«Caro Vasco, il tuo concerto si terrà anche grazie al nostro umile lavoro. Ma da mercoledì saremo disoccupati. Nonostante l’amarezza e la preoccupazione dedichiamo queste ultime giornate di lavoro ai migliaia di fans del grande Blasco». Sono questi gli strali lanciati dagli operai del Centro Servizi Promozionali per Le Imprese; l’Azienda Speciale della Camera di Commercio di Cagliari che anni fa incorporò l’Ente Fiera.

Nei giorni dei grandi preparativi per i due concerti di Vasco Rossi che si terranno nell’area della Fiera di Cagliari, gli operai del C.S.P.I., dichiarati in esubero e prossimi al licenziamento, respirano l’aria pesante di chi sa che sarà prossimo alla disoccupazione.

La procedura di licenziamento collettivo, avviata dal C.S.P.I. lo scorso 29 Aprile, entra nel vivo con l’incontro per l’esame congiunto fissato proprio per domani 18 Giugno 2019 fa sapere UILTuCS Sardegna in una nota. «A nulla sono valsi gli appelli negli anni delle Organizzazioni Sindacali per mettere in sicurezza l’Azienda Speciale, con un serio piano industriale di rilancio, l’indipendenza economica del C.S.P.I. dal bilancio della Camera di Commercio, offrendo la sospensione del Contratto Integrativo Aziendale e la flessibilità organizzativa- spiegano. – Il paradosso è che si sono dichiarati degli esuberi tra gli addetti che rendono possibile l’organizzazione di questi eventi. Senza capire chi in futuro si occuperà di questa importante attività o che fine faranno i 12 ettari dell’area fiera».

«Come predicatori nel deserto dal 2010 – spiega il sindacato – abbiamo più volte denunciato, un decadimento generale dell’attività dell’Azienda Speciale, lo stato di abbandono del quartiere fieristico e il pericolo che altre esigenze di tipo immobiliari si riversassero nell’area della Fiera. Gli unici che stanno pagando lo scotto maggiore sono i dipendenti, nuovi futuri disoccupati, in una vicenda dove sta vincendo l’inadeguatezza di chi ha gestito l’Azienda Speciale e i desideri sull’area. I dipendenti, benché in odore di licenziamento, domani e dopo, saranno lì, a svolgere il loro lavoro per Vasco e i loro fans, consapevoli che per loro non suonerà Albachiara, ma solo il Requiem di Verdi».

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.