A Cagliari c’è un ristorante dove due amici si possono sedere allo stesso tavolo e ordinare una Margherita e una pizza con l’oro sopra. Sì, oro commestibile 23 carati prodotto da un’azienda fiorentina, accompagnato da caviale di storione beluga huso huso di un’azienda lombarda, bottarga di muggine di Cabras, burro Echiré francese (per intenderci quello servito ogni mattina al presidente Macron insieme ai croissant), pistilli di zafferano dop di San Gavino Monreale e fiori di zafferano essiccati. Sulla Margherita invece “solo” pomodoro San Marzano dop, Fior di latte di Agerola e olio extra vergine di oliva Ozzastrera di Bolotana. Ad unire la “Regina” delle pizze e la nuova “creatura” del ristorante Capodimonte, oltre alla bontà e alla passione di chi le fa uscire dalla cucina, un impasto realizzato con una cura quasi maniacale.

Ristorante Capodimonte – Pizza con caviale fiocchi d’oro bottarga e zafferano

La pizza con l’oro può sembrare una provocazione, ma è soprattutto un esercizio stilistico che vuole dimostrare la ricerca spasmodica verso la perfezione del prodotto finale da parte del giovane titolare, Alessandro Mulas.

Alessandro, 29 anni di Bolotana, è uno di quei giovani imprenditori sardi che non si accontenta di creare qualcosa, ma che vuole spingersi più in là, alla ricerca della vera qualità. Dopo aver abbandonato gli studi in farmacia, ha capito che il suo sogno era quello di restaurare il concetto di pizza, da piatto scontato e povero a piatto ricercato e talvolta – perché no – anche ricco. Così ha fatto le valigie ed è andato a Napoli e a Roma a studiare dai migliori pizzaioli della città partenopea e della Capitale. Ma è stato l’incontro con un sardo a fargli fare il salto di qualità. Camillo Caddeo, tecnico del Molino Casillo, azienda che produce farine di alta qualità, gli ha permesso di scoprire tutti i segreti che ci sono dietro alla realizzazione di un impasto perfetto.

Ristorante Capodimonte – La Margherita

Può sembrare facile realizzare una pasta madre per la pizza, ma non lo è. Capodimonte utilizza farine di sicura provenienza italiana (Mulino Casillo e Molino Marino) e lievito madre di proprietà affinato con l’aiuto di Piergiorgio Puddu, panificatore di grande esperienza. La pasta viene lasciata a maturare 50 ore in un ambiente ideale. «Ultimamente c’è una gara a chi fa lievitare la massa il più possibile – spiega Alessandro – la nostra riposa per 50 ore non perché devono essere tante, ma perché quello è il tempo ideale per il nostro tipo di impasto».

Ristorante Capodimonte – Il dettaglio del bordo di una Margherita

E una pizza buona, realizzata con cura e con amore, non ha bisogno di molti ingredienti. Per questo, oltre alle pizze più elaborate come quella di cui vi abbiamo parlato precedentemente ce ne sono altre come la Marinara con la Burrata al centro, che sembrano preparazioni semplici e banali, ma non lo sono affatto.

«La mia Marinara è frutto di una continua e costante ricerca, anzi nella sua preparazione è molto più complessa di tante altre» ci tiene a precisare Alessandro, per spiegare che una pizza è buona non per la scelta di ingredienti lussuosi e ricercati, ma per come questi ingredienti vengono preparati e messi insieme sul piatto.

Caviale, pizza e champagne è il motto di Capodimonte in cui ovviamente non mancano piatti di mare e terra in chiave gourmet. A realizzare i piatti è lo chef Riccardo Porcedda, allievo di Roberto Petza, una delle uniche due stelle Michelin presenti in Sardegna. Una garanzia di qualità che si può già immaginare da questo piatto: “Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi”.

Ristorante Capodimonte – Calamaro e salsa del suo nero, ricotta di pecora affumicata, asparagi e carciofi accompagnato da una bottiglia di Dom Perignon

Da abbinare ai migliori champagne disponibili sul mercato Capodimonte propone crudi di mare, antipasti creativi e innovativi e degustazioni di prodotti in purezza, come quella dedicata al Jamón Ibérico Patanegra de Bellota, o agli affumicati di mare tra cui musciame di tonno di Carloforte e anguilla e affumicati di Cabras.

Per chi preferisce farsi guidare dallo chef sono disponibili due menu degustazione, uno mare e uno terra che prevedono un’Entrèe di presentazione abbinato a flute di Champagne del mese, un antipasto, un primo, un secondo e un dolce della casa. Con un calice di vino bianco incluso il menù che consente di assaggiare alcune delle migliori creazioni di chef Riccardo Porcedda, viene proposto al prezzo – molto competitivo per questa fascia di ristoranti – di 45 euro. Stesso discorso per il menù di terra che viene proposto al prezzo di 35 euro. Spazio anche al Menù del giorno al costo di 20 euro.

