A Cagliari c’è un ristorante dove due amici si possono sedere allo stesso tavolo e ordinare una Margherita e una pizza con l’oro sopra. Sì, oro commestibile 23 carati prodotto da un’azienda fiorentina, accompagnato da caviale di storione beluga huso huso di un’azienda lombarda, bottarga di muggine di Cabras, burro Echiré francese (per intenderci quello servito ogni mattina al presidente Macron insieme ai croissant), pistilli di zafferano dop di San Gavino Monreale e fiori di zafferano essiccati. Sulla Margherita invece “solo” pomodoro San Marzano dop, Fior di latte di Agerola e olio extra vergine di oliva Ozzastrera di Bolotana. Ad unire la “Regina” delle pizze e la nuova “creatura” del ristorante Capodimonte, oltre alla bontà e alla passione di chi le fa uscire dalla cucina, un impasto realizzato con una cura quasi maniacale.

Ristorante Capodimonte – Pizza con caviale fiocchi d’oro bottarga e zafferano

La pizza con l’oro può sembrare una provocazione, ma è soprattutto un esercizio stilistico che vuole dimostrare la ricerca spasmodica verso la perfezione del prodotto finale da parte del giovane titolare, Alessandro Mulas.

Alessandro, 29 anni di Bolotana, è uno di quei giovani imprenditori sardi che non si accontenta di creare qualcosa, ma che vuole spingersi più in là, alla ricerca della vera qualità. Dopo aver abbandonato gli studi in farmacia, ha capito che il suo sogno era quello di restaurare il concetto di pizza, da piatto scontato e povero a piatto ricercato e talvolta – perché no – anche ricco. Così ha fatto le valigie ed è andato a Napoli e a Roma a studiare dai migliori pizzaioli della città partenopea e della Capitale. Ma è stato l’incontro con un sardo a fargli fare il salto di qualità. Camillo Caddeo, tecnico del Molino Casillo, azienda che produce farine di alta qualità, gli ha permesso di scoprire tutti i segreti che ci sono dietro alla realizzazione di un impasto perfetto.

Ristorante Capodimonte – La Margherita

Può sembrare facile realizzare una pasta madre per la pizza, ma non lo è. Capodimonte utilizza farine di sicura provenienza italiana (Mulino Casillo e Molino Marino) e lievito madre di proprietà affinato con l’aiuto di Piergiorgio Puddu, panificatore di grande esperienza. La pasta viene lasciata a maturare 50 ore in un ambiente ideale. «Ultimamente c’è una gara a chi fa lievitare la massa il più possibile – spiega Alessandro – la nostra riposa per 50 ore non perché devono essere tante, ma perché quello è il tempo ideale per il nostro tipo di impasto».

Ristorante Capodimonte – Il dettaglio del bordo di una Margherita

E una pizza buona, realizzata con cura e con amore, non ha bisogno di molti ingredienti. Per questo, oltre alle pizze più elaborate come quella di cui vi abbiamo parlato precedentemente ce ne sono altre come la Marinara con la Burrata al centro, che sembrano preparazioni semplici e banali, ma non lo sono affatto.

«La mia Marinara è frutto di una continua e costante ricerca, anzi nella sua preparazione è molto più complessa di tante altre» ci tiene a precisare Alessandro, per spiegare che una pizza è buona non per la scelta di ingredienti lussuosi e ricercati, ma per come questi ingredienti vengono preparati e messi insieme sul piatto.

Caviale, pizza e champagne è il motto di Capodimonte in cui ovviamente non mancano piatti di mare e terra in chiave gourmet. A realizzare i piatti è lo chef Riccardo Porcedda, allievo di Roberto Petza, una delle uniche due stelle Michelin presenti in Sardegna. Una garanzia di qualità che si può già immaginare da questo piatto: “Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi”.

Ristorante Capodimonte – Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi accompagnato da una bottiglia di Dom Perignon

Da abbinare ai migliori champagne disponibili sul mercato Capodimonte propone crudi di mare, antipasti creativi e innovativi e degustazioni di prodotti in purezza, come quella dedicata al Jamón Ibérico Patanegra de Bellota, o agli affumicati di mare tra cui musciame di tonno di Carloforte e anguilla e affumicati di Cabras.

Per chi preferisce farsi guidare dallo chef sono disponibili due menu degustazione, uno mare e uno terra che prevedono un’Entrèe di presentazione abbinato a flute di Champagne del mese, un antipasto, un primo, un secondo e un dolce della casa. Con un calice di vino bianco incluso il menù che consente di assaggiare alcune delle migliori creazioni di chef Riccardo Porcedda, viene proposto al prezzo – molto competitivo per questa fascia di ristoranti – di 45 euro. Stesso discorso per il menù di terra che viene proposto al prezzo di 35 euro. Spazio anche al Menù del giorno al costo di 20 euro.

Oltre allo Champagne, spazio alle birre artigianali, che arrivano da due birrifici sardi d’eccellenza, la Marduk di Irgoli e la Barley di Maracalagonis, e a vini acquistati da cantine proprietarie di vigne, Pala su tutte.

Per ora Capodimonte apre solo a cena, ma presto sarà disponibile anche a pranzo, dove nel business lunch troveranno spazio preparazioni come Primi di Pasta Fresca (fatta in casa) e i Burger.

Sapete quale è a Cagliari è l’unico monumento rimasto dell’antica Santa Igia?

