Da quasi un secolo l’azienda di panificazione e pastificazione artigiana “Porta” costituisce un punto di riferimento per chi considera il pane una vera e propria tradizione. Le cento candeline verranno soffiate l’anno prossimo, per celebrare questa storica attività nata nel 1918 a Gonnosfanadiga e oggi viva più che mai, con dieci punti vendita nel sud della Sardegna e diversi riconoscimenti all’attivo.

Potrà forse sorprendere che alla guida di questa importante realtà ci sia oggi un giovanissimo: si tratta di Riccardo Porta, 26enne pronipote della signora Chiara, con la quale tutto ebbe inizio. Ma in realtà il punto di forza di questa famiglia sembrerebbe proprio questo: saper trasmettere da una generazione all’altra il culto della panificazione, l’importanza dei prodotti di qualità, e la necessità di rispettare tutto ciò in chiave di innovazione.

Inizialmente Riccardo ha però altri progetti: «Dopo la laurea in Marketing all’Università di Urbino, decisi di prendermi un anno sabbatico – racconta il giovane –, che avrei dedicato ad uno stage in India, presso un’azienda che si occupava di turismo esperienziale, una delle mie passioni e centro della mia tesi di laurea». Nonostante le molte estati trascorse con le mani in pasta ed un dibattito sull’innovazione sempre vivo e stimolante tra lui e suo padre, Riccardo non vede quindi la Sardegna come posto in cui realizzarsi. Fino a quando, una mattina estiva del 2012, arriva l’epifania: «Quel giorno di giugno dovetti andare a consegnare un pacco al corriere, e dentro – ci dice Riccardo – c’era il nostro pane a lievitazione naturale di semola di grano Cappelli, pronto a partire verso il concorso nazionale sulla panificazione “premio Roma”».

Quando Riccardo rientra in azienda si ferma per fare due chiacchiere con lo zio che, mentre rinfresca il lievito naturale (su frumentu), propone al nipote di immergere le mani in quel prodotto autentico, che rappresenta la storia della famiglia e di tutti coloro che hanno lavorato nell’azienda e che sopravvive invariato da quasi un secolo. «Fino a quel momento su frumentu era solo qualcosa che mio padre doveva “mettere” la domenica e che ci impediva di andare al mare, quasi un fastidio – ricorda il giovane imprenditore –. Da allora divenne invece una guida, e lo è ancora oggi». Complice la vittoria ottenuta al concorso “premio Roma”, primo riconoscimento nazionale per un modditzosu, la Sardegna assume così per Riccardo una diversa sembianza, quella di terra in cui «non solo c’era tanto da fare, ma c’era anche la possibilità di farlo».

Malloreddus allo zafferano, pastificio Porta

Da allora studio costante e sensibilizzazione verso l’importanza di una buona alimentazione caratterizzano l’attività di questa famiglia, che punta tutto sulla qualità delle materie prime e sul lievito madre, «che ci guida nel valorizzare il nostro passato ma con l’idea di portarlo sempre avanti, visto che quando si rinfresca su frumentu – specifica il ragazzo – ogni volta è proprio quel passato che stiamo rinnovando». Conoscere la propria storia è quindi fondamentale per avere un futuro più chiaro e solido. Ai giovani sardi Riccardo consiglia di «uscire per un pò dalla Sardegna, respirare altre arie e poi tornare per confrontarsi con questo territorio e contribuire al suo sviluppo, perché – conclude – offre tante opportunità a chi ha la mente aperta»

“Ricordo di essermi svegliata in una calda giornata d’agosto e di aver deciso di partire. Avevo soli 20 anni”. Una delle tante italiane che ha scelto di lasciare il nostro Paese ma che ha un insegnamento importante da dare

Troppi giovani lasciano l’Italia per trovare un lavoro retribuito il giusto, altri lo fanno per realizzare i propri sogni che nel nostro Paese sono irraggiungibili. Vi vogliamo raccontare la storia di Martina Murenu, 35 anni, nata a Cagliari, cresciuta in un piccolo paesino nel sud Sardegna chiamato Barrali. Poi il trasferimento nel capoluogo per frequentare il liceo linguistico Eleonora d’arborea, per poi cambiare totalmente percorso di studi e appassionarsi alla cucina, presso l’istituto Antonio Gramsci di Monserrato, dove poi si è diplomata. “Durante la scuola, lavoravo spesso in campagna, dalle 5 del mattino in poi. I sacrifici non mi hanno mai spaventata e mi è sempre piaciuto imparare, parlare con persone umili. Cercare di capire come fosse la vita di chi lavora per anni la terra e quanto possa essere dura”.

