Del suo prestigioso passato rimarrà sicuramente la sua torreggiante ciminiera, simbolo di romantica continuità e memoria. Per il resto, però, l’area dell’ex distilleria di viale Ciusa, a Pirri, negli anni a venire, assomiglierà davvero poco a ciò che è stato per tanti decenni. Ancora un po’ di attesa, infatti, e una prima tranche di lavori porterà a metà dell’opera la trasformazione radicale già in atto, una trasformazione che, poi, conquisterà la zona antica dell’area, quella in cui comunque continuerà a svettare l’iconico fumaiolo della vecchia fabbrica del fil’e ferru a marchio Zedda-Piras. Nel giro di qualche anno, il terreno in cui sorse quello stabilimento, un pezzo importante della cultura e dell’economia pirrese, si rifarà così pesantemente il trucco, lasciando il campo alla nascita di un moderno quartiere con uffici, case e servizi culturali di vario genere. Una vera e propria rivoluzione, insomma, una rivoluzione partorita addirittura nel 2010.

È proprio otto anni fa, del resto, che cominciò a prendere corpo il progetto di riqualificazione dell’area dell’ex fabbrica, posseduta, per quanto riguarda la parte vecchia, quella più vicina all’Asse  Mediano, da un terzetto di imprese e, per la restante porzione di terreno, dalla ditta Am Building. A dargli un’accelerata fu il Consiglio comunale di Cagliari, approvatario del Piano attuativo – 31.500 metri cubi di volumetrie – presentato dalla società L’antica distilleria srl. Quel piano ha già trovato una prima concretizzazione con l’edificazione di due fabbricati in cui sorgeranno uffici e residenze, il passo iniziale di un rinnovamento che modificherà per sempre la storia di Pirri.

Era il 1908, infatti, quando Antonino Zedda, figlio del fondatore Francesco, fece costruire, tra le attuali vie Blasi e del Platano, la leggendaria fabbrica del fil’e ferru, dando una svolta alle attività dell’omonimo marchio Zedda-Piras. Da allora, per decenni, la distilleria e la torreggiante ciminiera rappresentarono l’emblema dello strapotere commerciale dell’azienda sarda e, soprattutto, l’anima del territorio pirrese. Dal 1994, però, con il passaggio della ditta a un altro gruppo, ecco cominciare per la fabbrica il tramonto, manifestatosi dapprima con il trasferimento dell’attività ad Alghero e, infine, con l’abbandono e il disinteresse più totale per l’area. Fu proprio in quegli anni bui che, per restituire dignità e importanza a un passato glorioso, nacque l’esigenza di riqualificare quello spazio un tempo così produttivo, un’esigenza a cui oggi sta lavorando lo Studio Fadda di Cagliari, che ha firmato il progetto di recupero dell’ex distilleria.

«Abbiamo già costruito due fabbricati e a breve finiremo i lavori nella cosiddetta parte nuova dell’area – afferma soddisfatto Tonino Fadda, titolare dello Studio -. Terminata questa fase, in seguito, ci dedicheremo alla zona vecchia, dove l’impatto sarà più conservativo. Lì lasceremo la ciminiera e, intervenendo sulla fabbrica, faremo sorgere uffici, residenze di qualità per anziani, un jazz club e tanti altri begli spazi destinati ad ospitare progetti ed eventi culturali».

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.