Lavorare senza stipendio: un incubo che pone una questione di dignità, oltre che il naturale disagio economico. Per gli oltre cento educatori che forniscono il servizio di assistenza specialistica agli alunni con disabilità motorie o mentali questo incubo è sempre più reale. Il problema si è presentato circa un anno fa. Nel settembre 2016 il Consorzio Solidarietà vinse la gara d’appalto bandita dal Comune di Cagliari, subentrando alla Cooperativa C.O.S.I. Da allora sono iniziati i ritardi nel pagamento degli stipendi, prima poche settimane, poi sempre di più, fino a quando il ritardo è arrivato a due mesi.

La denuncia arriva da un educatore, che come i suoi colleghi, aspetta ancora il pagamento delle mensilità di maggio e giugno e, per ovvie ragioni, chiede di rimanere anonimo: «Il Comune ha sempre rispettato rispettato le scadenze nel pagamento delle fatture presentate dal Consorzio, ma non è questo il punto. Il pagamento dei dipendenti spetta alle cooperative, che poi presentano la fattura alla Pubblica Amministrazione, che a sua volta ha 60 giorni di tempo per il pagamento».

A complicare la situazione, si sono aggiunte le irregolarità nel DURC della cooperativa La Clessidra, che non avrebbe avuto i requisiti necessari di regolarità nel pagamento dei contributi, bloccando così il pagamento delle ultime fatture presentate al Comune. Oggi la situazione del DURC sembra sanata, con il pagamento di una sanzione e la regolarizzazione nel versamento dei contributi, e il Comune potrebbe sbloccare il pagamento delle fatture.

«Se però i ritardi dovessero continuare -spiega l’educatore – siamo pronti ad interrompere il servizio per il prossimo anno scolastico».

Il ritardo nel pagamento non sembra essere l’unico motivo di malcontento fra i dipendenti della cooperativa di Dimitri Pibiri. La denuncia dei dipendenti riguarda anche il mancato rispetto degli accordi sindacali stipulati subito dopo l’assegnazione dell’appalto al Consorzio Solidarietà. L’accordo prevedeva la stabilizzazione dei contratti a tempo determinato, che si sarebbero dovuti trasformare in contratti a tempo indeterminato. Questo però, successivamente e arbitrariamente, è stato condizionato da La Clessidra al versamento da parte dei dipendenti interessati, di una quota che li ha resi, di fatto, nuovi soci della cooperativa, pena il mancato rinnovo del contratto.

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.