“Cagliari, say cheese!” non si ferma e continua a vivere in un ricettario che raccoglierà i piatti proposti dai 16 chef durante la 10 giorni della rassegna, pensata per valorizzare 16 eccellenti e poco note tipologie di formaggi del sud della Sardegna e incentivare il loro consumo.

Visto il successo, molti ristoranti hanno deciso di lasciarli nel proprio menù. È più che positivo il bilancio sul progetto integrato allestito dal Centro Servizi Promozionali per le Imprese (Csi), Azienda speciale della Camera di Commercio di Cagliari. Soddisfatti anche i titolari dei caseifici. “Grazie a questo progetto i nostri formaggi hanno raggiunto tanti turisti e quella fascia di giovani che frequentano i locali hanno potuto assaggiare prodotti sardi di qualità – spiega Francesco Pinna, titolare azienda Pinna di Gonnosfanadiga – una preziosa vetrina”.

L’azienda ha partecipato al progetto con “Spadula“, formaggio a latte crudo ottenuto dal latte di pecora di razza Sarda che pascola su terreni coltivati a leguminose e graminacee. Ha un gusto dolce con sentori lattici e di macchia mediterranea. Tra i formaggi portati in tavola nel tagliere o ad arricchire i piatti anche Su Rei, prodotto a filiera cortissima dall’Azienda agricola a conduzione biologica Coile Scalas di Muravera di Giorgio Demurtas. È un pecorino semicotto ottenuto da latte crudo di sua proprietà. A conferire un gusto particolare è il pascolo brado con essenze spontanee di macchia mediterranea. “Chi viaggia desidera assaggiare prodotti locali di pregio – commenta Demurtas – diventa importante far trovare nei menù dei ristoranti il plateau di formaggi creati da aziende sarde di alto pregio. Cagliari say cheese ha offerto questa opportunità e ha messo in rilievo quanto sia importante la formazione dei ristoratori. Sono loro ad accogliere i turisti e quindi, a maggior ragione, devono far conoscere e saper raccontare il meglio dei prodotti sardi, per rendere ancora più autentica e indimenticabile una vacanza

Cagliari, say Cheese!”, dieci giornate, dall’11 al 20 maggio, per gustare nei ristoranti della città una selezione di formaggi del sud della Sardegna da soli o abbinati ai piatti.
Il progetto, allestito dal Centro servizi promozionali per le imprese (Csi), l’Azienda speciale della Camera di Commercio di Cagliari, coinvolge 16 ristoranti e 16 aziende. Medi e piccoli caseifici di alto profilo professionale che gestiscono filiere corte, 100% sarde. Agli chef spetta il compito di valorizzare sulla tavola, dall’antipasto alla frutta, i loro formaggi. Ognuno propone attraverso menù dedicati e carrelli di formaggi, per lo più di nicchia, con ricetta originale, abbinandoli ad arte per ottenere piatti sfiziosi, in un equilibrato mix di gusti. Dai formaggi più freschi e delicati a quelli dal sapore più deciso, o acidulo, o con sentori di mandorla o di macchia mediterranea.

Proposta una gamma di stagionati, semi stagionati, erborinati, a pasta molle, cotta, a latte crudo o pastorizzato, arricchiti, ovini, caprini, vaccini o a latte misto. Dal pecorino, principe sulle tavole sarde, ai nuovi arrivati nel panorama dei latticini sardi è un trionfo di sapori. E tutto racconta i territori ma anche l’arte e l’ingegno di pastori e casari, portatori di una lunga tradizione ma prontissimi all’innovazione.
l profilo di ciascun formaggio sarà accessibile attraverso la lettura di un QR code. Una sorta di “menù parlante”: basta un telefono cellulare o un tablet per avere tutte le informazioni legate al formaggio, da chi lo produce al territorio di provenienza.