Nella fredda e lontana Lituania, nella città di Kaunas, c’è una piccola bottega che vende i migliori prodotti della Sardegna.

A raccontare questa storia e a pubblicare la foto della vetrina su Facebook Francesco Pupillo:

«Ieri in occasione di una gara di scherma mi son concesso un giretto turistico per la città di Kaunas, la seconda più importante della Lituania. Nel centro storico mi sono imbattuto in questo simpatico negozietto. Convinto appartenesse a un conterraneo infreddolito, sono entrato: il titolare in realtà si è rivelato essere un uomo lituano molto simpatico, innamorato perdutamente della mia isoletta al centro del Mediterraneo.  Una ventina d’anni fa lavorava con La Tazza d’oro e ogni volta che si recava in Sardegna veniva ricoperto di prodotti tipici in regalo: da qui l’idea di aprire un’attività quassù, dove vende gadget, cannonau, mirto, pecorino, malloreddus e perfino la mitica passata di pomodoro Casar. Si può dire che il negozio funzioni anche come agenzia di viaggi visto che il proprietario, che torna regolarmente in Sardegna ogni sei mesi per almeno tre settimane, consiglia a tutti i suoi clienti di visitare l’Isola almeno una volta nella vita… e gli pianifica anche il viaggio nei dettagli».

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.