Passeggiando in via Sulis, tra le tante boutique di questa via diventata ormai tempio dell’eleganza cagliaritana, è impossibile non notare, appena sotto le scalette che conducono alla passeggiata del Terrapieno, una boutique molto particolare. Le sue creazioni non sono fatte di stoffa anche se di stoffe nelle decorazioni del locale ce ne sono tante. Stiamo parlando del ristorante “I Sarti del Gusto”, un piccolo e intimo bistrot che da poco ha compiuto due anni e che realizza piatti unici cercando di trasformare materie prime tradizionali in piatti innovativi e non convenzionali.

L’idea nasce dall’incontro tra Luca Fanni, 32enne di San Giovanni Suergiu con una formazione nell’alta ristorazione anche all’estero, e lo chef Riccardo Massaiu che dopo aver abbandonato la giurisprudenza ha capito che il suo futuro sarebbe stato in cucina. Luca e Riccardo, dopo aver scoperto tra le altre cose di essere lontani cugini, hanno deciso di dare vita a questo ristorante, dove le macchine da cucire Singer presenti in sala suggeriscono che anche i piatti che arriveranno in tavola, come i vestiti di una volta, saranno “cuciti” su misura per ogni cliente.

Ecco un video con gli splendidi piatti dello chef Riccardo Massaiu. Un tour goloso dall’antipasto al dolce che fa venire letteralmente l’acquolina in bocca.

Antipasto: “Piccione leggermente affumicato, crema di zucca e chips ai funghi”

Questo piatto realizzato da Riccardo Massaiu ha come ingrediente principale una carne nobile, ma poco nota ai palati cagliaritani, il piccione. Il petto di questo animale, dopo essere stato sfilettato e leggermente affumicato, viene scottato in padella e poi adagiato sopra una freschissima crema di zucca. Per completare il piatto lo chef realizza una demi-glass di vitello, una preparazione che richiede circa due giorni, ma che conferisce alla carne un gusto intenso e morbido allo stesso tempo. Accanto al petto di piccione viene sistemata nel piatto una piccola polpetta realizzata con la coscia del piccione, una parte un po’ più grassa dell’animale che trasmette sensazioni diverse al palato. Per dare una nota croccante al piatto vengono aggiunte alla fine delle chips di patate ai funghi. 

Primo piatto: “Tortello di coniglio, caffè, burrata e limone”

La pasta all’uovo è fresca, come tutta quella servita a I Sarti del Gusto. Un impasto speciale che grazie all’aggiunta di semola non si sfalda facilmente come le altre paste all’uovo, ma rimane piacevolmente al dente. Il ripieno di coniglio si sposa felicemente con un fondo semplicissimo di burro e parmigiano scaldato pazientemente dallo chef in un pentolino in rame con un movimento rotatorio costante sul fornello. Ma la spinta di gusto arriva quando il fondo al burro, i tortelli e la scorza fresca di limone grattugiata sono già sul piatto, grazie a una spuma di burrata fresca sifonata sopra e a una polvere di caffè che contrasta, grazie al suo gusto forte e deciso, la freschezza e la delicatezza degli altri sapori.

Secondo: “Baccalà, Porri, Cappero e Martini”

Il baccalà è un pesce che si presta a una quantità innumerevole di preparazioni. La maggior parte di queste però tende a mascherarne il sapore, che a molti non piace perché troppo intenso. In questo piatto invece la nobiltà di questa materia prima viene rispettata ed esaltata, innanzitutto da una cottura a bassa temperatura (circa 50 gradi) e da un filo d’olio extra vergine di oliva aggiunto a crudo. È un matrimonio felice quello con i porri, cotti in maniera semplice anche loro, al vapore con un po’ di burro. Un’altra spuma, questa volta al Martini, è protagonista di questo piatto, che poco prima di essere portato in tavola viene ricoperto da una vaporosa nuvola bianca. A completare il tutto una polvere di cappero essiccato, dal profumo intenso e avvolgente.

Dessert: “Variazione al cioccolato”

In quanti modi si può servire il cioccolato? Riccardo Massaiu ne ha individuato sei e li ha messi tutti nello stesso piatto: mousse al cioccolato fondente, terra di cioccolato, spuma ghiacciata al cioccolato bianco, cremoso al cioccolato con crema pasticcera e fondente, sorbetto al cioccolato e chips di riso fritta al cacao. Solo il dolce è un viaggio culinario tra le diverse consistenze e sfumature della materia prima più golosa per eccellenza.

