di Daniele Lecca

Mentre continuano in Sardegna le proteste per il prezzo del latte, ci sono dei pastori che già da parecchio tempo hanno deciso di mettersi in proprio, senza dover più versare il latte agli industriali. A Sant’Andrea Frius la signora Maria Atzeni insieme a suo marito Marco Melis, pastore da una vita intera, hanno deciso di rompere la catena e di passare direttamente dal pastore al consumatore.

Nel loro “mini caseificio” aziendale, così lo definiscono, trasformano il latte in vari tipo di formaggio come il “gioddu”, la “casada”, il pecorino in forma e il loro fiore all’occhiello, la mozzarella di pecora, prodotto di cui sono stati dei veri e propri pionieri.

L’azienda agricola, “Pab’è is tèllasa”, si trova nelle montagne del Gerrei, dove avviene tutta la lavorazione, dal pascolo del bestiame, passando per la mungitura e arrivando al confezionamento dei vari tipi di formaggio. Uno dei più grandi pregi, che i proprietari vantano di avere è l’utilizzo esclusivo del latte del loro gregge, potendo così garantire la massima sicurezza sul prodotto.

Signora Atzeni da cosa nasce l’idea di aprire questo, come le piace chiamarlo, mini-caseificio?

L’idea nasce circa 25 anni fa dopo aver capito l’assurdità che noi “produttori di latte” non potessimo fare né il prezzo di vendita, né quello di acquisto del latte lavorato. Avevamo il desiderio di essere padroni di noi stessi e di valorizzare il nostro lavoro, riportando sul mercato tanti prodotti ormai scomparsi.

Un’azienda tutta di famiglia, quali sono i pregi e i difetti di un’attività del genere?

Partiamo dal fatto che gestire un’azienda come la nostra in tutte le sue parti è un lavoro molto impegnativo e non tutti comprendono e accettano la gestione degli orari lavorativi. Quindi abbiamo deciso di gestirla a conduzione familiare. Dato il buon numero di lavoratori in famiglia, ci aiutiamo a vicenda sperando un giorno di poter ampliare il tutto e poter pagare anche una buona busta paga a dipendenti esterni. Ora arriviamo ai difetti. Nella nostra azienda lavorano anche i nostri figli e spesso è difficile spiegare loro che bisogna lavorare giornate intere, senza distinzione tra feriali e festivi. Loro vorrebbero “tutto e subito”, ma purtroppo il mondo non va cosi. Sono giovani e vedo che con il tempo anche loro stanno capendo. Nel frattempo, senza accorgersene, imparano l’arte del mestiere e un giorno, quando saranno pronti, saranno fieri di quello che fanno.

Gli unici produttori di mozzarella di pecora,come nasce questa idea?

L’idea della mozzarella di pecora mi ha incuriosito da subito, non capivo perché non esistesse sul mercato. Mi chiedevo quali fossero i motivi e ho cominciato a fare i miei primi esperimenti, come uno scienziato nel suo laboratorio. In effetti non riuscivo a filare la pasta in nessun modo, allora ho cominciato a studiare il latte e la sua composizione. Quando ho iniziato a vendere nei mercati avevo una grande richiesta di formaggi freschi ma avevo ancora di più la richiesta della mozzarella. Andando avanti con il tempo le persone intolleranti al latte vaccino aumentavano e io continuavo a cercare di fare un prodotto leggero con il latte di pecora. Dopo quattro anni di prove e studi in merito sono riuscita a creare un prodotto simile alla mozzarella di bufala, ma al sapore di latte di pecora.

I prodotti di questo piccolo caseificio di Sant’Andrea Frius sono stati apprezzati anche dai migliori degustatori del settore e a fine mese arriverà una bella recensione anche sul Gambero Rosso.

Notte di terrore a Maracalagonis: auto precipita per cinque metri in un cantiere stradale.

Un impatto violento, il rumore della recinzione sradicata e poi il vuoto improvviso nel buio di una mezzanotte che si è trasformata in dramma lungo la Sp15.

Il bilancio dell’incidente avvenuto a Maracalagonis parla di una coppia di trentunenni del paese, Giuseppe Zicca e Giuseppina Coro, feriti gravemente dopo che il loro veicolo è letteralmente finito dentro una voragine di un cantiere stradale.

Secondo le prime ricostruzioni effettuate dalle autorità, la vettura stava percorrendo la strada provinciale in direzione della 125 quando, per cause ancora in fase di accertamento, ha proseguito la marcia senza arrestarsi davanti alle segnalazioni, abbattendo le recinzioni poste a protezione dell’area lavori. Dopo aver sfondato le barriere, il mezzo è precipitato nello scavo, un fossato profondo circa cinque metri che era stato scavato per la posa di un cavo. La caduta è terminata nel fondo della buca, dove l’auto è rimasta incastrata all’interno, trasformandosi in una trappola di lamiere per i due occupanti.

L’allarme è scattato immediatamente e ha messo in moto una complessa macchina di soccorsi, rendendo necessario l’intervento dei vigili del fuoco per estrarre la coppia dall’abitacolo deformato e recuperare i due feriti dalle profondità dello scavo. Una volta riportati in superficie, i giovani sono stati affidati alle cure degli operatori del 118, accorsi con diverse ambulanze per prestare i primi aiuti d’urgenza. I medici hanno disposto il trasporto in codice rosso presso le strutture ospedaliere del Santissima Trinità e del Policlinico; nonostante la dinamica spaventosa e le ferite riportate, i trentunenni per fortuna non sono in pericolo di vita.

Mentre i sanitari si occupavano dei pazienti, i carabinieri del Nucleo radiomobile di Quartu e della stazione di Maracalagonis si sono messi al lavoro sul luogo del sinistro per eseguire i rilievi necessari a fare luce sulle responsabilità e sull’esatta dinamica dell’accaduto. Resta da capire come il conducente abbia potuto mancare la deviazione, finendo per travolgere le delimitazioni del cantiere in un tratto stradale che, in quel momento, è diventato lo scenario di un salvataggio miracoloso.