Un’altra seduta del Bastione Saint Remy è crollata. Opera dei soliti vandali o semplice selfie non andato a buon fine? Il dilemma che pare celarsi dietro il crollo delle sedute del “nuovo Bastione”, continua a non trovare risposte.

L’unica certezza al momento, appare l’estrema fragilità dei materiali e una sorveglianza che non riesce a garantire l’incolumità dello storico monumento cagliaritano. Il susseguirsi di fatti simili che oramai va avanti da diversi mesi, ha scatenato l’indignazione ma soprattutto la curiosità dei cittadini.

Se da un lato c’è chi ipotizza che possa trattarsi di inaccettabili bravate, dall’altro si punta il dito su esuberanti turisti e visitatori, talmente ammaliati dall’incantevole panorama da non poter resistere alla tentazione di uno scatto in cima alle “nuove” panchine, le quali, appunto, non sarebbero in grado di reggere il peso di cotanto “entusiasmo”. Intanto bocche cucite dal palazzo comunale, al momento si preferisce soprassedere sull’argomento, in attesa di immediati, quanto indispensabili provvedimenti, sulla questione. (Fabio Leo)

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.