Le nostre migliori menti e le nostre migliori braccia spesso lasciano la casa madre per raccogliere fortuna fuori dall’isola. Michael Saba, 22enne di Guspini, ha deciso di volare circa tre anni fa verso la città dell’amore e della raffinatezza, ovvero Parigi. Alla ricerca di una miglioria economica si è associata la passione per la cucina e l’obiettivo di diventare un bravo e rinomato chef, dopo gli studi alla scuola alberghiera di Arbus e diverse esperienze in giro per la Sardegna. Oggi sente la lontananza dagli affetti familiari ma continua a coltivare il suo sogno con tenacia, umiltà e dedizione.

– Chi è Michael Saba e quali sono le sue origini? Come ti sei appassionato alla cucina e qual è stato il tuo percorso fino ad oggi?
Sono un semplice ragazzo sardo con la passione per la cucina e per il viaggio. Diciamo che la ristorazione è sempre stata presente all’interno della mia famiglia – seppur per altre mansioni – ma mi ha sempre affascinato il ruolo del cuoco, forse anche per merito della televisione. Ho imparato col tempo che la cucina è completamente differente da quella mostrata in tv, non sono ancora diventato uno chef e mi manca ancora molta strada da farle, ma sono convinto del mio percorso e lo sto proseguendo con passione e interesse.

– Quali sono state le tue esperienze e come sei arrivato a Parigi? Qual è stato il primo sentimento una volta arrivato lì?
Le mie esperienze sono iniziate in Sardegna facendo le prime due stagioni estive vicino a casa in un piccolo ristorante. Finita la scuola ho incominciato a spostarmi verso la zona di Cagliari dove ho lavorato in diversi locali ma nessuno che realmente mi piacesse, ho provato anche la pizzeria per una stagione invernale. A 19 anni sono giunto sino in Costa in un albergo a cinque stelle dove la qualità e la difficoltà dei piatti era diventata maggiore, ma è qui che ho fortificato le mie conoscenze culinarie e personali. Ho conosciuto un ragazzo che mi ha messo in contatto con uno chef che stava a parigi e finita la stagione sono subito partito. Una volta arrivato nella capitale francese non è stato facile trovarsi solo in altra nazione senza conoscere nessuno. Solo che avevo tanta voglia di fare, di imparare e sapevo che niente mi avrebbe fermato.

– Cosa hai imparato in questi anni? Qual è la differenza tra la cucina francese e quella italiana?
Ho imparato tante cose, la cucina è sempre un work in progress e non si smette mai di imparare, ci sono milioni di alimenti diversi e preparazioni diverse. La differenza sostanziale tra l’Italia e la Francia è che in italia abbiamo un culto della pasta che qui non esiste, sono due cucine diverse essendo una mediterranea e l’altra molto più nordica. La cucina francese si basa su gusti più forti e persistenti al palato, infatti quasi tutti i piatti sono accompagnati da salse montate al burro e le insalate sono condite sempre con olio e aceto mentre in Italia solo con olio e sale. Questa loro scelta è data dalla necessità di dare un sapore più accattivante alle insalate e non è un caso che siano i piatti più richiesti.

– Due anni fa, la capitale francese è stata segnata da un bruttissimo fatto. Come hai vissuto le ore in cui tre bombe mietevano vittime in tutta Parigi? Come hai reagito e come ha reagito la tua famiglia? Pensi che oggi Parigi si sia trasformata?
Per quanto riguarda l’attentato fortunatamente non mi sono accorto di nulla perché stavo dall’altra parte della città. La preoccupazione è stata maggiore per la mia famiglia, si sono tutti preoccupati delle mie condizioni e per le immagini a cui stavano assistendo dalla televisione. Li ho rassicurati, non mi era accaduto nulla. Il mattino dopo ero presente al lavoro in mezzo ad una Parigi molto scossa. Nei giorni successivi la città si è svuotata, c’era molta tensione nell’aria e le persone avevano paura di uscire di casa. Anche il turismo ne ha risentito parecchio. Penso che come tutte le grandi città, il cambiamento sia quotidiano e non si può mai fermare. Non conoscendo bene come fosse la città prima dell’attentato non posso quantificare il senso di quel cambiamento.