Oltre allo Champagne, spazio alle birre artigianali, che arrivano da due birrifici sardi d’eccellenza, la Marduk di Irgoli e la Barley di Maracalagonis, e a vini acquistati da cantine proprietarie di vigne, Pala su tutte.

Per ora Capodimonte apre solo a cena, ma presto sarà disponibile anche a pranzo, dove nel business lunch troveranno spazio preparazioni come Primi di Pasta Fresca (fatta in casa) e i Burger.

L’eccellenza culinaria sarda brilla nella guida Gambero Rosso 2026: cresce la platea dei migliori ristoranti.

La guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso celebra la vitalità crescente del settore enogastronomico isolano, sottolineando come si stia allargando la platea di esercizi di qualità in Sardegna.

Il prestigioso volume assegna i massimi riconoscimenti a una nutrita schiera di locali, confermando l’Isola come meta di riferimento per l’alta cucina e la tradizione.

Trattorie e Ristoranti: i massimi riconoscimenti

Un traguardo particolarmente significativo è stato raggiunto nel settore delle trattorie, dove ben due esercizi hanno ottenuto il massimo riconoscimento dei Tre gamberi, a testimonianza di una cucina tradizionale eseguita ai massimi livelli. Si tratta di Abbamele Osteria di Mamoiada e di Arieddas La cucina della Marmilla di Sanluri, i quali hanno confermato il livello dello scorso anno. Erano presenti alla cerimonia per ritirare il premio lo chef del locale di Mamoiada, Mauro Ladu, e quello di Arieddas, Francesco Vitale, il cui locale si trova all’interno della cantina Su ‘Entu.

Tra le citazioni principali, nella categoria ristoranti, si è distinto in Gallura Il fuoco sacro di San Pantaleo, incastonato all’interno del resort Petra Segreta. Questo ristorante ha ottenuto la designazione per la miglior cantina, un riconoscimento di grande peso, oltre che andare vicino alle tre forchette, il massimo per i ristoranti secondo il Gambero rosso.

Un piatto di Fradis Minoris

Novità e i grandi classici da non perdere

Le sorprese positive non mancano: fra le novità si resta in Gallura con il ristorante Capogiro di Baja Sardinia, un locale premiato con due forchette dove ai fornelli c’è lo chef Pasquale d’Ambrosio.

Tra i luoghi che mantengono un elevato standard qualitativo, spicca Sa Mandra di Alghero che, con i suoi due gamberi, viene giudicato ancora il miglior agriturismo dell’isola. Le alte segnalazioni ulteriori si concentrano poi su diversi indirizzi di pregio: si resta ad Alghero per premiare il menù vegetariano de La Saletta (due forchette), studiato dagli chef Luca Chessa e Adriano Zucca. L’intramontabile grande classico da non perdere è il ristorante carlofortino Da Nicolò (due forchette), gestito dallo chef Pomata. Infine, il locale che viene premiato con la significativa frase “ci tornerei domani” è il Mema di Pula.

La lista completa delle eccellenze

Restando nel sud Sardegna, la guida ha individuato un’ottima proposta anche per il rapporto qualità-prezzo, che vede in testa Cucina.eat di Cagliari.

Gli altri ristoranti con due forchette sono: Su Carduleu (Abbasanta), Rafel (Alghero), Amano (Cagliari), Josto (Cagliari), Luigi Pomata (Cagliari), Terra a Palazzo Tirso (Cagliari), Sa Cardiga e Su Schironi (Capoterra), Da Andrea (Carloforte), La Spigola (Golfo Aranci), il Mattacchione (Olbia), Il Paguro all’hotel Capo Orso (Palau), Fradis Minoris (Pula), Arke (Quartu).

Royale alle erbe spontanee, spuma di patate, cipollotto, tosazu ai fiori di sambuco e cialda ai capperi – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Il panorama gastronomico sardo si arricchisce anche di meritevoli bistrot, che hanno ottenuto due sedie: oltre a Cucina.eat, i riconoscimenti vanno a Bistrot 100, Old Friend, Sabores Bottega e Salsamenteria a Cagliari e Raices a Sant’Antioco.

Nel segmento dei ristoranti etnici, sono stati insigniti di due mappamondi Gaijin Izakaya e Osteria Kobuta a Cagliari.

Spaghetto alle erbe del mare – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Infine, le trattorie che hanno avuto due gamberi sono, oltre a Sa Mandra di Alghero, anche la Locanda dei buoni e cattivi a Cagliari, l’Antica dimora del Gruccione a Santulussurgiu, La Rosa dei venti a Sennariolo e il Rifugio di Nuoro. La guida Gambero Rosso traccia, quindi, un quadro completo e stimolante dell’offerta culinaria regionale.