Mototaccuino nasce dall’idea di due mototiclisti, Nicola Manca e Alessio Ferrari, che cercano di coniugare quotidianamente la loro passione per le “due ruote” con lo spirito di voler aiutare il prossimo. Lungo la loro strada le idee corrono vorticose, avvolte da un casco, per poi trasformarsi in progetti concreti. Su due ruote è facile trasportare materiale di ogni genere ma è molto più semplice (e spesso anche più gratificante) trasportare sorrisi da trasmettere a chi si incontra lungo la via.

Nicola Manca e Alessio Ferrari di Mototaccuino

Mototaccuino, a poco più di un anno dal tragico sisma che ha colpito l’Italia centrale, porta ad Accumoli il pensiero dei tanti sardi – popolo da tutti riconosciuto come generoso – che non si son dimenticati di loro. In questi giorni altre scosse stanno aprendo cicatrici non ancora guarite, così Nicola Manca e Alessio Ferrari hanno chiesto all’amministrazione locale come poter dare il proprio contributo. I due si sono uniti a un raduno organizzato dal gruppo “il 6% che va in moto tutto l’anno”, nato con l’intento di dare un segno di presenza proprio in quei territori, caratterizzati da inverni rigidi e freddi.

«Ciò che è emerso dai confronti con gli amministratori del piccolo comune laziale – raccontano Nicola e Alessio – è che non si ha bisogno di materiali né tantomeno di soldi, ma solo di non essere abbandonati. Così, rapidamente, abbiamo fatto partire un tam tam: volevamo dare a tutti la possibilità mandare il proprio contributo. L’entusiasmo in risposta alla nostra idea è stato oltre ogni aspettativa: tantissimi bambini hanno preso fogli e matite colorate per regalare i loro pensieri ai coetanei meno fortunati. Ma non ci si è fermati qui: abbiamo contattato diversi artisti noti nel panorama isolano e non solo, chiedendo di poter dare il loro contributo. L’idea era quella di regalare una piccola collezione al Comune, fruibile da tutti i cittadini, per manifestare la nostra vicinanza».

Così da un artista son diventati rapidamente due, tre, dieci. «Portiamo con noi opere di, Andrea Casciu, Batash, Crisa, Fema, Fr3nk, Gabri Pais, Luca Cabboi, Marilena Pitturru, Manu Invisible, Simone Asunis, Skan, Federico Zara – racconta Nicola – e un artista anonimo, che ci ha inviato un suo pezzo, presumiamo volutamente, senza firma».

In poco tempo, alle biciclette regalate ai bambini nomadi affinché potessero andare a scuola e al materiale sanitario consegnato in Marocco nel 2016; al pozzo nella zona delle terre salate e alla moto regalata alla fondazione Blue Dragon che combatte la tratta delle minorenni in Vietnam nel 2017, alla protesi donata ad agosto a un giovane marocchino a cui hanno amputato la gamba, si aggiunge il progetto “AccumoliAMO Sorrisi”.

Come ogni azione, Nicola e Alessio vanno sul posto personalmente, incontrano lo sguardo delle persone a cui consegnano il materiale e tutto in modo autofinanziato. «Ciò che sta alla base delle iniziative – precisano – è una filosofia di vita che vorremmo contagiare a tutti: quando viaggiamo ricordiamoci che un piccolo gesto, rivolto alle persone che ci ospitano nelle loro terre, può essere più di quanto non immaginiamo».

L’8 Dicembre consegneranno tutto il materiale alle autorità comunali che hanno sposato da subito il progetto. «Muoviamo piccoli passi nella speranza di migliorare le vite di domani – spiegano -. Magari non radicalmente, ma per far sorridere chi nelle difficoltà, si alza ogni giorno vedendo meno luce di quanto noi non vediamo dal nostro casco».

Il portale TasteAtlas, guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale, ha recentemente pubblicato la sua “100 best dishes in the world”. Nella top 10 ben tre sono thailandesi: il phad kaphrao, il khao soi e il curry phanaeng. Risultato considerevole, dal momento che nessun’altra nazione è rappresentata più di due volte. L’Italia, ad esempio, occupa con la pizza Napoletana una sola postazione: il gradino numero quattro. 

