Pecorino mon amour: il formaggio sardo è tra i souvenir più gettonati dei turisti. A dirlo è un’analisi di Coldiretti, che mostra come le specialità gastronomiche e i cibi con marchio Dop/Igp siano in cima agli acquisti dei turisti che in questi giorni stanno rientrando dalle vacanze nel nostro Paese.

Quest’anno sono circa 38 milioni gli italiani che si sono concessi un periodo di villeggiatura in estate, circa il 9% in più rispetto al 2016. Di questi il 78% ha scelto di rimanere nel Belpaese. In aumento anche gli stranieri che hanno scelto l’Italia perché considerata un Paese sicuro rispetto all’allarme terrorismo in confronto ad altre destinazioni europee. Secondo la ricerca di Coldiretti, oltre un italiano su tre (36%) in vacanza compra prodotti tipici per avere un “ricordo gustoso” del territorio per sé o da portare ad amici e parenti. Dalla mozzarella di bufala in Campania al formaggio Asiago in Veneto, dal pecorino della Sardegna al prosciutto San Daniele nelle montagne del Friuli, dal vino Barolo del Piemonte alla Fontina in Valle d’Aosta: questi i souvenir più richiesti dai viaggiatori.

Ma tutto ciò ha un prezzo e a denunciarlo è Mauro Pili. Quello che è avvenuto infatti è un vero e proprio «tracollo del prezzo del pecorino del 45% in due anni. Nel 2015 sulla piazza di Milano valeva 9,23 euro, ora 5,10. Un disastro senza precedenti su cui è calato il silenzio di Regione e Governo che non hanno mosso un dito per fronteggiare il tracollo del principale prodotto lattiero caseario della Sardegna». Il deputato di Unidos ha sollecitato l’istituzione di una Authority terza, in grado di sanzionare coloro che speculano e nel contempo regolare i processi produttivi e commerciali. Il deputato ha anche inviato ai presidenti della Camera e della commissione Agricoltura di Montecitorio una urgente sollecitazione perché venga calendarizzata la discussione e l’approvazione della risoluzione, a prima firma Pili, con la quale si individuano le azioni immediate per rilanciare il comparto lattiero caseario ovino.

«I dati resi pubblici dall’Osservatorio del mercato lattiero caseario Clal.it sono la drammatica rappresentazione di un settore al collasso», ha spiegato Pili. «Il tracollo del pecorino romano avviene tutto a scapito degli allevatori che risultano essere la catena debole di questo mercato. Deve essere immediatamente istituita una Authority, al di sopra delle parti, non per mediare ma per certificare. Certificazione di quantità e qualità indispensabili per pianificare e governare le produzioni. Un’Autority antispeculazione, capace di regolare la domanda e l’offerta del sistema lattiero caseario. Che tuteli prima di tutto i più deboli, che garantisca al mondo della pastorizia certezza di diritto e di guadagno. E’ impensabile che il prodotto latte si venda senza conoscere preventivamente il valore del suo acquisto. Per questo l’Authority deve mettere in piedi un sistema di certificazione reale».

Giornata storica per l’Università degli Studi di Sassari, che per la prima volta dalla sua fondazione ha conferito un Dottorato honoris causa. A riceverlo è stata Ilaria Capua, scienziata di fama internazionale e figura di riferimento nella ricerca virologica e nel paradigma della Salute Circolare. Una cerimonia carica di emozione e significato, alla presenza del Magnifico Rettore Gavino Mariotti e dell’intera comunità accademica.

La mattinata si è aperta all’Orto botanico con la piantumazione di un ulivo dedicato alla compianta veterinaria Rina Mazzette, docente dell’Ateneo dal 1992. Un gesto simbolico voluto anche da Ilaria Capua, socia fondatrice dell’associazione WeTree, per ricordare donne che hanno lasciato un’impronta profonda nella società. Alla cerimonia hanno preso la parola il Rettore Mariotti, la stessa Capua, il direttore del Dipartimento di Medicina Veterinaria Enrico De Santis e uno dei fratelli di Rina Mazzette.

Il momento centrale dell’evento si è svolto in Aula Magna, resa ancor più solenne dalla presenza dei docenti in toga del Dottorato in Scienze Veterinarie. Dopo il discorso di apertura del Rettore, sono intervenuti Eugenio Garribba, direttore della Scuola di Dottorato, Alberto Alberti, coordinatore del Dottorato in Scienze Veterinarie, e Pier Luigi Fiori, già professore ordinario di Microbiologia, che ha pronunciato la laudatio ripercorrendo il prestigioso curriculum di Ilaria Capua a partire dalla laurea in Medicina Veterinaria nel 1989.

Fiori ha ricordato anche l’innovativo contributo della scienziata nel definire il modello di Salute Circolare, evoluzione contemporanea dell’intuizione “One Health” di Rudolf Virchow: un sistema integrato che considera esseri umani, animali, piante e ambiente come parte di un’unica rete interconnessa.

Durante le presentazioni, è stato più volte sottolineato il valore etico dell’operato di Capua: sua la scelta, rivoluzionaria all’epoca, di rendere pubblici i dati genetici del virus dell’influenza aviaria per favorire la collaborazione scientifica internazionale. «Il riconoscimento che conferiamo oggi è alla persona, non solo alla scienziata», ha ribadito Garribba.

La lectio doctoralis, dal titolo “Salute Circolare, la sintesi necessaria fra salute e sostenibilità”, ha guidato il pubblico in un percorso chiaro e coinvolgente attraverso il lessico delle malattie infettive: dalla peste bubbonica all’influenza spagnola, dall’HIV fino alla pandemia di Sars-Cov-2, che ha segnato uno spartiacque sociale e culturale. In chiusura, Capua ha richiamato l’attenzione sulla sfida attuale dell’antibiotico-resistenza e ha auspicato di dedicare un albero alla virologa Cristiana Patta, esperta di peste suina, scomparsa nel 2012.

Al termine della cerimonia, il Rettore Gavino Mariotti ha proclamato ufficialmente il conferimento del Dottorato honoris causa, consegnando a Ilaria Capua la pergamena e il sigillo storico dell’Università di Sassari.

Nata a Roma il 21 aprile 1966, laureata con lode in Medicina Veterinaria nel 1989, Ilaria Capua ha conseguito una specializzazione in Virologia all’Università di Pisa e un dottorato in Sanità pubblica all’Università di Padova. Per oltre trent’anni ha diretto gruppi di ricerca in Italia e all’estero, concentrandosi sui virus a potenziale zoonotico e pandemico. È Courtesy Professor e direttore emerito del One Health Center of Excellence dell’Università della Florida. Autrice di diversi saggi divulgativi tradotti in molte lingue, tra i suoi titoli più noti: Salute circolare (2019), Il dopo (2020), La meraviglia e la trasformazione (2021), Le parole della salute circolare (2023).