– Ci lasci un piatto che desideri consigliare?
Un piatto in particolare non c’è perché penso bisogna rispettare il piacere della tavola di tutti. A me può piacere un alimento mentre ad altri no: per questo consiglio di assaggiare tutto ciò che ritenete possa piacervi e non fermatevi alle apparenze. Girate il mondo perché è pieno di alimenti e di pietanze buonissime che nemmeno possiamo immaginarci.

Dolianova si prepara a vivere “Sa Xida Santa”, la Settimana Santa che dal 29 marzo al 6 aprile trasformerà i centri storici di Sicci San Biagio e San Pantaleo in un grande racconto collettivo di fede, tradizione e identità. I riti pasquali di Dolianova nascono infatti dalla storia dei due antichi borghi, uniti nel 1905.

Il programma prende il via con una serie di appuntamenti dedicati alla tradizione artigianale, con laboratori aperti alla comunità, in cui gli esperti dell’artigianato locale della Societas Sicci Sancti Blasi Dolianova e dell’Associazione Is Axrolas guideranno i giovani nella realizzazione degli strumenti tradizionali come le mattraccas e le stroccia ranas, fondamentali durante il silenzio del Triduo Pasquale il 30 e 31 marzo. Un’occasione per coinvolgere soprattutto le nuove generazioni e mantenere viva la memoria culturale del territorio.

Il cuore della manifestazione resta però quello dei riti religiosi della Settimana Santa, che accompagnano fedeli e visitatori in un percorso intenso tra celebrazioni liturgiche, processioni e momenti di forte partecipazione popolare, che culminerà nei giorni centrali del Triduo Pasquale.

Particolarmente atteso il momento della Pasqua, con il tradizionale incontro tra le due comunità storiche, simbolo di unione e identità condivisa, perché, nonostante l’unificazione, il dualismo delle origini è rimasto vivo e si manifesta nel momento centrale de “S’Incontru”. Le due processioni partono dai centri storici originari: Sicci San Biagio scorta il Cristo Risorto, mentre San Pantaleo accompagna la Madonna. Le processioni attraversano le vie storiche dei rispettivi borghi e convergono in Piazza Brigata Sassari, dove avviene l’incontro solenne delle statue. Il gesto dei tre inchini, ripetuto secondo la tradizione e l’abbraccio simbolico tra i parroci e le autorità civili, rappresentano la riconciliazione e l’unione delle due comunità storiche.

Un evento che unisce riti religiosi, cultura e momenti di festa, dunque reso ancora più significativo dalla celebrazione dei 120 anni dalla fusione dei due borghi originari della città. «Sa Xida Santa è il cuore vivo della nostra comunità – spiega Luca Dessì, Presidente dell’associazione Societas Sicci Sancti Blasi – un intreccio di gesti antichi, fede e identità che continua a unire generazioni. I riti raccontano chi siamo, custodiscono la nostra storia e la trasformano in un’esperienza condivisa, capace di parlare anche a chi viene da fuori. Questa tradizione diventa oggi un’occasione concreta per valorizzare il territorio, rafforzare il senso di appartenenza e proiettare la nostra identità nel futuro».

Sarà la “Grande festa in piazza”, in piazza Brigata Sassari, ad animare la giornata di Pasquetta: una festa collettiva tra musica, spettacoli e valorizzazione dei prodotti e delle tradizioni locali che dalle 20.30 prevede l’esibizione del cantante Jay Santos e il Dj set con Dj Fargetta (Get Far).

Organizzata dal Comune di Dolianova e Societas Sicci Sancti Blasi Dolianova con il Finanziamento della Regione Sardegna, Assesorato al Turismo, Arigianato e Commercio – Cartellone regionale dei Riti della Settimana Santa – Legge Regionale 7/1955, Sa Xida Santa vede il coinvolgimento di numerose realtà locali come Associazione Is Axrolas, Comitato Santa Lucia,Associazione Canticum Novum, Circolo Musicale Parteollese, Gruppo Folk Città di Dolianova e Coro Parrocchiale e i ragazzi del catechismo, ad affiancare l’organizzazione anche le Confraternite della Misericordia.

