Hanno fatto conoscere la loro cucina in Italia e all’estero, conquistando anche i palati più raffinati. Maurizio Lai e Andrea Locci sono sardissimi: il primo proviene da Sestu, il secondo da Cagliari. Entrambi lavorano presso Palazzo Matteotti, a Milano, per la compagnia The Dedica Anthology, giovane gruppo dell’hotellerie, che mira ad un mercato di lusso ed esclusivo. Maurizio ha 34 anni ed è Executive Chef; Andrea ne ha 30 ed è Chef de Cuisine di Maurizio. Entrambi hanno un curriculum di tutto rispetto: Maurizio ha lavorato nei migliori ristoranti di Cagliari per poi volare a Londra dove ha lavorato per il Four Season. Successivamente, presso la Scuola di Cucina Etoile, e a Pechino, dove gestiva la cucina di un complesso dedicato all’enogastronomia italiana, Piazza Italia. Poi un’altra parentesi a Cagliari in un ristorante immerso nelle ville liberty della città, dove le guide enogastronomiche  hanno riconosciuto gli ottimi risultati di un progetto volto alla professionalità di tutti i giovanissimi ragazzi.

Alla ricerca di un nuovo ragazzo da inserire nel team della cucina, un giorno Maurizio ricevette un curriculum, era quello di Andrea, che dopo gli studi all’alberghiero e le esperienze nei migliori ristoranti della città, decise di candidarsi ad un nuovo progetto di crescita personale e professionale. Il piano del ristorante era di tutto rispetto ed infatti non tardarono ad arrivare i buoni commenti delle guide enogastronomiche. Grazie a questa esperienza nacque oltre che una stima reciproca a livello professionale anche una grande amicizia e una complicità esponenziale. Dopo tre anni Maurizio, lasciando Cagliari per una nuova ed importante esperienza, decise di approdare nella calda Dubai, per un incarico da Chef de Cuisine, all’Armani Hotel Dubai, nel ristorante Armani/Deli. Poco dopo si liberò una posizione all’Armani Ristorante, un altro dei 5 ristoranti dell’Armani Hotel Dubai, all’interno del grattacielo più alto al mondo, il Burj Khalifa. Così arrivò anche Andrea, che dopo un brevissimo periodo già ricopriva la posizione da Sous Chef. Fu una lunga esperienza di quattro anni. Subito dopo Andrea ebbe un’esperienza in Svizzera, a Davos, con l’Intercontinental Hotels mentre Maurizio iniziava il suo percorso anche da docente. Attualmente, ad Andrea manca poco per laurearsi in Economia e Gestione dei Servizi Turistici, ad Oristano.

Che tipo di cucina fate?

Una cucina credibile, dove non basta la ricercatezza dei prodotti ma mira a lasciare un ricordo nelle persone che la provano.

Com’è stata l’esperienza a Dubai?

Stimolante, surreale, costruttiva.

Vi siete ambientati bene?

Assolutamente sì, siamo un gruppo di dieci amici, uniti nel lavoro e nella vita privata!

Qual è la soddisfazione più grande che avete avuto finora?

La soddisfazione più grande pensiamo sia lavorare ancora insieme.

Cosa significa per voi la cucina?

Condivisione, unione, classe, intelletto, novità, arte.

Il lato positivo e quello negativo (se c’è) del vostro lavoro?

Il lato positivo è sicuramente il sentire questo lavoro come un hobby; quello negativo è che a volte dobbiamo anche lavorare.

Vi manca la Sardegna? 

Tantissimo!

Obiettivi per il futuro?

Incrementare le nostre conoscenze.

In Sardegna sempre meno abitanti: inesorabile il calo demografico. È la regione dove si fanno meno bambini.

L’Isola del silenzio: il declino demografico che sta svuotando la Sardegna.

Il panorama sociale della Sardegna si tinge di toni sempre più cupi mentre i dati dell’Istat confermano un’emorragia demografica che pare ormai inarrestabile; per il sesto anno consecutivo, infatti, la regione si ritrova a vestire la maglia nera della fecondità, posizionandosi come il fanalino di coda di un’Italia che sembra aver dimenticato il rumore delle culle. Secondo gli Indicatori demografici pubblicati oggi e riferiti all’anno 2025, la popolazione sarda sta letteralmente scomparendo, travolta da un calo di abitanti che non trova eguali se non nelle situazioni critiche di Basilicata e Molise, le uniche realtà a registrare un decremento superiore al -5,1 per mille evidenziato nell’Isola.

Il cuore del problema risiede in un tasso di fecondità che ha abbondantemente superato la soglia di allarme, crollando a un drammatico 0,85 figli per donna e segnando un netto peggioramento rispetto allo 0,91 dell’anno precedente; si tratta di un valore ben lontano dall’unità, che testimonia l’aggravarsi di una crisi senza precedenti. Questa tendenza non è però un fenomeno isolato, poiché si inserisce nel contesto di un inverno demografico che sta raggelando l’intera penisola, dove nel 2025 i nuovi nati sono stati appena 355mila, con una contrazione del 3,9% rispetto al 2024.

Il bilancio complessivo nazionale appare spietato, con un numero di decessi che tocca quota 652mila, in lieve flessione dello 0,2% ma comunque sufficiente a generare un saldo naturale ampiamente negativo di circa 296mila unità; un divario tra nascite e morti che si è ulteriormente inasprito rispetto ai -283mila dell’anno scorso. Mentre la media nazionale della fecondità scivola a 1,14 figli per donna, la Sardegna si conferma l’epicentro di questa desertificazione umana, una terra dove il ricambio generazionale è ormai un ricordo e dove la sfida della sopravvivenza sociale si fa ogni giorno più ardua.