Ciliegie, bontà di stagione: sono uno dei frutti più dolci e amati e la nostra Isola può vantarne davvero tante varietà. Le ciliegie in Sardegna sono molto apprezzate e chiamate in modo diverso a seconda della sub-regione in cui ci si trova: cerexia, ceresia, kariasa e ariasa.

Nomi diversi, ma tutti derivanti da una radice greca comune: kérasos. Questo frutto può derivare da due specie botaniche differenti: il ciliegio dolce (chiamato Prunus Avium) e il ciliegio visciolo (Prunus Cerasus), quello delle marasche e delle amarene che sono generalmente ritenute ciliegie acide.

Tuttavia grazie alle ricerche condotte dall’azienda sperimentale del CNR (Centro Nazionale di Ricerca) a Nuraxinieddu (OR) e quelle dell’Ispa (Istituto di scienze delle produzioni alimentari, sezione di Sassari), oggi possiamo dire che vi sono la bellezza di venticinque varietà di ciliegie sarde, eccone alcune:

Ciliegia furistera: prodotta particolarmente nel Montiferru, è una ciliegia croccante e dolce

Ciliegia tenalgia: molto piccola ma dall’aroma intenso

Ciliegia carruffale: dal gusto agrodolce

Ciliegia Comuna: coltivata insieme alla Cordoffali, nei territori di Lanusei

Ciliegia Ispiritu o Barracocca: nota per essere particolarmente adatta alla conservazione nell’acquavite.

E dopo averne gustato un’infinità ecco un’idea sul loro utilizzo: di seguito per voi una ricetta sarda molto antica ma sempre attuale (e facilissima!): le ciliegie sotto spirito.

Ingredienti:

1 kg di ciliegie

300 g di zucchero

700 ml di alcool a 70°oppure Fil’e ferru (acquavite)

Preparazione:

Dopo aver lavato accuratamente le ciliegie e eliminato il picciolo, lasciatele asciugare per bene. In un pentolino versate insieme l’acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

Dopo aver fatto raffreddare lo sciroppo, aggiungete l’alcool o l’acquavite, avendo cura di mescolarlo per bene.

Posizionate le ciliegie all’interno di alcuni vasetti di vetro e ricopritele interamente con lo sciroppo alcolico ottenuto. Chiudete i vasetti e lasciate riposare in un luogo fresco e buio, per almeno due mesi prima di consumarle.

(Botteega)

Il mare di Cagliari non finisce mai di stupire e, all’indomani del passaggio del ciclone Harry, ha deciso di fare un regalo inaspettato alla sua città, come testimoniato dagli scatti del giornalista Marcello Polastri. Mentre la forza delle onde si ritira, sulla battigia del Poetto è riaffiorata una quantità sorprendente di sabbia finissima e chiara. Il fenomeno è visibile soprattutto nel tratto antistante lo stabilimento D’Aquila, dove la conformazione della costa sembra aver favorito un accumulo naturale di proporzioni straordinarie.

Foto di Marcello Polastri

Il volume di sedimenti depositati dalla mareggiata è talmente ingente da richiedere l’intervento delle ruspe, al lavoro da giorni per ridistribuire quello che è a tutti gli effetti un tesoro ambientale. Una volta asciugata dal sole, la sabbia promette di tornare a splendere di quel candore che fino a due decenni fa è stato il marchio di fabbrica del litorale cagliaritano.

Foto di Marcello Polastri

Si tratta di un evento che riapre una ferita mai del tutto rimarginata nella memoria collettiva: la “colata grigia” del ripascimento artificiale del 2002. Oggi, a differenza di allora, non c’è trucco né artificio. Non è sabbia di cava trasportata dai camion, ma è la forza del mare che restituisce spontaneamente ciò che gli appartiene.

Foto di Marcello Polastri

La natura, tuttavia, si conferma una sovrana che dà e toglie senza preavviso. Se da un lato il ciclone ha rimpinguato l’arenile, dall’altro ha presentato il conto abbattendo una delle storiche palme che resistevano stoicamente sulla battigia. Un gesto netto, quasi simbolico, che sottolinea l’imprevedibilità degli elementi e la fragilità delle strutture umane e vegetali di fronte alla potenza del Mediterraneo.

Foto di Marcello Polastri

Oggi il Poetto respira e, nel suo nuovo assetto, sembra voler impartire una lezione di umiltà. Il messaggio che emerge tra le dune appena riformate è chiaro: la natura possiede ritmi e capacità di rigenerazione che superano qualunque intervento ingegneristico. Agli osservatori e ai cittadini resta il compito di ascoltare e rispettare questo equilibrio ritrovato, evitando la tentazione di correggere ciò che l’ecosistema sa già fare perfettamente da sé.