Masterclass di cucina tradizionale sarda e bielorussa, show cooking e confronto con esperti e ricercatori sul vantaggio per la salute nell’utilizzare alimenti nutritivi, culturalmente adeguati, accessibili e prodotti in forma ecologica e sostenibile. È questo in sintesi il programma delle due giornate di venerdì 9 e sabato 10 novembre presso la sede IFAL di Assemini, del progetto “Cucina come officina della salute: i cibi della longevità”.

Promossa dalla Comunità Mondiale della Longevità con la collaborazione del Consolato Onorario in Sardegna della Repubblica di Bielorussia, l’iniziativa si propone come importante momento di confronto e diffusione delle culture alimentari dei centenari delle diverse parti del mondo. Temi che saranno approfonditi in modo particolare da esperti e addetti ai lavori nel corso del seminario di studi dal titolo “I guadagni di salute dalle diete tradizionali dei popoli” in programma sabato 10 novembre dalle ore 19 presso la Sala Luxar in via Sulcis 34 ad Assemini.

«La sana alimentazione, rispettosa delle necessità nutrizionali e metaboliche – dichiara Roberto Pili Presidente della Comunità Mondiale della Longevità – è infatti, uno dei pilastri su cui si costruisce il privilegio di superare in salute, il secolo di vita. La salute si conquista a tavola e i nuovi cuochi possono aspirare al ruolo di trainer della longevità. Dobbiamo carpire dai centenari di tutto il mondo i loro segreti alimentari per metterli a disposizione di tutti. Scoprire gusti e alimenti radicati nella vita di questi campioni di vitalità può rappresentare un modo interessante e nuovo per avvicinarsi a un’alimentazione equilibrata».

Altro momento della due giorni la Masterclass riservata agli studenti della scuola di cucina dell’Ifal di Assemini. Durante il corso saranno insegnare le tecniche di preparazione di cibi e i fondamentali della cultura alimentare praticati dai longevi con attenzione particolare su una Sardegna da record con i suoi 480 centenari e la lontana Bielorussia che di longevi ne conta 420. Culture alimentari tanto lontane, ma accomunate da i valori che mettono al centro i bisogni dell’uomo, e traducono concetti di gusto, salute e sostenibilità in un impegno quotidiano.

«L’insieme delle tecniche e delle arti culinarie, la cosiddetta Gastronomia non deve limitarsi alla buona cucina – sottolinea Patrizio Saba dell’IFAL, l’istituto che organizza i corsi di cucina per i futuri cuochi – ma diventare fonte di corretta nutrizione, gusto e salute».

Preparare le pietanze è un po’ come realizzare un “magico” esperimento di laboratorio in grado di assicurare all’alimentazione il suo ruolo di fattore determinante della salute.

«La diffusione di messaggi corretti, applicabili a differenti livelli, sulle tavole di tutti i giorni e più in generale nelle diverse realtà della ristorazione, sono fondamentali per promuovere corrette abitudini alimentari e più in generale per favorire la salute – conclude il Presidente della Comunità Mondiale della Longevità – Tutelare la tradizione abbracciando al contempo elementi di rinnovamento qualitativo, introdotti dalla ricerca, dalla tecnologia e dai mutamenti nelle sensibilità è fondamentale per vincere la guerra contro la marea montante dei Fast food e del cibo spazzatura».

Un uomo di circa 70 anni, gravemente malato e affetto da evidenti disturbi psichici, vive da solo in un appartamento al secondo piano in condizioni che possono essere definite senza esitazione di abbandono totale: senza energia elettrica, senza cibo, in un’abitazione sporca, maleodorante e completamente fuori controllo dal punto di vista igienico-sanitario.

Nei giorni scorsi la situazione è precipitata. Alle ore 10:40 del mattino, l’anziano è caduto dalle scale, ferendosi. È stato necessario chiamare il 118. Un vicino di casa ha trascorso oltre due ore con lui e con l’ambulanza, assistendo a una scena che ha lasciato sgomento anche gli operatori sanitari, i quali hanno potuto constatare direttamente le condizioni in cui l’uomo vive.

Secondo quanto emerso, l’anziano non è privo di familiari: avrebbe tre sorelle, ma nessuna di loro si occupa concretamente di lui. Una di esse percepisce la sua pensione, senza però garantire alcuna forma di assistenza: niente cibo, niente utenze, nessuna cura, nessuna presenza. L’uomo sarebbe rimasto anche tre giorni senza mangiare, costretto talvolta a chiedere aiuto ai vicini.

Emblematico un episodio avvenuto nella notte: alle tre del mattino l’anziano ha suonato a un vicino per chiedere semplicemente una bottiglia d’acqua. In altre occasioni, alcuni residenti gli hanno comprato pane e affettati per evitare che restasse completamente senza cibo.

L’uomo è inoltre sottoposto a braccialetto elettronico, con frequenti controlli da parte dei Carabinieri. Tuttavia, secondo quanto riferito dai residenti, non risulterebbero relazioni formali sulle condizioni di degrado e abbandono in cui vive, nonostante gli accessi quasi quotidiani.

Il cittadino che ha effettuato la segnalazione ha scritto agli Assistenti Sociali di Olbia e al Centro di Salute Mentale, descrivendo nel dettaglio una situazione di grave disagio psico-sociale, pericolosa sia per l’anziano sia per il condominio: urla notturne, stazionamento sulle scale a qualsiasi ora, comportamenti disorganizzati, apparizioni nude negli spazi comuni, rumori continui che generano paura e preoccupazione.

Ad oggi, però, nessuna risposta concreta sarebbe arrivata dagli enti segnalati.

Nel frattempo, emerge un ulteriore dettaglio inquietante: una donna si recherebbe ogni martedì a “pulire” l’appartamento, ma lo stato dell’abitazione — descritta come estremamente sporca e maleodorante — farebbe dubitare che tale intervento sia reale o adeguato. La casa sarebbe sotto sopra, invivibile, incompatibile con una vita dignitosa.

Di fronte al silenzio delle istituzioni, il cittadino ha inviato ulteriori segnalazioni ad associazioni del territorio e ha annunciato che, in assenza di interventi immediati, procederà con nuove segnalazioni formali alle forze dell’ordine, citando anche gli enti già informati e rimasti inattivi.

«Questa situazione mi fa stare male — racconta — perché qui non si tratta solo di disagio, ma di una persona fragile lasciata sola, senza tutele, senza dignità. Continuerò a monitorare tutto molto da vicino affinché questo signore abbia finalmente le cure e l’assistenza che gli spettano». Chi tutela davvero le persone fragili quando la famiglia è assente e le istituzioni non rispondono? E soprattutto: quante situazioni simili restano invisibili, chiuse dietro una porta, finché qualcuno non trova il coraggio di raccontarle? “Io mi sono mosso contattando le istituzioni tra cui CENTRO DI SALUTE MENTALE, ASSISTENTI SOCIALI, E VARIE ASSOCIAZIONI DI VOLONTARIATO AD OLBIA questa mattina mi ha risposto finalmente la dottoressa Alessandra Salis di Assistente Sociale Ufficio Disabilità e Non Autosufficienza”.