di Gianmarco Cossu

A Cagliari è boom di ristoranti etnici. Nelle vie del centro e nel quartiere della Marina, tra i più diffusi cinesi, indiani e giapponesi sorgono realtà culinarie di nuova importazione, apprezzate non poco anche dai palati più esigenti.

Mbaye Fayd, nel 2014 è arrivato in Italia, da solo e deciso a cambiare la propria vita; ora con la moglie Mariam gestisce una gastronomia senegalese in via Oristano 25 e tra i profumi di cous cous e supukandja racconta con orgoglio la sua storia: «Dopo avere lavorato nella ristorazione stagionalmente, io e mia moglie, brava ai fornelli, abbiamo deciso di provare a renderci autonomi, proponendo agli italiani le nostre eccellenze, come la fataya, i dolci senegalesi, bignet, caffè touba e riso. Un’esperienza che si è mostrata subito positiva: nella cucina abbiamo trovato la nostra fortuna».

Una storia qualunque, una di quelle raccontate da chi crede con passione che i propri piatti, anche se così diversi, possano in qualche modo unire popoli tanto lontani. Lo sa bene anche Kiflay Abeba del ristorante etiope-eritreo “Ethnicà” di via dei Mille 8, che insieme alle due sorelle ha portato nel cuore del capoluogo sardo un pezzo di Corno d’Africa: «Il mondo sta cambiando, la cultura culinaria è il riflesso del popolo e in un territorio si mangiano pietanze diverse, a seconda di ciò che la natura ci dà. L’uomo poi si adatta e sviluppa sempre meglio ciò che la terra offre. La cucina però, seppur nella sua diversità, ci unisce».

Insomma, quasi si può parlare di “immigrazione gastronomica”, con l’arrivo nel nostro Paese di nuovi menù, anche da terre conosciute non da tutti come il Kirghizistan. Munara Sydykova, classe ’77 e cuoca per passione, offre i migliori piatti chirghisi del suo “Nasip” di via Napoli 8. «Da un anno e mezzo – racconta – siamo stati i primi a iniziare in tutta Europa. La nostra cucina è il nostro carattere. Il cibo è importante per tutti in questo mondo, qualunque sia il Paese, la lingua, la religione di appartenenza. Con cibo noi ci presentiamo agli altri ed è il nostro biglietto da visita ovunque».

Una realtà, quella dei ristoranti etnici a Cagliari, che riscuote un grosso successo nelle abitudini alimentari dei cagliaritani. Mbaye non ha dubbi a proposito; in tanti nel suo locale “spazzolano” le sue specialità, come la yassa, riso con cosce di pollo e verdure varie, il ceebu jen, il primo piatto del Senegal che viene offerto agli ospiti, il mafè di burro di arachidi. «Il 50% della nostra clientela è italiano – racconta -. Quelli che vengono, ritornano e portano con sé i loro amici».

Anche Kiflay con soddisfazione tira le somme: «La maggior parte dei nostri clienti è sarda, che spinta dalla curiosità vuole conoscere la nostra società. Molti apprezzano lo zighinì, carne di manzo speziata con salsa piccante, e lo shirò, un purè di ceci. Ciò che fa la differenza, però, è l’anima che ci metti nel preparare ogni pietanza».

Tante soddisfazioni anche per Munara, il cui obiettivo è quello di “prendere per la gola” i sardi: «I cagliaritani apprezzano la nostra cucina, che nel corso del tempo non è cambiata. Tanta pasta fresca, carne non speziata e riso. Vanno per la maggiore l’oromo, il beshbarmak, lo jarkop, lo shorpo, zuppa di carne e verdure».

Tra ristoratori etnici e l’Isola è un amore, dunque, che sembra essere destinato a continuare anche in futuro. I progetti sono tanti e le difficoltà non mancano, ma la volontà è quella di rimanere in Sardegna. «Siamo una realtà piccola, lavoriamo un po’ovunque, con diverse associazioni, ma il mio sogno è rimanere qua con la mia famiglia e aprire un bel ristorante, non solo una piccola gastronomia. Perché ritornare in Senegal? Io qui ho un lavoro» dichiara Mbaye. Nessun dubbio anche per Munara: «Ho sempre lavorato nella gastronomia e voglio che la gente riconosca il Kirghizistan dalla nostra cucina. Il futuro è incerto, ma Cagliari mi piace». Dello stesso parere anche Kiflay: «Il commercio non è facile, le spese sono tante, ma andiamo avanti».

