Come “una sacerdotessa di una religione della natura” così Giovanni Lilliu chiamava le donne esperte nell’arte del pane. Nelle loro mani c’è una sapienza antica che si rinnova ogni giorno. È una magia che inizia quando è ancora notte, alla luce delle stelle prima dell’alba, in silenzio.

Filomena si alza alle due del mattino per preparare il pane, un rituale che compie da più di 60 anni: «È un giorno importante. La prima cosa che faccio è sciacquarmi il viso e farmi il segno della croce. Poi si può iniziare». La sera prima, invece, si prepara la semola e si rigenera “su fromentu”, il lievito madre. Ogni panificatrice ha il suo.

Le antiche leggende raccontano che furono le janas a donarlo alle donne. L’ingrediente magico e misterioso che genera l’incantesimo del pane il 4 maggio a Pompu darà vita a una giornata di festa dedicata al grano e alla riscoperta delle sementi tradizionali. Degustazioni, laboratori, visite al Museo del Pane, un percorso sensoriale multimediale e un convegno in cui si parlerà delle varietà di grano coltivate fino al secolo scorso, ora riscoperte. Sono alcune delle iniziative che si terranno a “Fromentu- sagra del pane e del grano” organizzata dalla Pro Loco e dal Comune di Pompu.

«Ho iniziato a fare il pane quando avevo 9 anni. Ho imparato da mia madre. Mi arrampicavo su una piccola sedia per arrivare al tavolo e aiutavo a impastare. Se il pane usciva bello e fragrante era un momento di grande felicità» dice ancora Filomena che sarà una delle protagoniste della sagra. Lei e le altre maestre della pane di Pompu metteranno a disposizione le loro conoscenze. Un’occasione per poter assistere a tutte le fasi della lavorazione di questo cibo dal sapore speciale che parla di legami forti, di amore e famiglia.

«Conservo come un tesoro “sa serretta”, la rotellina fatta con la monetina da cinque lire, il piccolo strumento che la mia mamma usava per decorare il pane» dice Celestina, un’altra panificatrice.
È un’arte tramandata da generazioni a produrre l’alimento identitario di questo piccolo centro dell’alta Marmilla.

Il pane tradizionale di semola macinata con mulini a pietra, cotto nel forno a legna racconta la storia del paese e di tutti i suoi abitanti. Il pane a Pompu è condivisione. Si fa e si dona ai figli, alle sorelle, alle amiche, ai vicini di casa. È comunità, è tradizione. È lo spirito di un paese e di un’intera Isola.

Viveva sotto un cavalcavia, in condizioni di estrema precarietà, rifiutando da tempo ogni proposta di assistenza. Oggi, però, per Giuseppe si apre una nuova fase: grazie a un intervento coordinato del Comune, ha accettato di lasciare il suo rifugio di fortuna e intraprendere un percorso verso una sistemazione dignitosa.

A raccontare l’operazione è stata l’assessora all’Igiene del suolo, Luisa Giua Marassi, che ha sottolineato il lavoro congiunto tra il suo assessorato e quello guidato da Anna Puddu, insieme ai servizi comunali e al Corpo di Polizia Locale.

«Ci sono tante storie di dolore in città», ha scritto Marassi, evidenziando come l’intervento sia stato possibile grazie a una collaborazione strutturata tra più soggetti. Giuseppe, descritto come una persona in grave situazione di fragilità, aveva trovato riparo sotto un cavalcavia, in un contesto definito «inumano», dove anche le operazioni di pulizia risultavano complesse.

Decisivo è stato il lavoro di mediazione portato avanti da operatori e volontari, che nel tempo sono riusciti a instaurare un rapporto di fiducia. «Oggi ha finalmente accettato il nostro aiuto», ha spiegato l’assessora, sottolineando come all’uomo sia stata offerta una collocazione più adeguata e rispettosa della sua dignità.

Parallelamente all’intervento sociale, gli operatori del servizio hanno provveduto alla bonifica dell’area, restituendo il sito al decoro urbano.

Sulla vicenda è intervenuto anche Fabrizio Marcello, già esponente del centrosinistra a Cagliari, che ha parlato di «un atto di umanità» oltre che di un’operazione di decoro, ringraziando quanti hanno contribuito a offrire a Giuseppe «una nuova opportunità di vita».

Un intervento che unisce assistenza sociale e cura dello spazio pubblico, e che rappresenta un segnale concreto dell’impegno delle istituzioni nella tutela delle persone più vulnerabili.