Il Giro d’Italia, si sa, non è soltanto una competizione sportiva, ma anche l’occasione per conoscere le meraviglie del Bel Paese. Nel Giro del Centenario, Rai 2 dedica una programmazione correlata alla corsa, un palinsesto di cui fa parte “Viaggio nell’Italia del Giro”, il reportage a puntate attraverso le tappe della Corsa realizzato dal giornalista Edoardo Camurri.

La trasmissione di Rai Due ha raccontato la Sardegna fra Alghero e Olbia

La puntata andata in onda oggi, la prima della serie, verrà replicata questa sera alle 22.10 (Rai Storia) e domani alle 11 su Rai Sport alle 11. Si inizia da Alghero, enclave catalana di un’Isola che è un mondo a sé fatto di mescolanze linguistiche, etniche e culturali, tradizioni millenarie e miti. Camurri ha raccontato come i catalani si insediarono nel nord ovest dell’Isola lasciando la loro impronta culturale e linguistica. È stato mostrato l’altare nuragico di Monte d’Accodi, costruzione del 2007 a.c. che richiama le Ziqqurat della Mesopotamia. Da lì il viaggio della trasmissione di Rai 2 ha poi raccontato la teoria secondo la quale la mitica Atlante era in realtà la Sardegna. Nella strada verso Sassari, Cugurri ha poi incontrato l’imprenditore Stefano Cucca, impegnato nel giro del mondo in bicicletta, intervistato dal conduttore della trasmissione con la Basilica romanica di Saccargia sullo sfondo. Un modo originale di far conoscere, attraverso la vetrina del Giro d’Italia, gli angoli e le storie più curiose e spesso sconosciute agli stessi sardi.

La Basilica romanica di Saccargia

Una volta arrivati a Sassari, Camurri ha visitato il Liceo Classico Azuni, la scuola che può vantarsi di aver ospitato studenti illustri: da Antonio Segni a Palmiro Togliatti, da Salvatore Satta a Santi Licheri, Francesco Cossiga, Enrico Berlinguer, Mario Segni, fino a Enrica Bonaccorti fino ad Elisabetta Canalis.

Gian Daniele Calbini e la pecora Desolina

Nelle vicinanze di Perfugas, il giornalista di Rau Due è stato soccorso dala pecora Desolina, star del web in compagnia del pastore Gian Daniele Calbini, originario appunto di Perfugas, che si è esibito per le telecamere in un breve canto a tenore. Calbini ha raccontato della sua idea di postare i suoi video con la fida Desolina, che su Youtube ha raccolto milioni di visualizzazioni.

Il reportage ha poi fatto tappa in Costa Smeralda, a Liscia di Vacca, per raccontare la storia di Tania Murru, che grazie alla memoria storica e fotografica della sua famiglia, ha mostrato le immagini di una terra, che da aspra e selvaggia, splendida ma quasi disabitata, è diventato il paradiso dei vip di tutto il mondo.

L’arrivo, come nella prima tappa del Giro d’Italia, a Olbia, capitale della Gallura, dove verrà consegnata la prima Maglia Rosa del Girocento.

Domani, oltre la replica della mattina, la seconda puntata racconterà storie e immagini lungo il percorso che porterà il Giro da Olbia fino a Tortolì.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.