di Roberto Anedda

«Affianco mio padre nell’attività di famiglia, – dice Luca Poma – fino a quando lui sarà in cucina anche solo per dare una mano sarà sempre il numero uno. Lui resterà unico, non mi considero il successore, ma il figlio che ha deciso di continuare il lavoro del padre, cercando di apprendere le sue conoscenze e i segreti della cucina tradizionale carlofortina». Queste le parole dello chef Luca Poma, cariche di orgoglio e riconoscenza nei confronti del padre Vittorio, fondatore del famoso ristorante di famiglia aperto negli anni ‘70 nel Corso Battellieri sul lungomare di Carloforte.

«Mio padre ha iniziato a lavorare nel settore della ristorazione da giovanissimo – racconta Luca – come cameriere all’ Hotel Riviera, gestito dalla famiglia Pomata. In seguito nel ’67 viene assunto con la stessa mansione nella trattoria della signora Anna Napoli». Il ragazzo nella Trattoria Napoli viene subito notato per la passione e la competenza in cucina dalla proprietaria (prima donna a capo nel settore della ristorazione a Carloforte) che lo tratta come un figlio.

«L’abilità e il talento di mio padre tra i fornelli – afferma Luca – lo ha portato in seguito a “raccogliere il testimone” della signora Napoli, divenendo il titolare nel 1976 e cambiando il nome dell’attività in “Ristorante da Vittorio”. Qualche piatto della tradizione, lo portiamo avanti con la ricetta originale della signora». Proprio in quell’anno Vittorio convola a nozze con Graziella, ma sente l’esigenza di creare un piatto capace di rendere famoso il proprio locale, un “fiore all’occhiello” capace di convivere con la tradizionale cucina dell’Isola di San Pietro.

Spiega Luca: «Così sono nati gli spaghetti che oggi si chiamano alla “Nero di Vittorio”, ma che all’epoca dedicò al calciatore Roberto Bettega, essendo tifoso Juventino sfegatato e un ammiratore delle gesta sportive del centravanti. Quando il piatto iniziò ad avere elogi ed encomi, da “spaghetti alla Bettega” sono diventati “alla Vittorio”».

Possiamo affermare a distanza di quasi mezzo secolo, che l’autodidatta chef Vittorio ha inserito un ingrediente nuovo nel patrimonio della tradizionale cucina carlofortina: il nero di seppia.
Entrando nello specifico illustriamo questa gustosa pietanza, dice Luca: «Questo piatto nasce da un prolungamento del pasticcio alla carlofortina, che mio padre all’epoca conobbe come una pasta fresca condita con ragù di tonno e pesto. Gli “spaghetti alla Vittorio” ricomprendono ben cinque diversi condimenti: ragù di tonno, pesto, sugo dei crostacei, il ragù di vongole e appunto il nero di seppia. Il tutto seguito da altri ingredienti a base alcolica: del brandy e del vino bianco sul finire della ricetta».

Un piatto difficile da riprodurre anche scrivendo minuziosamente la ricetta, addirittura per chi lo fa nel ristorante. «In cucina si lavora con i mestoli, manualmente – spiega Luca – cambia il risultato preparando in base alle porzioni e perché in cucina si ha sempre libertà di licenza artistica per lo chef. Non è come nella pasticceria dove bisogna essere molto rigorosi nel dosare gli ingredienti».

Il “Nero di Vittorio” da due anni è diventato inoltre un prodotto confezionato dalla Bonverre, entrando in una rosa di sughi di chef di alta gamma che raccontano una storia e un territorio.
Dice Luca: «La particolarità del prodotto della Bonverre, realizzato in Piemonte, è che non ha conservanti in quanto è preparato secondo la procedura della “vasocottura”».

Ritornando alla storia della prima denominazione, Luca ci svela: «Bettega non ha assaggiato gli spaghetti che portavano il suo nome, ma saputo di questa cosa ha inviato due righe con dedica a mio padre». Negli anni “da Vittorio”, sono passati a deliziare il proprio palato tanti personaggi famosi, ma anche i turisti che si recano a Carloforte non possono fare a meno di recarsi nel locale tabarchino affacciato sul mare per conoscere il celebre piatto.

«Per il futuro – afferma Luca – di base portiamo avanti i piatti della tradizione, non nego che mio padre ha sempre lasciato spazio a dei piatti di mia creazione, che non si scontrano con quelli della tradizione, dall’antipasto, al primo, al secondo e per finire al dolce. Ecco, speriamo di continuare a sperimentare mantenendo contemporaneamente la tradizione della cucina carlofortina».