Il Cagliari lotta per un tempo ma si arrende all’Olimpico contro la Lazio.

Buon Cagliari a Roma ma gli uomini di Pisacane alla fine si arrendono (0-2) alla Lazio. La Lazio accelera nella ripresa e il Cagliari cade ancora: Isaksen e Zaccagni decidono all’Olimpico.

Il Cagliari esce sconfitto per la seconda volta in pochi giorni e vede allontanarsi la zona di sicurezza della classifica. All’Olimpico la Lazio si impone 2-0, sfruttando la superiorità tecnica e la maggiore brillantezza nella ripresa. A decidere la gara sono due splendide conclusioni di Isaksen e Zaccagni, che nel secondo tempo piegano la resistenza dei rossoblù dopo una prima parte equilibrata ma povera di emozioni.

Pisacane sceglie di ripartire con il 4-3-1-2, confermando gran parte dell’undici visto nel turno precedente. Palestra viene spostato a sinistra, una mossa pensata per contenere le accelerazioni di Lazzari e Zaccagni. L’inizio è bloccato: i ritmi bassi e le difese attente limitano le occasioni da gol. Il primo squillo arriva al 4’, quando Prati ci prova da fuori area dopo un corner, ma il suo tiro sorvola la traversa. Al quarto d’ora è Gaetano a trovare Folorunsho con un passaggio filtrante, ma il destro dell’esterno è troppo debole per impensierire Provedel. Anche Esposito, al 20’, non trova la mira su un pallone vagante al limite.

Gaetano accusa qualche problema fisico ma resta in campo, mentre la Lazio cresce con il passare dei minuti. Al 27’ Cataldi mette in mezzo un cross basso dopo uno schema su calcio d’angolo, e Palestra in scivolata riesce a liberare. Subito dopo Zaccagni crea scompiglio: supera Zappa, serve Bašić, ma il mancino del centrocampista finisce alto. Lazzari, pochi istanti più tardi, mette un altro pallone pericoloso in mezzo che Zaccagni gira a lato di un soffio. I biancocelesti aumentano la pressione e al 31’ costringono Caprile al primo vero intervento decisivo, un tuffo spettacolare sul tiro a giro di Marušić. Nel finale di tempo il Cagliari sfiora il vantaggio con Folorunsho, che raccoglie una punizione di Esposito e calcia da posizione defilata trovando la risposta di Provedel, poi Luperto vede il suo tentativo ribattuto. Il primo tempo si chiude senza reti ma con la sensazione che la Lazio stia prendendo il controllo.

La ripresa si apre con un cambio forzato per Sarri, che sostituisce Romagnoli con Provstgaard. Il Cagliari parte con buon piglio, ma spreca subito due occasioni potenzialmente interessanti: Esposito serve Borrelli, che calcia malamente, poi Gaetano fugge in contropiede ma conclude debolmente di sinistro. I rossoblù danno l’impressione di poter colpire, ma mancano di precisione nell’ultimo passaggio. Al 53’ Mina prova di testa su cross di Palestra, senza fortuna.

La partita si accende al 65’. Isaksen, fino a quel momento contenuto, riceve sulla destra, punta Palestra, si accentra e lascia partire un sinistro magnifico che si infila all’incrocio. È il gol che sblocca la gara e taglia le gambe al Cagliari. Pisacane tenta di reagire inserendo Luvumbo e Kılıçsoy al posto di Esposito e Borrelli, ma la Lazio gestisce bene il vantaggio, affidandosi all’esperienza di Vecino, entrato poco prima. Al 75’ Adopo ci prova dalla distanza, ma Provedel blocca senza difficoltà.

Negli ultimi minuti il Cagliari si riversa in avanti con generosità. Pavoletti e Idrissi entrano per dare peso all’attacco, e proprio il centravanti, all’82’, sfiora la deviazione vincente su un cross di Prati. Poco dopo Felici calcia con potenza, ma Guendouzi si oppone col corpo, evitando il pareggio. La Lazio, pur arretrando, resta pericolosa in contropiede e al 90’ chiude definitivamente i conti: un errore in uscita di Prati consente a Zaccagni di recuperare palla, accentrarsi e firmare con un destro preciso il 2-0 finale.

Per il Cagliari è un’altra serata amara, fatta di buone intenzioni ma poca concretezza. La Lazio, invece, ritrova serenità e continuità di risultati, dimostrando di saper colpire nei momenti decisivi. I rossoblù tornano a casa senza punti, con la necessità di ritrovare fiducia e lucidità prima che la classifica diventi davvero complicata.