“Sa Xida Santa” si conferma così non solo come appuntamento religioso, ma come esperienza immersiva capace di raccontare Dolianova attraverso la sua storia, la sua comunità e le sue tradizioni, come afferma Ivan Piras, il sindaco di Dolianova: «Dal 1905, anno della fondazione del Comune, e dai primi riti celebrati insieme nel 1906, questa tradizione sancisce l’unione profonda tra le comunità di Sicci e San Pantaleo. Oggi, come allora, le nostre due chiese, San Biagio e l’ex Cattedrale di San Pantaleo, si congiungono in un unico abbraccio di fede e cultura. Dal 29 marzo al 6 aprile, la nostra storia riprende vita attraverso un programma articolato che unisce solennità, laboratori e la gioia della festa in piazza il giorno di Pasquetta. È un’occasione per celebrare le nostre radici e mostrare al mondo la bellezza autentica della nostra gente».

Programma completo de Sa Xida Santa

Benedizione delle Palme – 29 marzo

Ore 10.00 – Piazzetta antistante la Chiesa di Santa Lucia – Benedizione delle Palme e Processione verso la Chiesa di San Biagio

Ore 10.30 – Piazzetta antistante la Chiesa di San Sebastiano – Benedizione delle Palme e Processione verso la Chiesa di San Biagio

Ore 11.00 – Chiesa San Biagio – Santa Messa Solenne

Laboratorio Mattraccas e Stroccia Ranas – 30, 31 marzo

Ore 17:00/ 20:00 – Oratorio San Biagio – Laboratorio per la realizzazione di Mattraccas e Stroccia Ranas con Societas Sicci Sancti Blasi Dolianova & Associazione Is Axrolas

Giovedì Santo – 2 aprile

Ore 18.00 – Chiesa San Biagio – Messa in Coena Domini, Reposizione del Santissimo, Spoiatio Altari (funzioni animate dal coro Parrocchiale)

Ore 20.00 – Chiesa San Biagio – Passeggiata dei sepolcri con partenza dalla Parrocchia di San Biagio e arrivo Cattedrale San Pantaleo

Venerdì Santo – 3 aprile

Ore 17:00 – Centro storico Sicci – Is Toccus (Ragazzi del Catechismo)

Ore 18:00 – Chiesa San Biagio – Celebrazione della Passione del Signore, lettura della Passio, Adorazione della Croce (funzione animata dall’Associazione Canticum Novum)

Ore 19:30 – Centro storico Sicci – Processione dei Dolori e Via Crucis

Ore 21:00 – Chiesa San Biagio – Canto de Is Cruelis a Sa Moda Siccesa (Associazione Canticum Novum)

Veglia Pasquale – 4 aprile

Ore 21.00 – Chiesa San Biagio e Chiesa San Pantaleo – Veglia pasquale

Domenica di Pasqua – S’Incontru” – 5 aprile

Ore 10:30 – Chiesa San Biagio e Chiesa San Pantaleo – Partenza processioni de “S’ incontru” (Comitati e associazioni parrocchiali, confraternite, Gruppo Folk Città di Dolianova, Associazione Is Axrolas Dolianova, Circolo Musicale Parteollese)

Ore 11:00 – Piazza Brigata Sassari – Incontro delle due parrocchie al centro del paese, spogliazione del lutto della Madonna e batteria di colpi per annunciare la resurrezione (Confraternite, Ditta Bonaria Piano)

Ore 11:30 – Chiesa San Biagio e Chiesa San Pantaleo – Sante Messe Solenni nelle due Parrocchiali

Lunedì di Pasquetta – La grande festa (6 aprile)

Ore 20.30 – Piazza Brigata Sassari – Grande festa in piazza, musica, dj set e ritmo con il cantante Jay Santos e Dj Fargetta (Get Far)

Tutte le info sul sito saxidasanta.it