Luca, oltre ad essere uno chef è un ottimo disegnatore, nelle pareti del ristorante si possono ammirare le sue opere. Anche la sorella Tiziana lavora nell’attività di famiglia, curando la gastronomia e la sala. Oltre a creare un piatto con un raro di bouquet di eccellenti sapori, la magia più grande riuscita a Vittorio Poma detto il “Mago” è stata quella di tramandare la passione culinaria e i suoi valori umani ai propri figli.

Oristano è la città più sicura d’Italia, Nuoro prima per omicidi.

Secondo il report pubblicato da Il Sole 24 Ore, Oristano emerge come la città più sicura d’Italia, sebbene detenga anche il primato nazionale per le rapine in banca. In questo contesto, Nuoro si distingue negativamente, posizionandosi al primo posto per omicidi.

Le statistiche arrivate dalla banca dati interforze del Dipartimento di Pubblica Sicurezza del Ministero dell’Interno offrono una visione sfumata della criminalità in Sardegna, evidenziando le peculiarità delle diverse province.

Le città sarde, in generale, si collocano tra quelle con i tassi più bassi di criminalità nel Paese. Cagliari, pur trovandosi all’88esimo posto su 106, si segnala però per un fenomeno preoccupante: gli incendi, lo sfruttamento della prostituzione e la pedopornografia. Un quadro che si complica ulteriormente con l’aumento dei reati commessi da minori, configurando così un’emergenza di portata nazionale. Questi dati fanno emergere una crescita generalizzata dei reati, soprattutto a causa della microcriminalità da strada, ma nonostante ciò, le città sarde possono vantare un elevato livello di sicurezza.

Il rapporto indica che nel 2024 sono stati registrati 2,38 milioni di reati, con un incremento dell’1,7% rispetto all’anno precedente, e un aumento del 3,4% rispetto al 2019, attestandosi su livelli superiori anche rispetto al 2018. Tuttavia, i dati rimangono inferiori di oltre il 15% rispetto ai dieci anni fa, attestando una riduzione significativa della criminalità in un arco temporale più lungo.

I furti rappresentano la tipologia di reato più diffusa, con oltre un milione di denunce nel solo 2024, corrispondenti al 44% delle segnalazioni totali. Si osserva un incremento particolare nei furti in abitazione (+4,9%) e nei furti di autovetture (+2,3%), mentre i furti con strappo e con destrezza mostrano aumenti più contenuti. I reati di strada continuano ad aumentare, con un incremento significativo delle rapine (+1,8%) e dei reati legati agli stupefacenti (+3,9%), così come delle violenze sessuali (+7,5%).

In un’analisi disaggregata, i dati rivelano che il numero di minori coinvolti nella criminalità è in costante crescita. Nel 2024 sono stati segnalati 38.247 minori, con un incremento del 16% rispetto al 2023 e del 30% rispetto ai periodi pre-Covid. Delle segnalazioni totali, un arrestato su quattro per rapina in pubblica via ha meno di 18 anni. Anche il numero di stranieri denunciati o arrestati è aumentato, raggiungendo 287.396 nel 2024, rappresentando oltre un terzo del totale, con picchi superiori al 60% per alcuni reati predatori.

La classifica dell’Indice della Criminalità stilata dal Sole 24 Ore rivela che Milano, Firenze e Roma occupano le prime tre posizioni in termini di illeciti denunciati ogni 100 mila abitanti, raccogliendo oltre il 23,5% dei crimini totali. Altre città come Bologna, Rimini e Torino seguono, contribuendo all’alto numero di denunce grazie al passaggio quotidiano di turisti e pendolari.

In netta controtendenza, Oristano si distingue come la provincia con il minor numero di reati denunciati, occupando il 106esimo posto in questa speciale graduatoria, con solo 1.572,7 reati ogni 100.000 abitanti, ben lontana dai 6.952,3 reati registrati a Milano. A seguire, Cagliari si posiziona all’88esimo posto (2.710 reati), Nuoro al 70esimo (2.921) e Sassari al 65esimo (3.020). Tuttavia, Oristano ha il secondo posto per i reati di rapina in banca e non brilla in categorie come tentati omicidi e sfruttamento della prostituzione.

Cagliari, analizzando i dati relativi ai reati, si evidenzia tra tutte le province sarde. La città rivela il settimo posto per danneggiamenti seguiti da incendio, con preoccupanti indicatori anche per sfruttamento della prostituzione e pedopornografia. Nonostante posizioni medie in altre categorie, Cagliari occupa posizioni basse per furti e rapine, dimostrando la necessità di strategie mirate per contrastare la criminalità e garantire sicurezza ai cittadini.