I ricci di mare potranno essere pescati in tutte le acque della Sardegna. Il via libera del Ministero delle Politiche agricole è arrivato poche ore fa: il documento è stato firmato dal Direttore generale della pesca marittima e dell’acquacoltura, Riccardo Rigillo. D’ora in poi, i pescatori subacquei professionisti in possesso delle necessarie autorizzazioni regionali, di un’imbarcazione propria e di una regolare licenza, potranno pescare i ricci anche nelle altre aree dell’Isola, più precisamente nei cinque compartimenti di Cagliari, Olbia, Oristano, La Maddalena e Porto Torres, previa autorizzazione da parte della Capitaneria del porto prescelto per la pesca.

La Regione ora dovrà firmare il decreto che darà il tanto atteso via libera alla raccolta. La stagione, come tutti gli anni, sarebbe dovuta cominciare già dal 1° novembre, ma problematiche legate al contenzioso tra i sub di Cagliari e Cabras hanno rinviato il tutto. Ora, si spera, il Ministero ha messo fine a questa diatriba con la nuova regolamentazione. Gli amanti dei ricci aspettano con trepidazione la data in cui si potrà tornare a gustare i prelibatissimi frutti di mare. Data che, con ogni probabilità, verrà decisa la settimana prossima dopo la riunione del Comitato pesca regionale e la firma del decreto da parte della Regione.

Il rinomato chef e pasticciere sardo Mario Ruzzoli, coadiuvato dalla brigata di cucina dell’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, ha partecipato a Montreal a una cena di gala in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, giunta ormai alla sua 10ª edizione, dedicata quest’anno al tema “La cucina tra salute, cultura e innovazione”. 

L’iniziativa, promossa dalla società Durusia di Roberto e Marcello Cocciu, lo ha visto affiancato da Maria Giovanna Filia, sassarese di origine residente a Montreal, e dal console italiano Dott. Fortunato Mangiola.

Ruzzoli è arrivato a Montreal il 9 novembre e nei giorni successivi ha cucinato sia al Consolato Italiano sia in diverse altre occasioni, proponendo i sapori e le ricette della Sardegna: paste fresche, agnello, pecorino fritto in pastella, in crema e in scaglie, bottarga di muggine, pane carasau in diverse forme, vini Candàri e Duruduru, tiramisù rivisitato alla sarda e mousse al torrone sardo.

Per realizzare l’intero menu basato esclusivamente su prodotti sardi, Mario è stato supportato da un team di assistenti e dalla brigata della scuola di Montreal che lo ha affiancato in tutte le preparazioni. Durante la cena di gala, il menu comprendeva culurgiones classici con impasto al cioccolato serviti con crema di pecorino e provola, chiusoni galluresi allo zafferano con purpuzza al sugo, ravioli ogliastrini con cicoria, provola e bottarga ispirati a Signora Anna e preparati “alla maniera del Cigno Bianco”, agnello con contorno di purè di patate arricchito con provola di Benetutti, miele e olio sardo, mini seadas con miele di castagno portato dalla Sardegna, trilogia di dolci con tiramisù in cestinetto di pane carasau, mousse al torrone di Tonara e mousse al cioccolato con olio extra vergine d’oliva e glassa al cioccolato e olio extravergine, accompagnati da amaretti, piccoli torroncini, mandorle portate dalla Sardegna e seadas decorate con la bandiera dei Quattro Mori.

I commenti dei partecipanti sono stati entusiasti, con apprezzamenti particolari da parte dell’ambasciatore italiano, e il piatto più amato dai commensali sono stati i primi, soprattutto culurgiones e ravioli ogliastrini.

Grazie a questa esperienza, Mario Ruzzoli è stato inserito nell’Associazione Sardi nel Quebec, un riconoscimento del suo impegno nella promozione della cucina sarda nel mondo e della sua capacità di unire tradizione, innovazione e prodotti locali in piatti creativi e originali.

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