Una volta diplomata, Martina ha scelto di partire in Inghilterra.

Martina Murenu

Martina, raccontaci questa esperienza 

Ricordo di essermi svegliata in una calda giornata d’agosto e di aver deciso di partire. Avevo soli 20 anni. Ho iniziato come lavapiatti presso l’hotel Champneys, uno dei più famosi e importanti, frequentato a suo tempo da Stanlio e Olio, Merylin Monroe, la regina Elisabetta e tante altre star internazionali. Dopo qualche mese diventai aiuto chef, poi mi chiesero se volessi fare la cameriera e da quel momento ho deciso di alternare per imparare più mansioni possibili. Nello stesso periodo però, ho lavorato anche in una caffetteria, pulivo i battelli e andavo ad aiutare nella lavanderia di una mia amica. Un anno dopo, mi trasferì a Londra, dove dopo qualche mese da commis chef, stavo per essere promossa come chef, ma rifiutai, perché non era ciò che realmente volevo. Dopo questa grande esperienza, tornai in Sardegna per un bel po’ di anni. Qui ho lavorato sempre nella ristorazione e poi in un agenzia di viaggi.

Gli Usa ti hanno cambiato la vita… 

Sì, tre anni fa decisi di fare un viaggio di piacere negli Stati Uniti, poi è capitata la fortuna di poterci restare e ho iniziato a vivere il mio sogno. Ma attenzione, per i primi due anni è stato un incubo. Iniziai a soffrire di ansia e attacchi di panico. Ma non mi sono arresa, anche mentre stavo in un letto di un ospedale, mi ripetevo: “è solo un brutto periodo, passerà, ne sono sicura”. Ed è realmente stato così.

Quindi esiste ancora il sogno americano?

Posso raccontare la mia esperienza. Perché dopo 16 anni di lavoro nel settore della ristorazione, ho potuto abbandonare quel mondo  -che mi ha dato, ma anche tolto tanto- per intraprendere, dopo un percorso di studi, la carriera di Technical SEO EXPERT. Il frutto di questo risultato lo devo alla mia testardaggine e determinazione.

Quando sono partita il mio intento era quello di godermi il mio viaggio di piacere, poi invece il destino ha voluto che restassi e ho avuto la possibilità di vivere il mio sogno più grande.

Cosa è successo? 

Ho deciso di superarmi e realizzarmi, poco a poco. Mi sento veramente soddisfatta e ringrazio anche tutti gli ostacoli perché mi hanno stimolato ad andare avanti a non arrendermi e a ottenere ciò che volevo. Sul sogno americano rispondo che credo ormai sia morto 30 anni. Però posso dire che se uno è un sognatore, che sia in America, Australia, Italia, Spagna, ripeto, se credi nel tuo sogno, quel sogno non potrà mai morire. Quindi per me la cosa importante è sognare e puoi farlo ovunque tu voglia, anche dal letto di casa tua.

Ma l’Italia sembra che cacci i suoi giovani migliori?

L’Italia ha un problema con i salari troppo bassi. I contratti che si firmano nel nostro Paese non prevedono quasi mai una giusta retribuzione. Gli orari spesso non sono umani e i dipendenti, soprattutto nella ristorazione non hanno due giorni liberi consecutivi. In Italia bisogna imparare a riconoscere il valore e il potenziale del proprio dipendente. Dare delle reali promozioni, pagarlo in tempo, riconoscergli gli straordinari.

Lasciare certo libere le persone di poter fare il proprio percorso, anche all’estero se vogliono ma al contempo agevolare, spronare e riconoscere quanto siamo validi così da convincere molti di noi a restare.

Martina Murenu

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