Vi portiamo a conoscere I Sarti del Gusto, ristorante di via Sulis, tra i più innovativi e ricercati di Cagliari.

Passeggiando in via Sulis, tra le tante boutique di questa via diventata ormai tempio dell’eleganza cagliaritana, è impossibile non notare, appena sotto le scalette che conducono alla passeggiata del Terrapieno, una boutique molto particolare. Le sue creazioni non sono fatte di stoffa anche se di stoffe nelle decorazioni del locale ce ne sono tante. Stiamo parlando del ristorante “I Sarti del Gusto”, un piccolo e intimo bistrot aperto da poco più di due anni e che realizza piatti unici cercando di trasformare materie prime tradizionali in piatti innovativi e non convenzionali.

L’idea nasce dall’incontro tra Luca Fanni, 32enne di San Giovanni Suergiu con una formazione nell’alta ristorazione anche all’estero, e lo chef Riccardo Massaiu che dopo aver abbandonato la giurisprudenza ha capito che il suo futuro sarebbe stato in cucina. Luca e Riccardo, dopo aver scoperto tra le altre cose di essere lontani cugini, hanno deciso di dare vita a questo ristorante, dove le macchine da cucire Singer presenti in sala suggeriscono che anche i piatti che arriveranno in tavola, come i vestiti di una volta, saranno “cuciti” su misura per ogni cliente.

Ma scopriamo insieme come nascono alcuni dei loro piatti più riusciti e amati, alcuni dei loro veri e propri cavalli di battaglia.

I Tortelli

Tra i primi piatti realizzati da I Sarti del Gusto spiccano i tortelli. Lo chef Riccardo Massaiu li prepara personalmente uno ad uno. L’impasto all’uovo, grazie all’aggiunta di farina di semola, non si sfalda facilmente come le altre paste all’uovo, ma rimane piacevolmente al dente. Il ripieno varia a seconda della stagione o dei gusti. Si va dal “riso nel tortello”, una crema a base di riso, fino al vitello e al coniglio passando per zucca e amaretto. Per il condimento lo chef preferisce una base neutra, spesso di burro e parmigiano, che permette poi l’abbinamento di creme o spume particolari, come per esempio quella di burrata con spolverata di caffè e limone alla fine, proposta con i tortelli di coniglio. Spazio poi agli ingredienti freschi come per esempio i gamberi abbinati al riso nel tortello o i funghi cardoncelli ad accompagnare i tortelli con ripieno di vitello. 

Rollata di coniglio su crema di carote alla nocciola e cime di rapa

Questo piatto molto apprezzato dai clienti de I Sarti del Gusto presenta ingredienti semplici e cari alla tradizione. La carne di coniglio, dal sapore gustoso e delicato, viene servita in una rollata, taglio molto sfizioso e “comodo” da mangiare. Ad accompagnarlo una crema di carote fresca e tendente al dolce nobilitata dalla presenza della nocciola, contrastata dalle cime di rapa, dal sapore piacevolmente amarognolo. Si tratta di un piatto molto richiesto, soprattutto dai frequentatori del business lunch, perché abbina sapientemente gusto e leggerezza.

Cuba, un sigaro…Di cioccolato!

“Cuba” è un omaggio all’isola del rhum, del cioccolato e dei sigari. E se dell’ultimo ingrediente ne ricorda la forma, da tutti e tre prende il sapore. Il sigaro di cioccolato fondente è ripieno di panna affumicata al sigaro ed è adagiato su un “mare” di granita alla menta – altro ingrediente tipico dell’isola caraibica – e piccoli scogli di gel al lime e al rum. Più che un dolce, Cuba è un viaggio. Basta chiudere gli occhi e lasciarsi trasportare dalle proprie papille gustative.

Buon pari del Cagliari a Parma: al Tardini finisce 1-1.

Buon pari del Cagliari al Tardini di Parma: i ragazzi di Pisacane conquistano un punto dopo una buona partenza e compiono un altro passo verso la salvezza. Decisive le reti di  Folorunsho al 63′  (gran gol) e di Oristanio all’83’.

Il ventisettesimo turno di Serie A si apre con il pareggio tra Parma e Cagliari, una sfida-salvezza del Tardini che finisce in parità regalando emozioni autentiche e colpi di scena degni della massima serie; le due squadre, entrambe fuori dalla zona rossa, portano comunque a casa un punto utile per restare sereni e compiere un altro passo verso la salvezza in una gara di improvvisi squilli, giocata soprattutto a centrocampo, ma che ha mostrato qualità e tecniche sopraffine.

I ragazzi di Pisacane conquistano un punto dopo una buona partenza, dimostrando un’attenzione e un equilibrio che sono stati spezzati solamente da un ritorno in campo da sogno da parte di Folorunsho; per Michael Folorunsho non poteva infatti esserci ritorno migliore dopo essere rimasto out da fine dicembre, poiché il centrocampista italiano ha brillato durante Parma-Cagliari subentrando al minuto 61 e segnando un goal da cineteca che non è valso però il successo finale. Un eurogoal di Folorunsho, arrivato appena due minuti dopo l’ingresso in campo e il ritorno dopo due mesi, sblocca la partita tra Parma e Cagliari con una conclusione che ha lasciato il pubblico senza fiato; posizionato vicino alla linea laterale, in posizione decisamente decentrata, l’ex Verona ci ha provato scagliando un tiro laterale dai trenta metri che ha mandato la palla all’incrocio sul lato opposto, scatenando applausi a scena aperta.

Gli ospiti sembravano poter ottenere i tre punti in virtù di Folorunsho e del suo gran gol nella ripresa, ma alla fine questo gioiello non è stato abbastanza per strappare l’intera posta in palio e avvicinarsi alla salvezza in modo definitivo; l’ex Oristanio la riprende infatti all’83’, siglando una rete più classica ma comunque fondamentale per il cammino gialloblù.

Oristanio, ex della gara e  in campo nella ripresa, ha battuto l’inesuperabile Caprile per l’1-1 finale approfittando di un tocco errato di Esposito al limite dell’area; dopo il goal, il giocatore del Parma ha anche zittito i suoi vecchi tifosi che avevano avuto modo di beccarlo durante la ripresa, aggiungendo un pizzico di pepe a un finale già vibrante. A livello di singoli, il match di Parma ha visto protagonisti soprattutto i portieri, con Corvi e Caprile che si sono superati costantemente; l’estremo difensore gialloblù nulla ha potuto sulla traiettoria magica dell’avversario rossoblù, ma Corvi aveva precedentemente detto no agli avanti isolani con due parate decisive, una per tempo.

Gli interventi più spettacolari della gara sono stati però, anche in questo caso uno per tempo, quelli del numero uno del team isolano, capace di respingere il sinistro di Pellegrino in maniera prodigiosa e il mancino di Bernabe su punizione, diretto proprio all’incrocio dei pali; anche Caprile è stato incolpevole sul gol avversario, quando la deviazione sfortunata ha favorito l’inserimento vincente. La parte finale di gara ha visto un Parma arrembante contro un Cagliari chiuso, ma mai realmente in pericolo, nonostante i padroni di casa abbiano tentato l’assalto finale restando però in dieci per gli ultimi due minuti a causa dell’infortunio di Troilo a cambi ormai terminati; al triplice fischio, al Tardini finisce 1-1, sancendo un buon pari del Cagliari a Parma che certifica la solidità di un gruppo mai domo.