Passeggiando in via Sulis, tra le tante boutique di questa via diventata ormai tempio dell’eleganza cagliaritana, è impossibile non notare, appena sotto le scalette che conducono alla passeggiata del Terrapieno, una boutique molto particolare. Le sue creazioni non sono fatte di stoffa anche se di stoffe nelle decorazioni del locale ce ne sono tante. Stiamo parlando del ristorante “I Sarti del Gusto”, un piccolo e intimo bistrot che da poco ha compiuto due anni e che realizza piatti unici cercando di trasformare materie prime tradizionali in piatti innovativi e non convenzionali.

L’idea nasce dall’incontro tra Luca Fanni, 32enne di San Giovanni Suergiu con una formazione nell’alta ristorazione anche all’estero, e lo chef Riccardo Massaiu che dopo aver abbandonato la giurisprudenza ha capito che il suo futuro sarebbe stato in cucina. Luca e Riccardo, dopo aver scoperto tra le altre cose di essere lontani cugini, hanno deciso di dare vita a questo ristorante, dove le macchine da cucire Singer presenti in sala suggeriscono che anche i piatti che arriveranno in tavola, come i vestiti di una volta, saranno “cuciti” su misura per ogni cliente.

Ecco un video con gli splendidi piatti dello chef Riccardo Massaiu. Un tour goloso dall’antipasto al dolce che fa venire letteralmente l’acquolina in bocca.

Antipasto: “Piccione leggermente affumicato, crema di zucca e chips ai funghi”

Questo piatto realizzato da Riccardo Massaiu ha come ingrediente principale una carne nobile, ma poco nota ai palati cagliaritani, il piccione. Il petto di questo animale, dopo essere stato sfilettato e leggermente affumicato, viene scottato in padella e poi adagiato sopra una freschissima crema di zucca. Per completare il piatto lo chef realizza una demi-glass di vitello, una preparazione che richiede circa due giorni, ma che conferisce alla carne un gusto intenso e morbido allo stesso tempo. Accanto al petto di piccione viene sistemata nel piatto una piccola polpetta realizzata con la coscia del piccione, una parte un po’ più grassa dell’animale che trasmette sensazioni diverse al palato. Per dare una nota croccante al piatto vengono aggiunte alla fine delle chips di patate ai funghi. 

Primo piatto: “Tortello di coniglio, caffè, burrata e limone”

La pasta all’uovo è fresca, come tutta quella servita a I Sarti del Gusto. Un impasto speciale che grazie all’aggiunta di semola non si sfalda facilmente come le altre paste all’uovo, ma rimane piacevolmente al dente. Il ripieno di coniglio si sposa felicemente con un fondo semplicissimo di burro e parmigiano scaldato pazientemente dallo chef in un pentolino in rame con un movimento rotatorio costante sul fornello. Ma la spinta di gusto arriva quando il fondo al burro, i tortelli e la scorza fresca di limone grattugiata sono già sul piatto, grazie a una spuma di burrata fresca sifonata sopra e a una polvere di caffè che contrasta, grazie al suo gusto forte e deciso, la freschezza e la delicatezza degli altri sapori.

Secondo: “Baccalà, Porri, Cappero e Martini”

Il baccalà è un pesce che si presta a una quantità innumerevole di preparazioni. La maggior parte di queste però tende a mascherarne il sapore, che a molti non piace perché troppo intenso. In questo piatto invece la nobiltà di questa materia prima viene rispettata ed esaltata, innanzitutto da una cottura a bassa temperatura (circa 50 gradi) e da un filo d’olio extra vergine di oliva aggiunto a crudo. È un matrimonio felice quello con i porri, cotti in maniera semplice anche loro, al vapore con un po’ di burro. Un’altra spuma, questa volta al Martini, è protagonista di questo piatto, che poco prima di essere portato in tavola viene ricoperto da una vaporosa nuvola bianca. A completare il tutto una polvere di cappero essiccato, dal profumo intenso e avvolgente.

Dessert: “Variazione al cioccolato”

In quanti modi si può servire il cioccolato? Riccardo Massaiu ne ha individuato sei e li ha messi tutti nello stesso piatto: mousse al cioccolato fondente, terra di cioccolato, spuma ghiacciata al cioccolato bianco, cremoso al cioccolato con crema pasticcera e fondente, sorbetto al cioccolato e chips di riso fritta al cacao. Solo il dolce è un viaggio culinario tra le diverse consistenze e sfumature della materia prima più golosa per eccellenza.

I Sarti del Gusto propone ogni sera un menù che va dall’antipasto al dolce con la possibilità di fare l’abbinamento dei vini al calice. In alternativa si può scegliere ciò che si preferisce alla carta. Un menù che varia costantemente a seconda della disponibilità delle materie prime, quando possibile sempre locali e provenienti da una filiera corta. I prezzi del menù non sono quelli di una pizzeria – come è possibile immaginare – ma sono molto spesso fin troppo contenuti se si tiene presente la difficoltà e la ricerca che c’è dietro la preparazione di ogni piatto. 

