Alberto Sanna, chef di fama internazionale: la rivista americana Forbes l’ha inserito tra i 300 giovani più influenti nei loro campi.

Per Alberto Sanna, chef di Samassi di 28 anni, si aprono le porte della fama internazionale. La rivista americana Forbes, vera istituzione dell’economia e della finanza mondiale, ha inserito il giovane talento della cucina nella lista delle 300 personalità under 30 europee più influenti nei loro campi,  persone che, per motivi diversi, rappresentano una promessa per il futuro, destinati a cambiare le regole del gioco e a innovare il proprio settore. Una lista che diventerà di 30 nomi, e che in passato ha visto incoronare fra i vincitori Mark Zuckerberg per gli Stati Uniti e la cantante Adele per l’Europa. Per il giovane talento samassese la passione per la cucina è stata una questione di famiglia: <<Essendo nato e cresciuto praticamente nel ristorante dei miei genitori è dato per scontato che mi appassionassi a questo mestiere. La passione poi si è evoluta col tempo, nel frequentare persone che ti seguissero nella crescita personale e che ti facessero realmente amare questo lavoro. Non in tutte le cucine si respira aria buona>>.

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Alberto oggi guida la cucina del ristorante di famiglia “Il Campidano” a Samassi, dove è tornato dopo anni di gavetta lontano da casa, prima nelle cucine dei ristoranti più In della Costa Smeralda (come lo Yacht Club di Porto Cervo e L’Ea Bianca a Baia Sardinia), quindi a Londra. <<La mia cucina è abbastanza semplice – prosegue Sanna – basata sull’utilizzo di materie prime di qualità che reperisco nei dintorni e al mercato di San Benedetto>>. Dalla cura delle materie prime nascono delle vere e proprie opere d’arte, dal polpo in crosta di pane carasau con patate nocciola e pesto di prezzemolo: << il piatto che mi porto dietro da quando ho cominciato qui a Samassi>>, al battuto di gambero viola di Villasimius con salsa al miele di cardo e funghi croccanti, fino al premiato cous cous alla campidanese, che aggiunge al classico cous cous mediterraneo i sapori della ricotta stagionata e della salsiccia sarda croccante. 

La semplicità al servizio dell’arte culinaria. Al Sardinia Street Food di Serdiana è stato uno degli chef più giovani presenti: 28 anni e un’esperienza già notevole, Alberto Sanna è stato uno dei grandi protagonisti alla rassegna culinaria. La sua storia, così come quella degli artisti e dei grandi chef in genere, è particolare, fatta di vita vissuta ed esperienze che nel corso del tempo l’hanno riportato alle radici. Dopo lungo peregrinare, infatti, Alberto è ritornato a Samassi, dove ha aperto un ristorante nell’hotel di famiglia, Il Campidano. Senza fronzoli, tantissima semplicità, prodotti campidanesi e una valanga di passione: la miglior ricetta per affrontare una nuova avventura culinaria che sta già dando i suoi frutti.

Non un albergo moderno o di lusso, non un posto alla moda, in una location basic, un posto dove poter mangiare bene nel classico hotel di paese di fronte alla stazione, con bar annesso, dove i giovani e gli anziani si riuniscono a bere una birra dopo il lavoro. Lo chef ha fatto qualche piccola modifica alla vecchia sala da pranzo e si è messo in cucina con l’unico aiuto della madre e della fidanzata.

Un recente passato in alcune delle più importanti cucine londinesi gli hanno fatto capire, una volta di più, che la Sardegna offre prodotti base eccellenti per la cucina. Quella cucina antica, della nonna, degli avi, rivisitata e riproposta in tinte gourmet che stanno dando la giusta visibilità allo chef di Samassi. Radici si diceva, agricole, ovviamente: ecco perché il detto “Contadino, scarpe grosse, cervello fino” calza a pennello per Alberto, uno chef che le idee le ha chiare, chiarissime. Idee, pensieri e azioni che ai fornelli si esplicano in modo trasparente, essenziale, proprio come richiede la cultura contadina. Lavorazioni e cotture contenute sono il fiore all’occhiello di questo giovane genietto che dà lustro alla cucina isolana. Polpo in doppia cottura, in crosta con pane Carasau con patate e nocciole, tortino di carciofi con uovo di campagna e crema di porri sono le sue creature che vanno ad affiancarsi a una tradizione mai dimenticata: la fregola alla campidanese con salsa al pomodoro e salsiccia fresca ai sentori di zafferano e finocchietto. Un classico.

E ancora carpaccio di muggine con Malvasia di Samassi, gnocchetti di agnello con riduzione di Cannonau e timo sardo, rotolo di agnello, sempre con Cannonau e cannella, ravioli neri fatti con pasta al nero di seppia, ripieni di gamberi e zafferano, conditi con crema di bottarga. E ancora muggine al vapore con maionese di bottarga, battuto di gambero rosso di Villasimius con funghi cardoncelli fritti e salsa al miele di cardo, seppia al nero con crema di piselli e zenzero. Tra i primi spiccano gli gnocchi di fave con pomodorini freschi, guanciale e cozze: minimalismo artistico in cucina.