La loro storia ha qualcosa in comune con altri dolci tipici: preparati in origine per la celebrazione di determinate ricorrenze religiose, vengono ormai gustati durante tutto l’anno. Antonio Gramsci, in una delle sue lettere dal carcere, le cita augurandosi un pranzo ideale con la famiglia: «Sono sicuro che ci vedremo ancora tutti assieme, figli, nipoti e forse, chissà, pronipoti, e faremo un grandissimo pranzo con kulurzones e pardulas».

Ma com’è fatto questo dolce così amato? Le pardule sono come delle piccole tortine con un ripieno di ricotta e zafferano profumato con la scorza di arancia o limone e racchiuso da una coroncina di pasta violata lavorata a mano. La pasta “violada” è un impasto di semola, acqua e strutto (o olio) usato in molte preparazioni sarde, come le seadas e le panade. Questo tipo di pasta, detta anche “pillu” in sardo, viene plissettata con gesti che richiedono manualità e maestria, tramandati di generazione in generazione. Il cestino che si crea appunto per racchiudere il ripieno ha solitamente dalle quattro alle otto pieghe (cosidette spizzicorrusu o biccos) che si protraggono verso l’esterno. Il dolce somiglia alla fine ad una stella con più punte e con un “cuore” tondo e bombato.

Oltre alle “pardulas de arrescottu” esistono delle varianti a base di formaggio fresco di giornata, più diffuse nel Centro Nord Sardegna. Queste sono chiamate “pardulas de casu” o “casadinas”, a seconda del dialetto, o formagelle in italiano. Possono essere realizzate con  formaggio di pecora oppure di mucca e spesso hanno una forma più schiacciata e prevedono l’aggiunta di uvetta sultanina nel ripieno. A seconda della consistenza del ripieno, questi dolcetti possono essere di due tipi: con ripieno cremoso e con ripieno alveolato e soffice, simili a tortine al formaggio. Questo dipende in larga parte dalla percentuale di uova utilizzata nella preparazione.

In origine pare non fossero tonde, ma che avessero invece una forma a mezza luna e venissero chiamate “padruas a coccoi”. La preparazione era associata alla Pasqua, quindi alle fasi lunari, da cui forse la caratteristica forma.
Un altro fatto storico e curioso è legato invece al Giorno dei morti: si narra infatti che le pardule fossero tra i dolci offerti alle “animeddas”, le anime dei morti; in alcuni paesi dell’oristanese e del cagliaritano rappresentavano un omaggio a Maria Puntaoru, una sorta di strega appartenente all’immaginario ancestrale sardo.

(Botteega.com)

Miss Universo Italia, Serena Caredda vince la finale di Iglesias. Con lei alle finali nazionali anche Nicole Monni e Martina Bandiera. Iglesias ha incoronato la nuova Miss Universo Sardegna: Serena Caredda, 21 anni, di Senorbì, che si è aggiudicata il titolo nella finale regionale del concorso organizzato da Alessia Ghisoni e Cinzia Murgia, imprenditrici e uniche detentrici del marchio Miss Universe per la Sardegna.

La serata, condotta con eleganza da Anthony Peth affiancato da Luciana Ledda che ha tradotto l’evento nella lingua dei segni, ha visto in passerella venti ragazze provenienti da tutta l’isola. Oltre a Caredda, accederanno alla finalissima nazionale – in programma in Puglia dal 25 al 31 agosto – anche Nicole Monni, 18 anni, di Iglesias, e Martina Bandiera, 20 anni, di Carbonia.

Nel corso della finale sono stati assegnati anche riconoscimenti dedicati alle eccellenze: Matilde Meloni ha conquistato la fascia di Miss Oggi Sposi & Magazine e sarà il volto della rivista nell’edizione 2026, Federica Figus è diventata Miss Olimpic entrando come testimonial della Sartoria Olimpic per la collezione business 2026, mentre la fascia di Miss Vogue Style è andata a Luna Dechicu, che sarà testimonial di Dama Atelier. “Salire in passerella durante la finale regionale di Iglesias e partecipare a questo concorso così prestigioso è stato davvero emozionante. Spero di essere all’altezza del compito che mi attende, e di portare con onore la bandiera della Sardegna rappresentando la mia terra alla fase nazionale di Miss Universo. Dedico la vittoria alla mia famiglia che mi ha supportato dal primo giorno con tanto affetto”, ha dichiarato Serena Caredda a margine della proclamazione.

Grande soddisfazione anche per le organizzatrici Alessia Ghisoni e Cinzia Murgia: “È stata una meravigliosa avventura: la finale ha regalato emozioni uniche. Siamo fiere di aver costruito un nuovo concorso di bellezza che non parla solo di estetica, ma valorizza la nostra isola attraverso artisti, stilisti e tradizioni. L’edizione 2025 si chiude con successo: ora accompagneremo le nostre ragazze in Puglia, pronte a rappresentare la Sardegna sul palco nazionale di Miss Universo Italia”.