Passeggiando in via Sulis, tra le tante boutique di questa via diventata ormai tempio dell’eleganza cagliaritana, è impossibile non notare, appena sotto le scalette che conducono alla passeggiata del Terrapieno, una boutique molto particolare. Le sue creazioni non sono fatte di stoffa anche se di stoffe nelle decorazioni del locale ce ne sono tante. Stiamo parlando del ristorante “I Sarti del Gusto”, un piccolo e intimo bistrot che da poco ha compiuto due anni e che realizza piatti unici cercando di trasformare materie prime tradizionali in piatti innovativi e non convenzionali.

L’idea nasce dall’incontro tra Luca Fanni, 32enne di San Giovanni Suergiu con una formazione nell’alta ristorazione anche all’estero, e lo chef Riccardo Massaiu che dopo aver abbandonato la giurisprudenza ha capito che il suo futuro sarebbe stato in cucina. Luca e Riccardo, dopo aver scoperto tra le altre cose di essere lontani cugini, hanno deciso di dare vita a questo ristorante, dove le macchine da cucire Singer presenti in sala suggeriscono che anche i piatti che arriveranno in tavola, come i vestiti di una volta, saranno “cuciti” su misura per ogni cliente.

Ecco un video con gli splendidi piatti dello chef Riccardo Massaiu. Un tour goloso dall’antipasto al dolce che fa venire letteralmente l’acquolina in bocca.

Antipasto: “Piccione leggermente affumicato, crema di zucca e chips ai funghi”

Questo piatto realizzato da Riccardo Massaiu ha come ingrediente principale una carne nobile, ma poco nota ai palati cagliaritani, il piccione. Il petto di questo animale, dopo essere stato sfilettato e leggermente affumicato, viene scottato in padella e poi adagiato sopra una freschissima crema di zucca. Per completare il piatto lo chef realizza una demi-glass di vitello, una preparazione che richiede circa due giorni, ma che conferisce alla carne un gusto intenso e morbido allo stesso tempo. Accanto al petto di piccione viene sistemata nel piatto una piccola polpetta realizzata con la coscia del piccione, una parte un po’ più grassa dell’animale che trasmette sensazioni diverse al palato. Per dare una nota croccante al piatto vengono aggiunte alla fine delle chips di patate ai funghi. 

Primo piatto: “Tortello di coniglio, caffè, burrata e limone”

La pasta all’uovo è fresca, come tutta quella servita a I Sarti del Gusto. Un impasto speciale che grazie all’aggiunta di semola non si sfalda facilmente come le altre paste all’uovo, ma rimane piacevolmente al dente. Il ripieno di coniglio si sposa felicemente con un fondo semplicissimo di burro e parmigiano scaldato pazientemente dallo chef in un pentolino in rame con un movimento rotatorio costante sul fornello. Ma la spinta di gusto arriva quando il fondo al burro, i tortelli e la scorza fresca di limone grattugiata sono già sul piatto, grazie a una spuma di burrata fresca sifonata sopra e a una polvere di caffè che contrasta, grazie al suo gusto forte e deciso, la freschezza e la delicatezza degli altri sapori.

Secondo: “Baccalà, Porri, Cappero e Martini”

Il baccalà è un pesce che si presta a una quantità innumerevole di preparazioni. La maggior parte di queste però tende a mascherarne il sapore, che a molti non piace perché troppo intenso. In questo piatto invece la nobiltà di questa materia prima viene rispettata ed esaltata, innanzitutto da una cottura a bassa temperatura (circa 50 gradi) e da un filo d’olio extra vergine di oliva aggiunto a crudo. È un matrimonio felice quello con i porri, cotti in maniera semplice anche loro, al vapore con un po’ di burro. Un’altra spuma, questa volta al Martini, è protagonista di questo piatto, che poco prima di essere portato in tavola viene ricoperto da una vaporosa nuvola bianca. A completare il tutto una polvere di cappero essiccato, dal profumo intenso e avvolgente.

