di Roberto Anedda

«Affianco mio padre nell’attività di famiglia, – dice Luca Poma – fino a quando lui sarà in cucina anche solo per dare una mano sarà sempre il numero uno. Lui resterà unico, non mi considero il successore, ma il figlio che ha deciso di continuare il lavoro del padre, cercando di apprendere le sue conoscenze e i segreti della cucina tradizionale carlofortina». Queste le parole dello chef Luca Poma, cariche di orgoglio e riconoscenza nei confronti del padre Vittorio, fondatore del famoso ristorante di famiglia aperto negli anni ‘70 nel Corso Battellieri sul lungomare di Carloforte.

«Mio padre ha iniziato a lavorare nel settore della ristorazione da giovanissimo – racconta Luca – come cameriere all’ Hotel Riviera, gestito dalla famiglia Pomata. In seguito nel ’67 viene assunto con la stessa mansione nella trattoria della signora Anna Napoli». Il ragazzo nella Trattoria Napoli viene subito notato per la passione e la competenza in cucina dalla proprietaria (prima donna a capo nel settore della ristorazione a Carloforte) che lo tratta come un figlio.

«L’abilità e il talento di mio padre tra i fornelli – afferma Luca – lo ha portato in seguito a “raccogliere il testimone” della signora Napoli, divenendo il titolare nel 1976 e cambiando il nome dell’attività in “Ristorante da Vittorio”. Qualche piatto della tradizione, lo portiamo avanti con la ricetta originale della signora». Proprio in quell’anno Vittorio convola a nozze con Graziella, ma sente l’esigenza di creare un piatto capace di rendere famoso il proprio locale, un “fiore all’occhiello” capace di convivere con la tradizionale cucina dell’Isola di San Pietro.

Spiega Luca: «Così sono nati gli spaghetti che oggi si chiamano alla “Nero di Vittorio”, ma che all’epoca dedicò al calciatore Roberto Bettega, essendo tifoso Juventino sfegatato e un ammiratore delle gesta sportive del centravanti. Quando il piatto iniziò ad avere elogi ed encomi, da “spaghetti alla Bettega” sono diventati “alla Vittorio”».

Possiamo affermare a distanza di quasi mezzo secolo, che l’autodidatta chef Vittorio ha inserito un ingrediente nuovo nel patrimonio della tradizionale cucina carlofortina: il nero di seppia.
Entrando nello specifico illustriamo questa gustosa pietanza, dice Luca: «Questo piatto nasce da un prolungamento del pasticcio alla carlofortina, che mio padre all’epoca conobbe come una pasta fresca condita con ragù di tonno e pesto. Gli “spaghetti alla Vittorio” ricomprendono ben cinque diversi condimenti: ragù di tonno, pesto, sugo dei crostacei, il ragù di vongole e appunto il nero di seppia. Il tutto seguito da altri ingredienti a base alcolica: del brandy e del vino bianco sul finire della ricetta».

Un piatto difficile da riprodurre anche scrivendo minuziosamente la ricetta, addirittura per chi lo fa nel ristorante. «In cucina si lavora con i mestoli, manualmente – spiega Luca – cambia il risultato preparando in base alle porzioni e perché in cucina si ha sempre libertà di licenza artistica per lo chef. Non è come nella pasticceria dove bisogna essere molto rigorosi nel dosare gli ingredienti».

Il “Nero di Vittorio” da due anni è diventato inoltre un prodotto confezionato dalla Bonverre, entrando in una rosa di sughi di chef di alta gamma che raccontano una storia e un territorio.
Dice Luca: «La particolarità del prodotto della Bonverre, realizzato in Piemonte, è che non ha conservanti in quanto è preparato secondo la procedura della “vasocottura”».