I Sarti del Gusto propone ogni sera un menù che va dall’antipasto al dolce con la possibilità di fare l’abbinamento dei vini al calice. In alternativa si può scegliere ciò che si preferisce alla carta. Un menù che varia costantemente a seconda della disponibilità delle materie prime, quando possibile sempre locali e provenienti da una filiera corta. I prezzi del menù non sono quelli di una pizzeria – come è possibile immaginare – ma sono molto spesso fin troppo contenuti se si tiene presente la difficoltà e la ricerca che c’è dietro la preparazione di ogni piatto. 

Per chi vuole avvicinarsi per la prima volta a questa cucina, c’è la possibilità a pranzo dal mercoledì al venerdì di approfittare del business lunch, in cui con 20 euro si possono scegliere due portate tra le quattro del giorno disponibili, calice di vino, acqua e caffè. Difficilmente al momento di pagare il conto non verrà voglia di prenotare un tavolo anche per la cena.

 

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C’è un tappeto che racconta il mare. Non un mare da attraversare in barca, ma con lo sguardo e con le mani. Onde di lana e ricami di luce, profondità di blu che cambiano al variare del passo. Si chiama “Decoro Mediterraneo”, ed è l’opera con cui la designer e artista cagliaritana Eleonora Todde ha trasformato il tessuto in racconto, la materia in memoria.

Dopo aver conquistato il primo premio al Materia Design Festival di Catanzaro, il suo tappeto approda ora a Napoli, tra i protagonisti della mostra “’O sciore cchiù felice (è ’o sciore senza radice)”, visitabile fino a domenica 12 ottobre. Un titolo che già suggerisce radici leggere e viaggi infiniti — proprio come il mare che unisce e divide, che accoglie e inghiotte.

In mostra, Decoro Mediterraneo si offre come un frammento di mare sospeso tra sogno e tragedia. Un blu profondo, vivo, vibrante, che accoglie figure umane nascoste tra le fibre. Uomini e donne distesi, ricamati come apparizioni: alcuni sembrano abbandonati al piacere delle onde, altri evocano corpi dispersi, sospesi nel confine fragile tra la bellezza e la perdita.

È un’opera da vivere con lentezza: solo chi si ferma a sfiorare il vello scopre la presenza di quei corpi, come se la memoria stessa del mare affiorasse dal gesto tattile.

Realizzato con la tecnica del tufting e dieci tonalità di blu in lana merino e poliestere riciclato, il tappeto diventa un manifesto: un invito a riflettere sul Mediterraneo come spazio condiviso, dove le storie si intrecciano — quelle di chi naviga per vacanza e di chi parte per necessità, di chi ritorna e di chi scompare.

Il titolo gioca sul doppio significato del termine “decoro”: ornamento, ma anche dignità. E così il tappeto, tradizionalmente oggetto d’arredo, diventa superficie di memoria, luogo di rispetto e di ascolto.

Per la giuria del Materia Design Festival, l’opera di Todde ha rappresentato il perfetto equilibrio tra etica, estetica e sostenibilità. Non a caso, pochi giorni prima, era stata selezionata anche dal Lake Como Design Festival, tra i nomi più interessanti del design contemporaneo.

Ora Napoli diventa una nuova tappa di un viaggio che continuerà nei prossimi mesi in Sardegna, con esposizioni previste a Cagliari e Samugheo — luoghi simbolici di quel dialogo fra arte, artigianato e identità mediterranea che è al cuore della sua poetica.

Cagliaritana, con una formazione tra Brera e il Politecnico di Milano, Eleonora Todde è una delle voci più originali del design sardo contemporaneo. Nella sua ricerca convivono rigore e immaginazione, materia e stupore. Attraverso il suo studio di design e il progetto Progettomeraviglia, l’artista esplora il confine tra funzionalità e incanto, tra il quotidiano e il poetico.

“Amare il design significa amare l’atto stesso del creare” — spiega Todde — “è un atto che unisce intelletto, intraprendenza, ironia e ricerca della meraviglia”. E forse è proprio questa meraviglia — sottile, silenziosa, intrecciata nei fili del blu — a rendere Decoro Mediterraneo così speciale: un mare che non si attraversa, ma si sente.

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