A Cagliari c’è un ristorante dove due amici si possono sedere allo stesso tavolo e ordinare una Margherita e una pizza con l’oro sopra. Sì, oro commestibile 23 carati prodotto da un’azienda fiorentina, accompagnato da caviale di storione beluga huso huso di un’azienda lombarda, bottarga di muggine di Cabras, burro Echiré francese (per intenderci quello servito ogni mattina al presidente Macron insieme ai croissant), pistilli di zafferano dop di San Gavino Monreale e fiori di zafferano essiccati. Sulla Margherita invece “solo” pomodoro San Marzano dop, Fior di latte di Agerola e olio extra vergine di oliva Ozzastrera di Bolotana. Ad unire la “Regina” delle pizze e la nuova “creatura” del ristorante Capodimonte, oltre alla bontà e alla passione di chi le fa uscire dalla cucina, un impasto realizzato con una cura quasi maniacale.

Ristorante Capodimonte – Pizza con caviale fiocchi d’oro bottarga e zafferano

La pizza con l’oro può sembrare una provocazione, ma è soprattutto un esercizio stilistico che vuole dimostrare la ricerca spasmodica verso la perfezione del prodotto finale da parte del giovane titolare, Alessandro Mulas.

Alessandro, 29 anni di Bolotana, è uno di quei giovani imprenditori sardi che non si accontenta di creare qualcosa, ma che vuole spingersi più in là, alla ricerca della vera qualità. Dopo aver abbandonato gli studi in farmacia, ha capito che il suo sogno era quello di restaurare il concetto di pizza, da piatto scontato e povero a piatto ricercato e talvolta – perché no – anche ricco. Così ha fatto le valigie ed è andato a Napoli e a Roma a studiare dai migliori pizzaioli della città partenopea e della Capitale. Ma è stato l’incontro con un sardo a fargli fare il salto di qualità. Camillo Caddeo, tecnico del Molino Casillo, azienda che produce farine di alta qualità, gli ha permesso di scoprire tutti i segreti che ci sono dietro alla realizzazione di un impasto perfetto.

Ristorante Capodimonte – La Margherita

Può sembrare facile realizzare una pasta madre per la pizza, ma non lo è. Capodimonte utilizza farine di sicura provenienza italiana (Mulino Casillo e Molino Marino) e lievito madre di proprietà affinato con l’aiuto di Piergiorgio Puddu, panificatore di grande esperienza. La pasta viene lasciata a maturare 50 ore in un ambiente ideale. «Ultimamente c’è una gara a chi fa lievitare la massa il più possibile – spiega Alessandro – la nostra riposa per 50 ore non perché devono essere tante, ma perché quello è il tempo ideale per il nostro tipo di impasto».

Ristorante Capodimonte – Il dettaglio del bordo di una Margherita

E una pizza buona, realizzata con cura e con amore, non ha bisogno di molti ingredienti. Per questo, oltre alle pizze più elaborate come quella di cui vi abbiamo parlato precedentemente ce ne sono altre come la Marinara con la Burrata al centro, che sembrano preparazioni semplici e banali, ma non lo sono affatto.

«La mia Marinara è frutto di una continua e costante ricerca, anzi nella sua preparazione è molto più complessa di tante altre» ci tiene a precisare Alessandro, per spiegare che una pizza è buona non per la scelta di ingredienti lussuosi e ricercati, ma per come questi ingredienti vengono preparati e messi insieme sul piatto.

Caviale, pizza e champagne è il motto di Capodimonte in cui ovviamente non mancano piatti di mare e terra in chiave gourmet. A realizzare i piatti è lo chef Riccardo Porcedda, allievo di Roberto Petza, una delle uniche due stelle Michelin presenti in Sardegna. Una garanzia di qualità che si può già immaginare da questo piatto: “Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi”.

Ristorante Capodimonte – Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi accompagnato da una bottiglia di Dom Perignon

Da abbinare ai migliori champagne disponibili sul mercato Capodimonte propone crudi di mare, antipasti creativi e innovativi e degustazioni di prodotti in purezza, come quella dedicata al Jamón Ibérico Patanegra de Bellota, o agli affumicati di mare tra cui musciame di tonno di Carloforte e anguilla e affumicati di Cabras.

Per chi preferisce farsi guidare dallo chef sono disponibili due menu degustazione, uno mare e uno terra che prevedono un’Entrèe di presentazione abbinato a flute di Champagne del mese, un antipasto, un primo, un secondo e un dolce della casa. Con un calice di vino bianco incluso il menù che consente di assaggiare alcune delle migliori creazioni di chef Riccardo Porcedda, viene proposto al prezzo – molto competitivo per questa fascia di ristoranti – di 45 euro. Stesso discorso per il menù di terra che viene proposto al prezzo di 35 euro. Spazio anche al Menù del giorno al costo di 20 euro.

Oltre allo Champagne, spazio alle birre artigianali, che arrivano da due birrifici sardi d’eccellenza, la Marduk di Irgoli e la Barley di Maracalagonis, e a vini acquistati da cantine proprietarie di vigne, Pala su tutte.

Per ora Capodimonte apre solo a cena, ma presto sarà disponibile anche a pranzo, dove nel business lunch troveranno spazio preparazioni come Primi di Pasta Fresca (fatta in casa) e i Burger.

Il referendum sulla riforma costituzionale della giustizia si avvia verso una netta bocciatura. Con quattro quinti delle sezioni scrutinate, a livello nazionale il No si attesta al 54%, mentre il Sì si ferma al 46%, segnando un margine ormai difficilmente colmabile.

In Sardegna il divario è ancora più ampio: con 1.285 sezioni su 1.847 esaminate, i contrari raggiungono il 59,52% contro il 40,48% dei favorevoli. Sul risultato nell’Isola è intervenuta la presidente della Regione Sardegna Alessandra Todde, che sui social ha commentato: «La vittoria del No difende la nostra Costituzione. La Costituzione è e resta il faro del nostro agire.  Orgogliosa del grande risultato raggiunto in Sardegna». Rilevante anche il dato dell’affluenza: a livello nazionale si registra una partecipazione del 58,9%, elevata per un referendum confermativo senza quorum. In Sardegna si è recato alle urne il 52,84% degli aventi diritto, circa sei punti percentuali in meno rispetto al dato nazionale.

La partecipazione più alta si registra nella provincia di Sassari con il 54,21%, seguita dalla Città metropolitana di Cagliari al 54,17%, con il capoluogo che raggiunge il 60,36%. Più bassa l’affluenza in Gallura Nord Est, ferma al 49,21%, mentre nelle altre aree si oscilla attorno o sopra il 50%: Sulcis Iglesiente 51,53%, Medio Campidano 51,27%, Nuorese 53,01%, Ogliastra 52,39% e Oristanese 50,97%. Il quesito riguardava la legge costituzionale sulle “Norme in materia di ordinamento giurisdizionale e di istituzione della Corte disciplinare”, con punti centrali come la separazione delle carriere tra giudici e pubblici ministeri e la creazione di una nuova Alta Corte disciplinare. A commentare l’esito è intervenuta anche la presidente del Consiglio Giorgia Meloni: «Rispettiamo la decisione dei cittadini, pur con rammarico». Il voto restituisce quindi un’indicazione politica chiara, sia a livello nazionale sia in Sardegna, dove il No si afferma con particolare forza.