Per chi vuole avvicinarsi per la prima volta a questa cucina, c’è la possibilità a pranzo dal mercoledì al venerdì di approfittare del business lunch, in cui con 20 euro si possono scegliere due portate tra le quattro del giorno disponibili, calice di vino, acqua e caffè. Difficilmente al momento di pagare il conto non verrà voglia di prenotare un tavolo anche per la cena.

 

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La Regione autonoma della Sardegna, Assessorato del lavoro, formazione professionale, cooperazione e sicurezza sociale, in occasione del I° Maggio, Festa del Lavoro, promuove alcune iniziative volte a sensibilizzare la cittadinanza e, in particolare, le nuove generazioni, sul tema dello sfruttamento lavorativo e del rispetto della dignità della persona.

Mercato lavoro giovanile

Le iniziative si inseriscono nell’ambito della nuova edizione 2025 della Campagna di Comunicazione realizzata dalla Regione Sardegna intitolata “Nessuno è straniero all’Umanità”, con l’intento di sensibilizzare, in particolare, le nuove generazioni alla cultura del rispetto e della non violenza con l’obiettivo di “combattere” stereotipi e pregiudizi, contrastare l’incitamento all’odio ed errate narrazioni contro la migrazione attraverso una comunicazione consapevole ed efficace. Le iniziative intendono, altresì, promuovere una riflessione sulla mancanza di lavoro, che continua ad essere un problema endemico della nostra regione, ma anche sulla difficoltà che molte aziende sarde hanno nel trovare lavoratori.

Nell’ultimo anno la quota di lavoratori introvabili sul totale delle assunzioni previste è aumentata di 3 punti percentuali. Le ultime previsioni Unioncamere-Excelsior del 2024 rivelano come il 49,3% delle assunzioni previste siano di difficile reperimento soprattutto a causa della mancanza di candidati (31,3%) e della preparazione inadeguata (14,4%). Questa mancanza di lavoratori è più aggravata in Sardegna, in cui si registra anche un importante problema demografico, per il progressivo invecchiamento della popolazione. In questo quadro, i lavoratori stranieri potrebbero rappresentare una risorsa per il sistema produttivo regionale, contribuendo in settori chiave come l’agricoltura, l’industria, i servizi e l’assistenza alla persona. Tuttavia, nonostante questo, la loro presenza è spesso percepita con diffidenza o addirittura ostilità da una parte della popolazione.

Questa percezione negativa è alimentata da pregiudizi, disinformazione e dalla narrazione di una competizione per le risorse economiche e lavorative, che porta a tensioni sociali. A ciò si aggiungono le reali problematiche di disuguaglianza: molti lavoratori stranieri si trovano impiegati in condizioni di precarietà, con salari inferiori rispetto ai colleghi italiani e con minori tutele contrattuali e diritti sindacali. Questa situazione non solo penalizza i cittadini stranieri, ma contribuisce a un generale abbassamento delle condizioni di lavoro per tutti, alimentando diseguaglianze e sfruttamento. Per superare questi ostacoli, è fondamentale promuovere una cultura dell’inclusione e della valorizzazione della diversità nel mondo del lavoro, riconoscendo il contributo dei lavoratori stranieri come una risorsa per la crescita economica e sociale. Una maggiore consapevolezza e politiche più eque possono garantire un’integrazione lavorativa che favorisca la coesione sociale e il benessere collettivo.

Questi temi generano dibattiti e opinioni molto diverse, soprattutto tra i giovani che si affacciano al mondo del lavoro. Per questo, in occasione del 1° maggio, è stato realizzato un video per raccogliere il loro punto di vista e il confronto con la realtà dei dati: attraverso interviste agli studenti delle scuole superiori, abbiamo provato a capire come i giovani vedono il mondo del lavoro, quali difficoltà immaginano di trovare e cosa pensano della presenza degli immigrati nel mercato del lavoro. Alle loro risposte sono poi stati affiancati dati e statistiche, per costruire un quadro più completo e stimolare una riflessione più consapevole.

Le interviste sono state registrate direttamente nelle scuole, seguendo alcune semplici indicazioni tecniche, con una scheda di domande fisse e un tempo limite per le risposte. Il video finale è stato costruito con le risposte degli studenti, integrato con dati ufficiali. L’obiettivo è spingere i giovani a riflettere su questi temi e offrire uno spunto di discussione su come potrebbe cambiare il mondo del lavoro nei prossimi anni. Il video prodotto, accompagnato da delle chiare slides con i dati, sarà inviato alle scuole e fatto veicolare dai canali social della Regione Sardegna, delle Acli regionali e del CREI-Acli, affinché questi temi possano diventare sempre più di dominio pubblico e si capisca la loro importanza anche per il futuro lavorativo e sociale della nostra regione.

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