L’aria si fa più fresca, i sapori dell’autunno iniziano a invadere le nostre tavole e con loro fanno la loro ricomparsa le zuppe. Una prelibata ricetta arriva direttamente dalle zone più montuose della Sardegna, “Pisu cun castanza”, la zuppa di fagioli e castagne.

Originaria della zona di Aritzo, Tonara e Desulo questa zuppa, che viene cucinata in modo simile anche in altre parti montuose d’Italia, necessita di pochi ingredienti, costa poco, ed è sia nutriente che gustosa. 

Ecco gli ingredienti necessari secondo la ricetta de Il Giornale del Cibo:

• Mezzo chilo di castagne fresche;
• 250 grammi di fagioli secchi;
• 150 grammi di lardo o guanciale di maiale;
• aglio
• cipolla;
• carote;
• alloro;
• prezzemolo;
• sale;
• olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Lasciare ad ammollare i fagioli dal giorno prima e poi bollirli in acqua con poco sale. Stesso discorso per le castagne, dopo averle sbucciate accuratamente, ma aggiungendo qualche foglia di alloro. Soffriggere le verdure ben tritate insieme al lardo o al guanciale con un filo d’olio. Poi aggiungere fagioli e castagne già lessati e allungare con l’acqua di cottura delle castagne di tanto in tanto. Cuocere per circa una mezz’ora. Si consiglia di servire il tutto ben caldo con una spolverata di pecorino e pane carasau.

Ecco un piatto leggero e gustoso non particolarmente difficile da preparare. L’insalata di polpo con patate bollite è uno dei piatti tipici della gastronomia mediterranea.

Il tutto viene condito da olio extravergine, prezzemolo, limone e sale. L’insalata di polpo con patate è un ottimo piatto unico che si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco freschissimo. Se preferite, potete aggiungere al condimento l’aglio e il peperoncino.

Un consiglio: se congelate il polpo fresco e poi lo scongelate prima di bollirlo, questo sarà più tenero. A questo punto, una volta decongelato, sciacquate il polpo e sistematelo in una pentola coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 40 minuti, dopo che l’acqua ha cominciato a bollire. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. In parte eliminate la pelle scura. A questo punto tagliate il polpo a pezzi da non più di 3 centimetri. Bollite le patate e tagliatele a cubetti. Unitele al polpo in un tegame di ceramica, quindi aggiungete olio, sale, aceto o limone, prezzemolo (se volete anche aglio e peperoncino) tritato. Servitela a temperatura ambiente e non dimenticate il bicchiere di vino bianco ghiacciato.