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È iniziata col botto la Sartiglia 2018, la festa di carnevale più rappresentativa di tutta l’isola che si tiene ogni anno a Oristano. Oggi, giorno in cui è protagonista il Gremio dei Contadini, si è messo in luce proprio Su Componidori, Antonio Gandolfi.

Nel video di Lele Fulco Su Componidori celebra tra la folla festante la stella appena presa con la spada. Una grande soddisfazione dopo quella di essere stato scelto per rappresentare quest’anno il suo Gremio.

Le Chiacchiere sono forse il dolce più famoso del Carnevale. Si tratta di sfoglie croccanti fatte con ingredienti semplici che vengono fritte e poi ricoperte di zucchero a velo. Sono un dolce leggero e friabile e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: frappe in Emilia, crostoli in Trentino, cenci in Toscana, bugie in Piemonte. È un dolce carnevalesco molto antico: delle chiacchiere infatti si trovano numerose testimonianze nel passato quando spesso si usava friggerle nel grasso animale, in particolare quello di maiale (che veniva macellato in questo mese dell’anno poiché dopo si entrava in Quaresima, periodo di penitenza e digiuno).

Vediamo nel dettaglio la ricetta e la preparazione di questo dolce tipico di febbraio: a spiegarlo sarà Stefano Pibi, lievitista cagliaritano fondatore del progetto PBread, nato dalla sua passione per la condivisione delle tecniche di panificazione moderne applicate a materie prime di qualità. Ingegnere come formazione ma amante della cucina (con un debole per tutto ciò che riguarda i prodotti lievitati come pani, pizze, panettoni, vienneserie, colombe e grandi lievitati) e degli ingredienti della nostra terra, ad un certo punto della sua vita decide di cambiare vita, lasciare il mondo della tecnologia e dedicarsi anima e corpo al meraviglioso universo dell’arte bianca. «Prendo spunto dalla tradizione ma applico le tecniche di panificazione moderna che tendono a salvaguardare la materia prima in termini di profumi, sapori e valori nutrizionali. Il mio motto è “less is more”: meno manipolo la materia prima, più il risultato ritengo sia superiore!». Stefano organizza anche dei laboratori dedicati al lievito madre e alla panificazione domestica o professionale e spesso viene chiamato per collaborazioni e consulenze da professionisti del settore.

Stefano Pibi.

Per ciò che riguarda la ricetta delle chiacchiere, specifica: «Ci sono tante ricette di questo dolce ma la mia preferita è quella di Iginio Massari, il Maestro dei maestri pasticceri. Il successo e la bontà di questa ricetta è dovuto a tanti piccoli particolari: intanto l’utilizzo di una farina forte che agevola la lavorabilità ma soprattutto il ridotto assorbimento di olio, poi il giusto equilibrio tra zucchero, burro e uova. Il sapiente utilizzo degli aromi naturali inoltre ne fanno una ricetta veramente perfetta. Obbligatorio utilizzare ingredienti di altissima qualità: la farina del miglior molino che avete a disposizione; il burro con la B maiuscola; le uova di galline allevate a terra o meglio ancora ruspanti; il vino marsala eccellenza siciliana; la vaniglia bourbon del Madagascar, sia per l’impasto che per vanigliare lo zucchero a velo; la buccia del limone che sia biologico o non trattato. Il segreto finale è poi la frittura che deve essere con olio di arachidi alla temperatura di 176°C, e, se ancora non l’avete, comprate un termometro a sonda, ha mille usi in cucina!».

Ingredienti

500 g di farina forte o Manitoba (Io ho usato una tipo 1)

60 g di zucchero semolato

60 g di burro morbido (deve avere la consistenza di una crema)

175 g di uova intere

5 g di sale marino integrale fino

50 g di marsala di qualità

la buccia grattugiata di un limone bio o comunque non trattato

i semi di un baccello di vaniglia (io ho usato la polvere ottenuta essiccando i baccelli e macinandoli finemente)

olio di semi di arachide per friggere

zucchero a velo vanigliato per la spolverata finale (se riuscite a vanigliarlo con della vaniglia naturale, è meglio rispetto a quello vanigliato commerciale che utilizza aromi chimici!)

