Vi portiamo a conoscere I Sarti del Gusto, ristorante di via Sulis, tra i più innovativi e ricercati di Cagliari.

Passeggiando in via Sulis, tra le tante boutique di questa via diventata ormai tempio dell’eleganza cagliaritana, è impossibile non notare, appena sotto le scalette che conducono alla passeggiata del Terrapieno, una boutique molto particolare. Le sue creazioni non sono fatte di stoffa anche se di stoffe nelle decorazioni del locale ce ne sono tante. Stiamo parlando del ristorante “I Sarti del Gusto”, un piccolo e intimo bistrot aperto da poco più di due anni e che realizza piatti unici cercando di trasformare materie prime tradizionali in piatti innovativi e non convenzionali.

L’idea nasce dall’incontro tra Luca Fanni, 32enne di San Giovanni Suergiu con una formazione nell’alta ristorazione anche all’estero, e lo chef Riccardo Massaiu che dopo aver abbandonato la giurisprudenza ha capito che il suo futuro sarebbe stato in cucina. Luca e Riccardo, dopo aver scoperto tra le altre cose di essere lontani cugini, hanno deciso di dare vita a questo ristorante, dove le macchine da cucire Singer presenti in sala suggeriscono che anche i piatti che arriveranno in tavola, come i vestiti di una volta, saranno “cuciti” su misura per ogni cliente.

Ma scopriamo insieme come nascono alcuni dei loro piatti più riusciti e amati, alcuni dei loro veri e propri cavalli di battaglia.

I Tortelli

Tra i primi piatti realizzati da I Sarti del Gusto spiccano i tortelli. Lo chef Riccardo Massaiu li prepara personalmente uno ad uno. L’impasto all’uovo, grazie all’aggiunta di farina di semola, non si sfalda facilmente come le altre paste all’uovo, ma rimane piacevolmente al dente. Il ripieno varia a seconda della stagione o dei gusti. Si va dal “riso nel tortello”, una crema a base di riso, fino al vitello e al coniglio passando per zucca e amaretto. Per il condimento lo chef preferisce una base neutra, spesso di burro e parmigiano, che permette poi l’abbinamento di creme o spume particolari, come per esempio quella di burrata con spolverata di caffè e limone alla fine, proposta con i tortelli di coniglio. Spazio poi agli ingredienti freschi come per esempio i gamberi abbinati al riso nel tortello o i funghi cardoncelli ad accompagnare i tortelli con ripieno di vitello. 

Rollata di coniglio su crema di carote alla nocciola e cime di rapa

Questo piatto molto apprezzato dai clienti de I Sarti del Gusto presenta ingredienti semplici e cari alla tradizione. La carne di coniglio, dal sapore gustoso e delicato, viene servita in una rollata, taglio molto sfizioso e “comodo” da mangiare. Ad accompagnarlo una crema di carote fresca e tendente al dolce nobilitata dalla presenza della nocciola, contrastata dalle cime di rapa, dal sapore piacevolmente amarognolo. Si tratta di un piatto molto richiesto, soprattutto dai frequentatori del business lunch, perché abbina sapientemente gusto e leggerezza.

Cuba, un sigaro…Di cioccolato!

“Cuba” è un omaggio all’isola del rhum, del cioccolato e dei sigari. E se dell’ultimo ingrediente ne ricorda la forma, da tutti e tre prende il sapore. Il sigaro di cioccolato fondente è ripieno di panna affumicata al sigaro ed è adagiato su un “mare” di granita alla menta – altro ingrediente tipico dell’isola caraibica – e piccoli scogli di gel al lime e al rum. Più che un dolce, Cuba è un viaggio. Basta chiudere gli occhi e lasciarsi trasportare dalle proprie papille gustative.

Orrore a Molentargius, l’aguzzino dei cagnolini incastrato dalle video-trappole.

L’indagine condotta con estrema meticolosità dagli investigatori della Forestale insieme al pubblico ministero ha portato alla luce un quadro di violenza inaudita, trasformando quello che doveva essere un ordinario controllo ambientale in una drammatica testimonianza di crudeltà gratuita; inizialmente le video-trappole erano state nascoste con cura tra la vegetazione per riuscire a scoprire chi stesse disseminando di discariche abusive il prezioso ecosistema del parco di Molentargius, tuttavia nessuno degli inquirenti poteva immaginare che una di queste microcamere avrebbe ripreso delle scene raccapriccianti capaci di scuotere profondamente l’opinione pubblica.

Le immagini immortalate dai dispositivi elettronici mostrano infatti due cagnolini barbaramente seviziati e con ogni probabilità uccisi da un uomo che ora la Procura sembra essere riuscita finalmente a identificare, facendo scattare immediatamente nei suoi confronti l’accusa formale per maltrattamenti di animali; la sequenza dei fatti ricostruita attraverso i filmati descrive un agire spietato, dove il primo povero animale viene mostrato mentre è legato per il collo e scaraventato con violenza da una parte all’altra, per poi essere colpito con un grosso sasso quando era ancora agonizzante al suolo.

Il destino del secondo cucciolo appare altrettanto atroce, essendo stato ripreso nel momento in cui veniva impiccato a una trave e lasciato lì senza alcun brivido di pietà; sebbene i filmati non mostrino in modo inequivocabile l’istante preciso in cui le bestiole abbiano esalato l’ultimo respiro, i riscontri oggettivi effettuati sul campo non lasciano presagire nulla di buono, poiché nella zona circostante, secondo quanto riscontrato dagli investigatori durante i sopralluoghi, sarebbero stati trovati anche altri cani morti. Questo scenario di morte e orrore ha spinto le autorità a velocizzare le procedure di indagine per assicurare il responsabile alla giustizia, evidenziando come l’attività di monitoraggio territoriale possa svelare crimini sommersi che vanno ben oltre l’abbandono dei rifiuti, confermando la necessità di una vigilanza costante per proteggere le creature più indifese da simili atti di efferata ferocia.