Mentre ovunque nella grande distribuzione spopolano casse automatiche e ritmi di lavoro forsennati, a Cagliari c’è ancora chi crede nella piccola distribuzione. Cinque anni fa Roberto Pigliacampo e la moglie Tonina hanno rilevato uno storico market di via Pergolesi – già conosciuto come “Pane e Mortadella”, poi come “Romana Market” e infine come Gieffe – trasformandolo nell’attuale Despar Tonina Market. Contrariamente a quanto si possa credere gli affari sono in crescita, grazie a una maggiore flessibilità negli orari di lavoro e soprattutto grazie a una ricetta che funziona da sempre: la cura dei rapporti umani con i propri clienti. «La gente non viene solo a fare la spesa – spiega signora Tonina-. Vuole scambiare due chiacchiere, raccontarti le proprie beghe quotidiane e ricevere, oltre a uno scontrino, almeno un sorriso».

Dopo aver riorganizzato il market, Tonina e Roberto hanno pensato per prima cosa tre anni fa di estendere l’orario di apertura dalle 7 alle 22.30, senza interruzioni. Da circa due settimane, Despar Tonina Market rimane aperto fino alle 24. «I nostri clienti sono soprattutto professionisti, avvocati, turnisti e studenti – racconta Roberto -. Sono lavoratori come noi, con le loro esigenze. Se io chiudessi dalle 13 alle 16 e dopo le 20, nessuno di loro verrebbe a fare la spesa da me. Questo lavoro è cambiato e noi ci siamo adattati con molto piacere. ‘Roberto, Tonina meno male che ci siete voi’, questa frase i clienti ce la ripetono almeno una decina di volte al giorno. In più Cagliari sta diventando una città turistica e i turisti, si sa, non hanno orari. Vanno al mare tutto il giorno e se rincasano quando è già buio e vogliono mettersi a cucinare, da noi trovano tutto quello che gli serve».

Un lavoro decisamente cambiato in questi anni, quello della bottega o del market di quartiere. «Noi per fortuna siamo in controtendenza, i nostri affari sono in crescita, una lieve ma costante crescita – spiega signora Tonina -. Credo sia dovuta intanto al fatto che abbiamo avuto il coraggio di cambiare mentalità, restando aperti sino a tardi e senza pause, ma anche alla cura che dedichiamo al cliente. Non sono solo gli anziani a ricercare il piacere di una spesa differente, un po’ più simile a quella che si faceva una volta nelle botteghe sotto casa. Sono anche i giovani ad essersi stufati di questa continua spersonalizzazione. Da me per esempio fanno la spesa alcuni studenti universitari stranieri del progetto Erasmus. Mentre acquistano uova, spaghetti e pancetta per cucinare la loro prima carbonara praticano un po’ la lingua e imparano tante cose sul Paese che li ospita. Sanno bene che in un supermercato tutto questo sarebbe difficile».

Parlando con Roberto si capisce che il cliente è la loro stella polare. Il loro lavoro si adatta alle esigenze del cliente. È così che nascono idee come quella del kit alcolico. «Da noi si può acquistare una bottiglia di superalcolico, una bibita, sei bicchieri, cannucce, ghiaccio e miscelatore – spiega Roberto -. Il prezzo è di 10, 15 o 20 euro a seconda della qualità della bottiglia scelta. Volendo si può acquistare solo il kit a un costo di 6 euro. L’idea piace, soprattutto nel weekend, quando magari ci si ritrova in casa per una serata spensierata tra amici. Tra venerdì e sabato scorso ne ho venduto circa una trentina». 

Se la notte Despar Tonina Market offre anche questa tipologia di servizi, durante il giorno è un punto di riferimento per la piccola spesa quotidiana di tutto il quartiere. «Uno dei nostri punti forti è il banco dei freschi – dice con orgoglio signora Tonina-. Si chiama “Saffo”. Abbiamo di tutto, dagli yogurt ai formaggi freschi, passando per la pasta fresca e i salumi che produciamo noi in un salumificio di Sinnai. La frutta e la verdura non mancano mai. Arriva ogni giorno tutto fresco dal mercato».

Ma in questo piccolo market di via Pergolesi c’è tutto quello che serve, per una spesa completa, che sia il deodorante personale, il detersivo per i pavimenti o un formato di pasta particolare. «Spesso facciamo scelte che vanno contro la mera produttività – dice orgogliosamente signora Tonina-. Sa quanti tipi di pasta sono presenti nei nostri scaffali? 37. Normalmente in un supermarket non ce ne sono più di 20, perché la grande distribuzione spinge il consumatore a comprare solo il prodotto che gli conviene vendere. A noi questi discorsi non interessano. I nostri clienti sono persone e ognuno di loro ha esigenze particolari che ci teniamo a vedere soddisfatte. Anche perché altrimenti non tornano».