Le chiacchiere preparate per noi da Stefano Pibi

Per l’impasto potete procedere a mano o con la planetaria domestica, non è complicato, dovete unire alla farina le uova, lo zucchero, il sale, il burro a cui avrete unito gli aromi e infine il marsala. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora affinché l’impasto si rilassi e possa essere steso con maggior semplicità. A quel punto stendete con la vostra impastatrice (io utilizzo la mia fida Imperia) o con il mattarello se preferite, fino a uno spessore il più possibile sottile, tagliate dei rettangoli o rombi, praticate un taglio al centro e friggete, ambo le facce, nell’olio di arachide  scaldato a 176°C. Appena dorate, passate velocemente nella carta paglia, trasferite in un vassoio, spolverate di zucchero a velo e servite! I vostri famigliari e gli amici, ve ne saranno grati per molto tempo!

Il Cagliari riesce a strappare con le unghie e i denti un pareggio in casa del Sassuolo: 0-0 il risultato finale. Una gara decisamente brutta che i ragazzi di Diego Lopez hanno giocato apposta per strappare un punto che si rivela a questo punto fondamentale perché permette di fare un passetto in avanti in più rispetto alla Spal terz’ultima e scrivere un prezioso + 8 in classifica. Si è visto davvero poco in campo, i rossoblù hanno giocato al controllo con i padroni di casa che hanno spinto quanto possibile ma senza la forza necessaria a sbriciolare il muro composto da Andreolli, Castan e Ceppitelli.

CRONACA.
Diego Lopez sorprende tutti escludendo Pavoletti per un problema intestinale e punta tutto su Joao Pedro e Farìas in fase avanzata mentre Castan viene confermato in difesa. Palla d’avvio per il Sassuolo che perde presto la bussola, e allora la gara si sviluppa a centrocampo con alcuni errori da ambo i lati del campo. I padroni di casa tentano di pungere sui lati quanto il Cagliari centralmente e allora è di Farìas al 6′ il primo tiro della gara ma Consigli controlla. I rossoblù prendono fiducia e campo, Farìas e Pedro dialogano in maniera spettacolare ma senza trovare la soluzione vincente. Colpo di testa di Duncan alto sopra la traversa, poi rovesciata di Politano sul fondo su sponda di Babacar: il Sassuolo si fa notare in attacco. Al 24′ Cigarini prende una brutta botta dopo un fallo su Magnanelli ed è costretto a dare forfait, entra Sau al suo posto. Pattolino si fa notare con un tiro al volo che non trova la porta, colpo di testa alto di Babacar ma manca ad entrambe le squadre il guizzo che possa far svoltare la contesa. Colpo di testa alto di Ceppitelli al 40′, fuori anche il colpo di Missiroli pochi minuti dopo. Si chiude il primo tempo sullo 0-0 dopo due minuti di recupero.

L’avvio è decisamente favorevole ai padroni di casa che riescono a costruirsi una occasione pazzesca con Berardi, Cragno gli chiude la porta e lo induce all’errore. Poche idee per i ragazzi di Lopez che anzi si fanno spesso infilare a centrocampo e Andreolli deve fare gli straordinari per sbrogliare i pericoli. Gli errori dei centrocampisti sono tanti e Lopez deve sgolarsi per cercare la concentrazione di Barella e Ionita, l’assalto dei neroverdi è totale ai lati ma per fortuna manca la mira giusta. Alta la giocata di Berardi da posizione defilata, Dessena rileva uno stanco Lykogiannis ma non cambia il copione coi padroni di casa sempre in controllo. Alte e fiacche le conclusioni di Babacar e Politano, il neo entrato Matri battaglia con Ceppitelli, Ionita al 72′ prova una staffilata che va alle stelle. Ultimo cambio per Lopez: entra Pavoletti per Farìas. Si gioca ad una porta sola e i rossoblù non paiono in grado di uscire dalla propria metà campo, la girata di testa di Matri non impensierisce Cragno. Al 90′ il Cagliari rischia di andare in vantaggio con un gran tiro di Barella da centrocampo che Consigli deve deviare in angolo per evitare la segnatura.

TABELLINO.

Cagliari: Cragno (6); Andreolli (7), Ceppitelli (7), Castán (7); Padoin (6), Ioniță (6), Cigarini (sv) (al 26′ Sau 5.5), Barella (6), Lykogiannis (5.5) (al 61′ Dessena 6); João Pedro (6), Farias (5.5) (al 75′ Pavoletti sv).

Sassuolo: Consigli; Lirola, Goldaniga, Acerbi, Peluso (al 71′ Rogerio); Missiroli, Magnanelli, Duncan (al 88′ Ragusa); Berardi, Babacar (al 66′ Matri), Politano.

Arbitro: Paolo Silvio Mazzoleni di Bergamo. Assistenti: Stefano Liberti di Pisa e Giorgio Schenone di Genova

Ammoniti: Andreolli (56′)

Note: recupero 2′ e 3′