cornicione pronunciato, ma della leggendaria pizzetta da passeggio, soffice e croccante, che profuma le strade del capoluogo sardo a ogni angolo.

Ricetta e foto di Dana Foddis

Per chi vuole portare questo sapore tra le mura domestiche, vi proponiamo la ricetta condivisa da Dana Foddis (dal gruppo Ricette di Sardegna), perfetta per ottenere quel risultato “da bancone” che tanto amiamo.

Gli Ingredienti (per circa 20 pizzette ripiegate)
1 kg di farina (tipo 00 per pizza, forza media W260)
500 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
15 g di zucchero (per la doratura e il lievito)
25 g di sale
5 g di lievito di birra

L’impasto
Il segreto è la semplicità. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il sale solo per ultimo. Un trucco utile? Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, lasciate riposare 5 minuti e poi ribaltate il tutto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani, fate riposare ancora 5 minuti sotto una ciotola capovolta, quindi dividete l’impasto in 4 panetti da circa 400g l’uno.

La lievitazione
Qui avete due strade: se avete fretta, mettete l’impasto nel forno spento con la luce accesa (circa 3 ore); se preferite un risultato più strutturato, lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 7 ore (preparandolo subito dopo pranzo per la cena).

In teglia
Utilizzate la classica teglia nera del forno, ma assicuratevi di olearla bene con olio di semi. Stendete l’impasto e aggiungete inizialmente solo il pomodoro.

La cottura
Infornate a 200°* nel ripiano appena sopra quello centrale. Dopo circa 8 minuti, controllate che la base si sia staccata dalla teglia (aiutatevi con una spatola se serve). A questo punto, aggiungete la mozzarella e gli altri condimenti e completate la cottura per altri 5 minuti. Il consiglio dell’esperta: Non esagerate con il condimento! L’eccesso di pomodoro o mozzarella rilascia troppa umidità e rischia di far rimanere la pizzetta cruda al centro.

Idee per il condimento
Una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi. Ecco qualche idea: Margherita intramontabile, Tonno, cipolle rosse e mozzarella, Capperi, acciughe e mozzarella, Formaggio di capra e pancetta o asparagi e caprino fondente. Ora non resta che piegarla a metà, come vuole la tradizione cagliaritana, e morderla ancora calda.