Gli studenti universitari migliori della Sardegna hanno studiato al Liceo Pacinotti di Cagliari. Lo ha stabilito Eduscopio 2018/2019, la ricerca condotta dalla Fondazione Agnelli e pubblicata qualche giorno fa, che fornisce ai futuri studenti delle scuole superiori gli strumenti per una valutazione degli istituti.

I ricercatori della Fondazione Agnelli hanno analizzato i dati di circa 1.260.000 diplomati italiani in tre successivi anni scolastici (a.s. 2012/13, 2013/14 e 2014/15) in circa 7.000 indirizzi di studio nelle scuole secondarie di II grado statali e paritarie. La ricerca mira a far emergere, da un lato quanto le scuole superiori sono in grado di preparare gli studenti in relazione ai futuri studi universitari, dall’altro quanto le scuole superiori siano in grado di preparare gli studenti al mondo del lavoro.

Per questo motivo sono diversi gli indicatori presi in considerazione. Per il primo caso sono due: la media dei voti universitari conseguiti agli esami universitari, ponderata per i crediti formativi di ciascun esame per tenere conto dei diversi carichi di lavoro ad essi associati; i crediti formativi universitari ottenuti, in percentuale sul totale previsto. C’è anche un terzo indicatore, che riassume i primi due ed è chiamato FGA: esso tiene conto allo stesso tempo della media e della percentuale di crediti conseguiti, riportando i due indicatori precedenti sulla stessa scala (da 0 a 100) dando loro lo stesso peso (50%/50%).

Su questo fronte, fra gli istituti sardi, il liceo scientifico Antonio Pacinotti di Cagliari oltre ad essere il migliore della sua categoria è risultato il miglior istituto dell’Isola. Nella categoria dei licei classici, invece, il liceo Mameli di Lanusei è risultato il migliore dell’Isola seguito dal Liceo Dettori di Cagliari; al terzo posto, di nuovo un liceo ogliastrino, il liceo classico di Tortolì.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.