Ritornando alla storia della prima denominazione, Luca ci svela: «Bettega non ha assaggiato gli spaghetti che portavano il suo nome, ma saputo di questa cosa ha inviato due righe con dedica a mio padre». Negli anni “da Vittorio”, sono passati a deliziare il proprio palato tanti personaggi famosi, ma anche i turisti che si recano a Carloforte non possono fare a meno di recarsi nel locale tabarchino affacciato sul mare per conoscere il celebre piatto.

«Per il futuro – afferma Luca – di base portiamo avanti i piatti della tradizione, non nego che mio padre ha sempre lasciato spazio a dei piatti di mia creazione, che non si scontrano con quelli della tradizione, dall’antipasto, al primo, al secondo e per finire al dolce. Ecco, speriamo di continuare a sperimentare mantenendo contemporaneamente la tradizione della cucina carlofortina».

Luca, oltre ad essere uno chef è un ottimo disegnatore, nelle pareti del ristorante si possono ammirare le sue opere. Anche la sorella Tiziana lavora nell’attività di famiglia, curando la gastronomia e la sala. Oltre a creare un piatto con un raro di bouquet di eccellenti sapori, la magia più grande riuscita a Vittorio Poma detto il “Mago” è stata quella di tramandare la passione culinaria e i suoi valori umani ai propri figli.

Un cuore di cioccolato per i piccoli pazienti: il miracolo anonimo che illumina la Cardiologia pediatrica di Cagliari

Nelle corsie della Cardiologia pediatrica dell’Aou di Cagliari, dove il battito della vita viene monitorato con estrema precisione tecnologica e dedizione clinica, la Pasqua ha deciso di bussare in anticipo portando con sé un carico di inaspettata dolcezza.

Un benefattore anonimo, mosso da una sensibilità che preferisce l’azione al clamore del nome, ha fatto recapitare quaranta uova di cioccolato destinate ai piccoli pazienti del Duilio Casula, trasformando un ordinario momento di cura in una piccola festa della solidarietà.

Questo gesto, ormai divenuto una preziosa consuetudine annuale, permette alla direttrice della struttura, la dottoressa Paola Neroni, di accogliere i bambini a fine visita con un dono che va ben oltre il valore materiale del cacao, offrendo un sorriso e un fondamentale istante di spensieratezza alle famiglie che quotidianamente affrontano il peso psicologico della patologia. La generosa donazione agisce come un balsamo emotivo, rendendo tutto più dolce in un contesto dove la tensione per un esame clinico spesso prevale sulla serenità dell’infanzia, alleviando in modo tangibile il carico emotivo legato ai controlli medici. Dietro questo momento di gioia si cela però un’attività sanitaria complessa e instancabile, che vede il reparto impegnato nella gestione di circa settecento pazienti cardiopatici all’anno, con un raggio d’azione che copre l’intero arco della crescita, a partire dalla delicatissima fase prenatale sino a giungere all’età adolescenziale.

La dottoressa Neroni sottolinea come il lavoro della sua équipe sia focalizzato costantemente sullo screening, sulla diagnosi e sul trattamento delle cardiopatie congenite, garantendo un supporto d’eccellenza che si traduce in volumi di attività imponenti per la realtà sarda. I numeri descrivono infatti un presidio fondamentale per la salute pubblica: ogni anno vengono eseguite circa cinquemila cinquecento prestazioni, una mole di lavoro che si divide tra prime visite e accuratissimi controlli di follow-up. Il ventaglio dei servizi offerti dalla specialista dell’Aou di Cagliari è vasto e comprende esami fondamentali quali l’ecocardio e l’ecocardio fetale, la visita cardiologica specialistica, l’elettrocardiogramma e il monitoraggio tramite Holter ecg ventiquattro ore, rivolgendosi sia ai pazienti ricoverati nei vari reparti dell’azienda ospedaliero universitaria che agli utenti esterni. Grazie a questa donazione, il rigore scientifico della diagnostica e la puntualità del trattamento si fondono con il calore umano, ricordando a tutti che la cura di un cuore giovane passa anche attraverso un gesto di pura e anonima gentilezza.