Dessert: “Variazione al cioccolato”

In quanti modi si può servire il cioccolato? Riccardo Massaiu ne ha individuato sei e li ha messi tutti nello stesso piatto: mousse al cioccolato fondente, terra di cioccolato, spuma ghiacciata al cioccolato bianco, cremoso al cioccolato con crema pasticcera e fondente, sorbetto al cioccolato e chips di riso fritta al cacao. Solo il dolce è un viaggio culinario tra le diverse consistenze e sfumature della materia prima più golosa per eccellenza.

I Sarti del Gusto propone ogni sera un menù che va dall’antipasto al dolce con la possibilità di fare l’abbinamento dei vini al calice. In alternativa si può scegliere ciò che si preferisce alla carta. Un menù che varia costantemente a seconda della disponibilità delle materie prime, quando possibile sempre locali e provenienti da una filiera corta. I prezzi del menù non sono quelli di una pizzeria – come è possibile immaginare – ma sono molto spesso fin troppo contenuti se si tiene presente la difficoltà e la ricerca che c’è dietro la preparazione di ogni piatto. 

Per chi vuole avvicinarsi per la prima volta a questa cucina, c’è la possibilità a pranzo dal mercoledì al venerdì di approfittare del business lunch, in cui con 20 euro si possono scegliere due portate tra le quattro del giorno disponibili, calice di vino, acqua e caffè. Difficilmente al momento di pagare il conto non verrà voglia di prenotare un tavolo anche per la cena.

 

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Pochi lo sanno ma nel 2002 in Sardegna è venuto alla luce un tesoro straordinario rimasto nascosto per secoli sotto terra. Tutto è successo a Padru vicino a San Teodoro dove un gruppo di archeologi guidati da Vanna Canalis stava lavorando con un obiettivo ben preciso riportare alla luce una necropoli antica. Gli scavi hanno infatti rivelato qualcosa di unico nell’isola, una grande area funeraria con ben 20 dolmen: un ritrovamento rarissimo in Sardegna.

Ma la scoperta più sorprendente doveva ancora arrivare. Nel tempo sopra quella necropoli era nato un piccolo villaggio medievale costruito attorno alla chiesetta di Santu Miali dedicata a San Michele Arcangelo. Proprio durante i controlli nella chiesa gli archeologi hanno deciso di esplorare anche la zona sotto l’altare. Ed è lì che è successo qualcosa di inaspettato.

Sotto la terra è emerso un vero tesoro composto da migliaia di monete d’argento perfettamente conservate nonostante fossero rimaste nascoste per circa 800 anni. Si tratta dei cosiddetti Genovini monete sottili e leggere che su un lato mostrano il simbolo di Genova con le quattro torri e sull’altro una croce. In totale ne sono state trovate 3671 alcune delle quali molto rare.

Le monete risalgono al periodo dei giudicati tra il 1100 e il 1300 quando la Sardegna era influenzata dalle potenze marinare come Pisa e Genova. Durante gli scavi sono stati trovati anche altri oggetti come ceramiche monete romane e piccoli gioielli ma nessuno di questi reperti ha suscitato lo stesso stupore del tesoro nascosto.

Resta però il mistero su come quelle monete siano finite proprio sotto l’altare della chiesa. Gli studiosi hanno avanzato diverse ipotesi. È difficile pensare a una semplice offerta religiosa perché il valore era enorme tanto da poter acquistare un intero villaggio. Più probabile che si trattasse di un bottino magari frutto di una rapina oppure di una somma destinata a pagamenti importanti come tributi o compensi militari.

Una delle ipotesi più suggestive racconta di qualcuno che per paura di essere scoperto avrebbe nascosto il tesoro sotto l’altare con l’idea di tornare a riprenderlo. Ma quel momento non è mai arrivato e il denaro è rimasto sepolto per secoli fino alla scoperta casuale degli archeologi.

Oggi questo ritrovamento rappresenta uno dei più affascinanti misteri della Sardegna. Un tesoro che racconta storie di viaggi commerci e forse anche di fuga e pericolo rimaste senza risposta ma che continuano ad alimentare la curiosità e il fascino di un passato ancora tutto da scoprire.

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