Il 45,4% di tutto il latte caprino prodotto in Italia è rigorosamente made in Sardegna. Con 282 mila 560 capi che producono oltre 16 mila tonnellate di latte la Sardegna è quindi leader nazionale seguita dalla Lombardia che si attesta su 6 mila 504 tonnellate, circa il 18,5% del comparto nazionale, e che fra il 2005 e il 2015 ha avuto un incremento produttivo del 142,7%. Un settore in crescita quindi, di nicchia e dalle potenzialità enormi. Del futuro del comparto e delle sue prospettive di sviluppo si è parlato ieri sera a Dorgali in occasione della premiazione dei migliori formaggi caprini isolani a cui ha partecipato l’assessore dell’Agricoltura, Pier Luigi Caria. L’iniziativa, organizzata dall’Agenzia Laore Sardegna e dal Comune, ha visto fra i partecipanti diversi dei maggiori portatori di interesse del comparto isolano: dai produttori ai trasformatori del mondo cooperativo e industriale, passando dalla grande distribuzione organizzata. A fare gli onori di casa la sindaca, Maria Itria Fancello, e la direttrice generale di Laore, Maria Ibba. Durante i lavori si è lanciata anche l’idea di riprendere il discorso sul riconoscimento della Dop per la “Frue – Casuaxedu”.

«Con i numeri che ha la Sardegna – ha detto l’assessore Pier Luigi Caria in occasione della premiazione – si dovrebbe avere la forza di dettare la linea a tutto il settore nazionale. Ma così non è. Abbiamo produzioni notevoli e soprattutto di qualità che, se messe a sistema, potrebbero creare uno sviluppo incredibile. Sull’Isola ci sono gli allevamenti di montagna e collina, con le tipiche capre di razza sarda o meticce, più adattabili ai territori meno accoglienti. Abbiamo poi gli allevamenti di pianura con le capre delle razze più produttive. Manca oggi la connessione fra questi due mondi che dobbiamo mettere assieme e raccontare con un progetto di marketing che valorizzi una delle nostre tipicità alimentari ancora poco note ai mercati d’oltremare».

I formaggi premiati

Caprino fresco. Si intendono formaggi pronti per il consumo immediatamente dopo la fabbricazione.

1° Società Cooperativa Dorgali Pastori – Dorgali – Formaggio: Crapalevia
2° Sa Craberia – Azienda ovicaprina di Brau Antonangelo “Sa craberia”- Carbonia –
Formaggio: Stracchino di capra
3° Pastori Associati Sardegna – Villanovaforru – Formaggio: Primo sale

Caprino a breve stagionatura (inferiore a 2 mesi). Si intendono formaggi non pronti per il consumo immediato dopo la fabbricazione.

1° Coop. Latteria Soc. S. Antonio – Tertenia – Formaggio: Su crabiolu
2° Soc. Gruthas – Urzulei – Formaggio: Capriciotta
3° Soc. Coop. Agro pastorale La Rinascita – Onifai – Formaggio: Antela

Caprino a media stagionatura (tra 2 e 4 mesi). Si intendono formaggi non pronti per il consumo immediato dopo la fabbricazione.

1° Pastori Associati Sardegna – Villanovaforru – Formaggio: Gennas
2° Società Cooperativa Dorgali Pastori – Dorgali – Formaggio: Montes
3° Soc. F.lli Frau Soc. Agricola – Siliqua – Formaggio: Pastore Monte Accas

Caprino a media-lunga stagionatura (tra 4 e 6 mesi). Si intendono formaggi non pronti per il consumo immediato dopo la fabbricazione.

1° Soc. Coop. Agro pastorale La Rinascita – Onifai – Formaggio: Hedu
2° L’Armentizia Moderna Soc. Coop. Agricola – Guspini – Formaggio: Capriccio
3° Azienda agricola Cabras Matteo – Baunei – Formaggio: Crabas

Caprino a lunga stagionatura (oltre 6 mesi). Si intendono formaggi non pronti per il consumo immediato dopo la fabbricazione.

1° Società Cooperativa Dorgali Pastori – Formaggio: Montes
2° Soc. Gruthas – Urzulei – Formaggio: Gorropu
3° L’Armentizia Moderna Soc. Coop. Agricola – Guspini – Formaggio: L’Aigòs

Caprino muffettato. Si intendono formaggi per i quali la maturazione si realizza principalmente attraverso lo sviluppo e la crescita di muffe caratteristiche all’interno e/o sulla superficie del prodotto.

Due menzioni speciali ai muffettati della Coop. Pastori Dorgali – Formaggio: Froriu
e della ditta Argiolas – Dolianova – Formaggio: Chevri blu

Casu agedu o fruhe. S’intende la cagliata acida pronta per il consumo 20-24 ore dopo la fabbricazione.

1° Caseificio Chiai di Chiai Luciano e figli S.S. – Barisardo – Formaggio: Casu ageru
2° Coop. Latteria Soc. S. Antonio – Tertenia – Formaggio: Casu agedu
3° L’Armentizia Moderna Soc. Coop. Agricola – Guspini – Formaggio: Casu axedu

Luigia Mercalli, conosciuta affettuosamente come Lisetta, ha raggiunto a febbraio scorso il prestigioso traguardo dei 110 anni, e, questo dicembre è entrata di diritto tra le dieci persone più longeve d’Italia. Originaria di Carloforte, dove è nata il 17 febbraio 1915, Luigia rappresenta oggi la donna più longeva della Sardegna.

Foto di Pierino Vargiu

Insegnante per 46 anni, ha dedicato la vita all’educazione, iniziando con economia domestica, contabilità e merceologia, per poi passare all’educazione tecnica. Trasferitasi a Cagliari nel 1951, ha lasciato un segno indelebile nella comunità scolastica, diventando un punto di riferimento per generazioni di studenti.

Foto di Pierino Vargiu

Lucida, elegante e sempre sorridente, Lisetta ha condiviso con chi le ha fatto visita scorci della sua lunga esistenza, fatta di momenti felici ma anche di difficoltà straordinarie. Ha vissuto due pandemie – l’influenza “spagnola” e il Covid – e gli anni durissimi della Seconda Guerra Mondiale, durante i bombardamenti del 1943 a Carloforte, quando si prese cura dei feriti e vegliò su chi non ce l’aveva fatta.

“Mi sono sposata a 36 anni, con Luigi Quaquero, senza la c”, precisa con il consueto garbo Luigia, che oggi continua a incarnare forza, vitalità e tempra straordinaria.  Le immagini della signora, firmate dal fotografo Pierino Vargiu, ambasciatore della longevità in Sardegna, catturano la grazia e la vivacità di un’ultracentenaria che continua a essere simbolo di eleganza e memoria storica della sua terra.