La Russia al voto per le elezioni presidenziali. Sono quasi 111 milioni i cittadini russi aventi diritto al voto ma secondo le stime di Vtsiom, il centro demoscopico statale, si recherà alle urne una percentuale che va dal 63 al 67%. Una previsione che non piace a Vladimir Putin, già sicuro della vittoria che gli aprirà la strada per il suo quarto mandato, perché se Vtsiom prevede una vittoria del presidente uscente con il 69-73% dei voti, questa sarà garantita a pieno se almeno il 70% dei russi andrà a votare.

Il consenso di Putin

È una vittoria pressoché scontata, quella di Putin, che gli permetterà di guidare per la quarta volta la Russia. Secondo i sondaggi, il consenso al leader russo è aumentato negli ultimi tempi grazie all’annessione della Crimea e alle tensioni con l’Occidente, entrambe usate dalla propaganda per creare unità intorno al presidente e affossare le speranze dei due principali rivali di Putin: il comunista Pavel Grudinin, con il 10-14% dei consensi e il nazionalista Vladimir Zhirinovsky con l’8-12%.

Il giorno delle elezioni

Stamattina Vladimir Putin si è recato al seggio per votare, presso l’Accademia delle Scienze, e ha incontrato i giornalisti russi e stranieri. «Sono sicuro che il programma che ho suggerito al paese sia quello giusto» ha dichiarato Putin. In tutta la Russia sono 97 mila i seggi divisi in 11 fusi orari. Le votazioni sono aperte dalle 8 del mattino alle 8 di sera ma ci sono dei russi che hanno votato già delle settimane fa: dal 25 febbraio, infatti, sono aperte le urne per i lavoratori in missione in aree disagiate oppure i residenti in zone remote (oltre il circolo polare artico, ndr).

Gli oppositori e i brogli

L’affluenza, secondo le stime, potrebbe essere buona, e c’è chi chiede di rinunciare al voto . È Alexiei Navalni, blogger anti-Putin che nei mesi scorsi ha portato migliaia di persone in piazza per protestare contro il governo russo e la corruzione. E se da una parte c’è chi sostiene Putin e va a votare, dall’altra c’è chi pur sostenendolo non si recherà al voto perché il risultato delle elezioni pare sia già scontato. Per verificare la correttezza delle operazioni di voto e di scrutinio, infatti, Navalni ha inviato 70.000 osservatori nei seggi che si aggiungeranno ai 100.000 messi in campo dall’associazione Golos, che si occupa di trasparenza e correttezza del voto, e ai 520-555.000 messi in campo a livello internazionale, primi fra tutti quelli dell’Osce. 53 osservatori di Navalni saranno poi in Cecenia, dove alle presidenziali del 2012 i dati ufficiali sull’affluenza indicavano un 92% di votanti con il 99,76% dei consensi a Putin.

Difficoltà per gli osservatori

Gli osservatori locali, come la stessa associazione Golos, hanno avuto difficoltà a predisporre il proprio lavoro di monitoraggio. Come riportato dall’Ansa, Roman Udot, un rappresentante di Golos, ha denunciato che la polizia stessa ha minacciato il proprietario del locale dal quale avrebbero dovuto svolgere il controllo, al punto che all’ultimo l’uomo ha rescisso il contratto d’affitto con l’associazione, costringendoli a trovare in fretta un nuovo locale.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.