In città c’è un monumento medievale inglobato tra moderni palazzi. Si tratta dell’unica struttura completa che faceva parte dell’antica Santa Igia, l’antica città ormai completamente distrutta.

Nel cuore di Cagliari, a ridosso del viale Trieste, si trova un tesoro medievale quasi sconosciuto ai più, inglobato tra moderni palazzi che ne celano la storia e la bellezza. Si tratta della Chiesa di San Pietro dei Pescatori, l’unico monumento rimasto dell’antica città di Santa Igia, l’antica capitale del Giudicato di Cagliari, oggi completamente distrutta. Edificata tra l’XI e il XIII secolo dal Gremio dei Pescatori, questa chiesa romanica è un gioiello nascosto, affacciato su un piccolo cortile, che testimonia l’esistenza di una grande città che un tempo sorgeva sulle rive della laguna di Santa Gilla.

La chiesa, sebbene sconosciuta ai turisti e segnata dal degrado e dall’incuria, è un esempio di architettura antica tra le più preziose di Cagliari. Costruita nell’XI secolo, in una zona dove in età paleocristiana si trovava una necropoli, la sua struttura in stile romanico-gotico fu rimaneggiata più volte nel corso dei secoli. Si trova nel quartiere di Stampace, alle porte di Sant’Avendrace, e rientrava nel vasto territorio di Santa Igia, i cui confini si estendevano tra gli odierni viale Sant’Avendrace, l’inizio di Stampace, Sa Illetta, via Simeto, via San Paolo e le zone limitrofe allo stagno. Questa città fu la capitale del Giudicato di Cagliari prima che i Pisani la distruggessero e spostassero il centro del potere nel nuovo Castel di Castro, l’odierno Castello di Cagliari.

Il monumento, con la sua facciata in pietra calcarea che presenta elementi gotici risalenti al Duecento, si affaccia su un piccolo cortile. L’interno, a navata unica, ha una copertura lignea e decorazioni molto semplici, tra cui due statue in legno di San Pietro e un dipinto del XIX secolo raffigurante la Vergine Addolorata. Purtroppo, la chiesa non è visitabile se non a discrezione dei custodi, i pescatori che la gestiscono, a causa di gravi problemi di staticità. L’edificio, infatti, si riempie spesso d’acqua e sprofonda a causa delle numerose crepe lungo le pareti che favoriscono le infiltrazioni.

Nel cortile della chiesa, un’area che fu una necropoli paleocristiana, sono stati fatti importanti ritrovamenti archeologici. Tra questi, una delle iscrizioni d’amore più antiche di Cagliari, datata al V secolo dopo Cristo. L’epitaffio ricorda la giovane Fortuna, morta a soli 27 anni, e commemora il gesto del marito che, vedendola ormai priva di vita, le chiuse gli occhi. I reperti sono oggi conservati presso il Museo Archeologico della città.

L’ubicazione esatta dell’antica Santa Igia è stata oggetto di dibattito tra gli studiosi. Secondo l’ipotesi tradizionale del canonico Giovanni Spano del XIX secolo, la città si trovava sulle sponde orientali dello stagno di Santa Gilla, in una posizione difendibile sia via terra che via mare. Oggi, alcuni suoi resti si trovano al di sotto della moderna città di Cagliari, nel quartiere di Sant’Avendrace, tra via San Paolo e viale Monastir. Frammenti urbani sono stati ritrovati durante i lavori di costruzione in vie come Garigliano, Po, Brenta e San Simone (dove furono rinvenuti dei ruderi durante la costruzione del “centro commerciale Santa Gilla”) e persino nell’isola di Sa Illetta.

Ipotesi più recenti, invece, individuano il cuore della città intorno all’attuale corso Vittorio Emanuele II, da cui parte un vicolo (via Carloforte) che conduce proprio alla chiesa di San Pietro dei Pescatori. La cattedrale di Santa Igia e altri edifici cruciali, come il castello, il palazzo giudicale e le residenze della reggente Agnese e dell’ultimo giudice Guglielmo III Salusio VI, furono abbattuti. L’unico elemento sopravvissuto della cattedrale, l’altare di Santa Cecilia, è oggi conservato nel duomo di Santa Maria a Cagliari.

La chiesa di San Pietro dei Pescatori sorge tra i binari della ferrovia e un supermercato sul viale Trieste ed è ancora oggi patronata dal collegio dei pescatori dello stagno. La storia del suo titolo, *Sancti Petri de Piscatore*, risale a prima del 1090, quando fu donato dal giudice cagliaritano Costantino-Salusio II de Lacon-Gunale all’abbazia di San Vittore di Marsiglia. L’abside, orientata e costruita con grandi cantoni calcarei, si pensa sia opera di maestranze lombardo-catalane attive nel giudicato di Cagliari già dalla fine dell’XI secolo. La facciata, invece, fu ricostruita con stile gotico da maestranze toscane attive nell’ultimo quarto del XIII secolo. Il suo design è unico: il portale è affiancato da lesene a fascio di sottili colonnine che si prolungano verso l’alto per inquadrare una larga luce centinata e modanata, diramandosi poi per accompagnare l’arco di scarico sull’architrave. L’abside, internamente, si apre ampia e bassa verso l’aula mononavata, con una cornice che ne marca l’intradosso. Il semicilindro si rastrema verso l’alto, con un catino rientrante sul filo dell’imposta. Un monumento che, nonostante il suo stato di abbandono, continua a raccontare la storia di una città scomparsa.