di Daniele Lecca

Mentre continuano in Sardegna le proteste per il prezzo del latte, ci sono dei pastori che già da parecchio tempo hanno deciso di mettersi in proprio, senza dover più versare il latte agli industriali. A Sant’Andrea Frius la signora Maria Atzeni insieme a suo marito Marco Melis, pastore da una vita intera, hanno deciso di rompere la catena e di passare direttamente dal pastore al consumatore.

Nel loro “mini caseificio” aziendale, così lo definiscono, trasformano il latte in vari tipo di formaggio come il “gioddu”, la “casada”, il pecorino in forma e il loro fiore all’occhiello, la mozzarella di pecora, prodotto di cui sono stati dei veri e propri pionieri.

L’azienda agricola, “Pab’è is tèllasa”, si trova nelle montagne del Gerrei, dove avviene tutta la lavorazione, dal pascolo del bestiame, passando per la mungitura e arrivando al confezionamento dei vari tipi di formaggio. Uno dei più grandi pregi, che i proprietari vantano di avere è l’utilizzo esclusivo del latte del loro gregge, potendo così garantire la massima sicurezza sul prodotto.

Signora Atzeni da cosa nasce l’idea di aprire questo, come le piace chiamarlo, mini-caseificio?

L’idea nasce circa 25 anni fa dopo aver capito l’assurdità che noi “produttori di latte” non potessimo fare né il prezzo di vendita, né quello di acquisto del latte lavorato. Avevamo il desiderio di essere padroni di noi stessi e di valorizzare il nostro lavoro, riportando sul mercato tanti prodotti ormai scomparsi.

Un’azienda tutta di famiglia, quali sono i pregi e i difetti di un’attività del genere?

Partiamo dal fatto che gestire un’azienda come la nostra in tutte le sue parti è un lavoro molto impegnativo e non tutti comprendono e accettano la gestione degli orari lavorativi. Quindi abbiamo deciso di gestirla a conduzione familiare. Dato il buon numero di lavoratori in famiglia, ci aiutiamo a vicenda sperando un giorno di poter ampliare il tutto e poter pagare anche una buona busta paga a dipendenti esterni. Ora arriviamo ai difetti. Nella nostra azienda lavorano anche i nostri figli e spesso è difficile spiegare loro che bisogna lavorare giornate intere, senza distinzione tra feriali e festivi. Loro vorrebbero “tutto e subito”, ma purtroppo il mondo non va cosi. Sono giovani e vedo che con il tempo anche loro stanno capendo. Nel frattempo, senza accorgersene, imparano l’arte del mestiere e un giorno, quando saranno pronti, saranno fieri di quello che fanno.

Gli unici produttori di mozzarella di pecora,come nasce questa idea?

L’idea della mozzarella di pecora mi ha incuriosito da subito, non capivo perché non esistesse sul mercato. Mi chiedevo quali fossero i motivi e ho cominciato a fare i miei primi esperimenti, come uno scienziato nel suo laboratorio. In effetti non riuscivo a filare la pasta in nessun modo, allora ho cominciato a studiare il latte e la sua composizione. Quando ho iniziato a vendere nei mercati avevo una grande richiesta di formaggi freschi ma avevo ancora di più la richiesta della mozzarella. Andando avanti con il tempo le persone intolleranti al latte vaccino aumentavano e io continuavo a cercare di fare un prodotto leggero con il latte di pecora. Dopo quattro anni di prove e studi in merito sono riuscita a creare un prodotto simile alla mozzarella di bufala, ma al sapore di latte di pecora.

I prodotti di questo piccolo caseificio di Sant’Andrea Frius sono stati apprezzati anche dai migliori degustatori del settore e a fine mese arriverà una bella recensione anche sul Gambero Rosso.

Nel Poligono di Quirra nuovi test anti missile: la Russia fa paura.

La Sardegna al centro della nuova difesa aerea europea tra test d’avanguardia e sfide geopolitiche.

Il profilo aspro del poligono interforze del Salto di Quirra è tornato a farsi scenario di manovre cruciali per la sicurezza continentale, confermando come la Sardegna sia oggi il fulcro dove si prepara la guerra o, secondo una diversa prospettiva, dove si testano le tecnologie necessarie per evitarla attraverso la deterrenza.

In questo lembo di terra sardo sono state appena sperimentate le nuove frontiere della difesa missilistica, sollecitate da un clima internazionale fattosi incandescente a causa delle minacce della Russia all’Europa che hanno imposto un’accelerazione senza precedenti ai progetti bellici. Il 3 dicembre scorso è stato effettuato con successo un lancio con il Samp/T Ng, ovvero il sistema missilistico di nuova generazione nato dalla stretta collaborazione industriale tra Italia e Francia sotto l’egida di Eurosam, mentre pochi giorni dopo, precisamente il 15 dicembre, la variante d’Oltralpe della medesima arma è stata provata con analoghi risultati nel poligono Dga Essais de Missiles di Biscarrosse. Le note ufficiali diramate nelle ore successive alla sperimentazione hanno parlato di una missione compiuta con pieno successo, sottolineando come i lanci abbiano dimostrato ancora una volta l’elevato livello di prestazioni di questa capacità a lungo raggio sviluppata per le forze armate dei due Paesi. L’importanza strategica del sistema è stata ribadita dal Ministero della Difesa, che già a settembre esprimeva viva soddisfazione per la decisione del governo danese di dotarsi del sistema di difesa aerea a media portata Samp/T Ng, una scelta che consentirà a Copenaghen di garantire una protezione più efficace del proprio spazio aereo e della popolazione civile di fronte a minacce sempre più sofisticate e pericolose.

Sebbene non venga mai esplicitamente nominata nei documenti ufficiali, la minaccia russa rimane lo sfondo costante di queste operazioni, alimentando la necessità di uno scudo protettivo nazionale che il ministro Guido Crosetto ha già delineato annunciando investimenti miliardari. Questo imponente progetto di difesa, denominato Michelangelo Dome, vede nel test sardo di Quirra a Perdasdefogu, la sperimentazione di un suo pezzo fondamentale, capace di lanciare missili Aster di ultima generazione. Proprio la tipologia Aster evoca però anche i rischi legati a tali attività, ricordando come uno di questi vettori sia stato smarrito nel mare del Sarrabus insieme a un più leggero missile Stinger durante una precedente esercitazione avvenuta a fine maggio. Nonostante le criticità, i dati tecnici restano impressionanti: il sistema ha la capacità di intercettare e abbattere un aereo nemico a 100 chilometri di distanza e un missile a 25 chilometri, agendo contro bersagli descritti come estremamente impegnativi in termini di gittata, manovrabilità, furtività e velocità. Il dispositivo appena testato è già stato ordinato per equipaggiare l’Esercito Italiano nonché le forze aeree e spaziali francesi, con le prime consegne previste all’inizio del 2026 per la necessaria valutazione operativa. I comunicati celebrativi che hanno seguito le prove in Sardegna e in Francia rappresentano passi avanti fondamentali nello sviluppo di questo asset di difesa aerea europea all’avanguardia, destinato a diventare il pilastro della sicurezza collettiva contro le sfide del prossimo decennio.