Viste queste premesse, non potevamo esimerci dal provare la cucina thailandese e assaggiare le delizie incluse nelle prime dieci posizioni. Bangkok, tuttavia, dista più di 9000 km da Cagliari, e in attesa di poter intraprendere questo lungo viaggio, abbiamo iniziato a guardarci intorno, alla ricerca di alternative valide. Così, ci siamo imbattuti in Chafbius, ristorante di autentica cucina thailandese nel corso Vittorio Emanuele II 287 a Cagliari. Proprietaria del locale è Ying, chef del ristorante e originaria di Lopburi, l’antica città dove ogni anno si tiene il “festival delle scimmie”, evento tra i più particolari al mondo, che lo gestisce insieme al marito Fabrizio, sardo DOC.

All’interno del locale veniamo colpiti dall’estetica del ristorante, un perfetto connubio tra stile industrial e arredamento esotico. I tavoli in legno e la grande lavagna nera, usata per elencare i piatti della giornata, si sposano perfettamente con i lampadari orientali e le statue mezzo busto di Buddha.

L’atmosfera del locale è rilassata, il personale ci spiega i piatti e ci racconta qualche curiosità sulla cultura culinaria thailandese, mentre in sottofondo melodie orientali riempiono l’ambiente. Particolarità del locale è l’ampia offerta del menù di pranzo, che propone diverse formule di business lunch a €16,90. Noi, però, sappiamo già cosa ordinare. Decidiamo di partire con un tris di Spring Roll. L’involtino fritto di verdure è un perfetto equilibrio di carote, cipollotto, spaghetti di soia. Le verdure fresche, tra cui cipolla e cavolo, vengono finemente tagliate e mescolate per creare un’armonia di dolcezza e croccantezza. Avvolto in una croccantezza dorata, l’involtino ripieno di gambero è un’esplosione di sapori: il dolce del gambero, la freschezza del coriandolo, la delicatezza del cipollotto. Infine, proviamo la variante con la carne: il gusto avvolgente del pollo si fonde armoniosamente con il croccante dei germogli di soia e delle verdure fresche. In accompagnamento ci viene servita una salsa thai che aggiunge una nota di dolcezza e un leggero tocco piccante che esalta i sapori.

Proseguiamo con il piatto thai al decimo posto della classifica di Taste Atlas, il phanaeng curry. Si tratta di uno dei curry più popolari del Paese, caratterizzato da una salsa aromatica asciutta e particolarmente concentrata, al contrario della maggior parte degli altri curry thailandesi che sono, invece, più brodosi. È un piatto ricco, avvolgente e profumato, con una consistenza cremosa e un equilibrio armonioso tra sapori dolci, salati e piccanti. La proteina principale si può scegliere. Noi lo abbiamo assaggiato con i gamberi. L’utilizzo del latte di cocco ne stempera la piccantezza e si sposa perfettamente con il sapore fresco dei crostacei. Accompagniamo il phanaeng curry con una deliziosa porzione di riso bianco jasmine, perfetto per assaporare al meglio la cremosità del curry.

Infine, assaggiamo il phat kaphrao, uno dei piatti più popolari della cucina thailandese e medaglia di bronzo della 100 best dishes di TasteAtlas. Meno famoso del Pad Thai, ma secondo i locali più autentico e gustoso – nel 2020 un sondaggio dell’Università di Bangkok lo decretò il piatto preferito dai thailandesi – è una specialità a base di basilico santo (tulsi) fritto e verdure, cipolla, salsa di pesce, peperoncino piccante, pepe, zucchero, salsa d’ostriche, aglio e proteina a scelta. È un piatto semplice ma incredibilmente saporito, dal sapore audace e piccante.

Prima di andarcene scambiamo quattro chiacchiere con Ying, che ci spiega come per lei sia fondamentale riuscire a portare qui a Cagliari i veri sapori genuini della cucina thailandese . “Scelgo solo ingredienti freschi e locali, e li cucino seguendo le ricette tradizionali”, quelle stesse ricette che sua nonna le tramandò da bambina: “Cucinare thailandese mi riporta a quando ero piccola e mia nonna mi insegnò a cucinare. Preparo i miei piatti con amore e passione, cucino con il cuore”.

Ce ne andiamo contenti e arricchiti: mangiare da Chafbius è un’esperienza unica, un viaggio diretto Cagliari-Bangkok dove sperimentare i sapori della cucina dell’estremo oriente, in cui ogni morso è un mix tropicale di dolcezza e piccantezza, per immergersi nella vera cultura culinaria thailandese.