E il suo impegno, quello di sua moglie, di suo figlio e dei quattro dipendenti, viene premiato dalla bellezza di 600 ingressi giornalieri. «Sono numeri importanti e di cui andiamo fieri e orgogliosi perché sappiamo quello che c’è dietro – commenta Roberto-. Il merito è anche dell’azienda che abbiamo dietro che ha un sistema di lavoro davvero efficiente e che ci rende tutto più semplice». «Ma ciò che ci rende più felici – rimarca con orgoglio signora Tonina – è vedere che alcuni volti sono gli stessi ogni giorno. Quando alla cassa arriva una persona anziana e inizia a parlare dei suoi acciacchi quotidiani come se lo stesse facendo con una sorella più giovane o un nipote, beh, in quel momento capiamo che stiamo facendo bene il nostro lavoro».

C’è un filo sottile che lega passato e presente, rituale e quotidianità, spiritualità e convivialità. È su questo confine che nasce la Birra Templare, un progetto che non è solo una bevanda, ma un ponte tra epoche, valori e comunità. Quando si pronuncia la parola “Templare”, l’immaginario corre subito a cavalieri in armatura, croci rosse, battaglie e misteri. Ma cosa significa essere templare oggi? Non è una questione di spade o crociate: è un richiamo alla dignità umana, al sacrificio, alla fratellanza e al servizio verso i più bisognosi. È un’identità che affonda le radici nel martirio di Jacques de Molay e che, secoli dopo, continua a vivere in forme nuove e contemporanee.

Presenti nella foto : Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes, Gran Siniscalco d’Italia , Gran Segretaria aggiunta d’Italia,Gran Priore di Terra Santa , Gran Priore di Spagna , Gran Priore di Malta

Ed è proprio da questa eredità morale che nasce l’idea della Birra Templare. L’idea prende forma quasi per gioco, durante una cena di beneficenza seguita ai capitoli templari, momenti solenni di incontro e investitura. In quell’occasione nasce una riflessione: come avvicinare i più giovani ai valori templari, senza perdere solennità ma parlando il loro linguaggio? La risposta arriva da un elemento che accompagna l’umanità da millenni: la fermentazione. Così, nel giro di appena un mese, prende vita un progetto che unisce tradizione cavalleresca e cultura contemporanea del bere consapevole. Lo spunto decisivo arriva da una cena di beneficenza a Roma ad un capitolo tenutosi fine anno scorso Da lì nasce l’idea di creare non solo una birra, ma un simbolo della fraternità templare italiana, con lo sguardo già proiettato all’estero. Dietro il progetto ci sono Alessandro, Gran Siniscalco e Primo Consigliere in Italia dell’Ordine, e il suo socio Cosimo Ladu, socio e commander della Commanderia Karalis, con l’ambizione di ampliare in futuro la linea con altri prodotti tipici sardi, portando la Sardegna nel mondo attraverso un racconto identitario forte. Lo SCMOTH 1804 ed il Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes si sono mostrati entusiasti e hanno appoggiano questo progetto fin dalle sue battute inziali.

La Birra Templare è una IPA non filtrata e non pastorizzata, fedele alla tradizione brassicola moderna ma con un carattere distintivo. Non cerca l’impatto aggressivo: è amarognola, ma bilanciata da note fruttate che addolciscono l’ingresso al palato. Non è persistente in modo invadente, ma invita al secondo sorso, proprio come una buona conversazione tra fratelli attorno a un tavolo. Non ci sono spezie medievali o alchimie segrete: la sua forza sta nella purezza degli ingredienti e nella disciplina del processo produttivo, che richiama l’ordine e la ritualità templare. Ogni bottiglia porta con sé qualcosa in più del gusto. Una percentuale delle vendite viene destinata a opere di beneficenza, in collaborazione con associazioni private. Non è marketing: è la traduzione concreta di un valore templare fondamentale. Il simbolo della Birra Templare è infatti la fraternità: il brindisi come atto di condivisione, l’ospitalità come dovere, la gioia temperata come equilibrio tra piacere e misura. Non eccesso, ma consapevolezza. Non consumo, ma esperienza. Anche l’estetica racconta una storia. L’etichetta presenta un cavaliere templare in chiave moderna, con un boccale in mano, davanti a una croce rossa templare. Antico e contemporaneo dialogano in un’unica immagine, anticipando quella che sarà la linea grafica comune a tutti i futuri prodotti. Non è un semplice logo: è un manifesto visivo che dichiara appartenenza, identità e apertura al mondo.

La Birra Templare è disponibile al Maverick Caffè in Baylle 131 a Cagliari, gestito da Alessandro e Cosimo da sei anni. Ma il progetto guarda lontano. L’obiettivo è esportarla, farla viaggiare, raccontare non solo i Templari moderni, ma anche la Sardegna, le sue tradizioni e il suo spirito. In un mondo che corre veloce, questa birra invita a fermarsi, alzare il bicchiere e ricordare che i valori – come le buone fermentazioni – hanno bisogno di tempo, cura e rispetto. E forse, se un Templare del XIII secolo potesse assaggiarla, non riconoscerebbe la ricetta…ma riconoscerebbe lo spirito.