Continuano i controlli della Guardia di Finanza di Nuoro contro il fenomeno del lavoro nero e irregolare nella provincia barbaricina.

Nell’ambito dell’attività ispettiva, svolta dalle Fiamme Gialle della Compagnia di Nuoro, sono stati eseguiti dei controlli in un locale commerciale di Nuoro esercente l’attività di “saloni di barbiere e parrucchiere”. Nel corso dell’ispezione, è stata rilevata la presenza di un lavoratore minore extracomunitario completamente “in nero” e contestate violazioni nella corresponsione della retribuzione a mezzo di denaro contante.

La normativa in tema di lavoro prevede specifici e stringenti requisiti per poter impiegare un minore. Tra le prescrizioni ci sono il divieto di impiegare minori che non abbiano concluso il periodo di istruzione obbligatoria fino ai 16 anni di età compiuti, l’espletamento di una visita medica preventiva e il divieto di lavoro notturno.

Per il titolare dell’azienda è scattata l’applicazione della cosiddetta “maxi sanzione” per un importo fino a 9.000 euro nonché la diffida a regolarizzare la posizione del lavoratore.

L’azione ispettiva rientra in un piano di contrasto al lavoro nero ed irregolare disposto dal Comando Provinciale di Nuoro che costituisce una linea d’azione fondamentale nell’ambito delle funzioni di polizia economico-finanziaria del Corpo. Oltre i profili strettamente connessi al recupero dei tributi sottratti al bilancio dello Stato e degli enti locali, il piano mira ad arginare la diffusione dell’abusivismo nel sistema economico, a tutela delle imprese che operano nella piena e completa osservanza della legge, nonché di tutela dei lavoratori ed in particolar modo dei più deboli, i minori.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.