Concluso il laboratorio di cucina inclusiva del progetto Salute alla ‘portata’ di tutti

Le attività si sono svolte da Luglio a Dicembre 2015 Dopo sei mesi di attività (Luglio-Dicembre 2015) si è concluso il laboratorio di cucina inclusiva del progetto Salute alla ‘portata’ di tutti, ideato dall’Associazione ABìCì, in collaborazione con l’Università degli

Le attività si sono svolte da Luglio a Dicembre 2015

Dopo sei mesi di attività (Luglio-Dicembre 2015) si è concluso il laboratorio di cucina inclusiva del progetto Salute alla ‘portata’ di tutti, ideato dall’Associazione ABìCì, in collaborazione con l’Università degli Studi di Cagliari, l’Istituto Clinica Psichiatrica di Cagliari e realizzato grazie al contributo del Comune di Cagliari – Assessoraro alle Politiche Sociali e Salute. Il progetto ha coinvolto persone affette da patologie psichiatriche croniche e studenti universitari delle professioni sanitarie, nella realizzazione di un laboratorio di cucina inclusiva, finalizzato a favorire l’inclusione sociale, l’autonomia e l’acquisizione di competenze .

“Lo scopo del progetto – secondo il coordinatore Gabriele Frongia – è stato principalmente quello di implementare un’attività ludico-professionalizzante, particolarmente indicata per il reinserimento sociale delle persone con disagio psichico cronico (nei quali i livelli di attenzione e interesse sono stimolati più efficientemente attraverso la partecipazione ad attività interattive, informali e pratiche) e , altresì, aumentare la sensibilità e le competenze dei futuri operatori della salute (studenti universitari delle professioni sanitarie) verso tematiche di promozione della salute nei confronti di una fascia di popolazione più a rischio di esclusione sociale e favorire la collaborazione tra il terzo settore e il sistema universitario locale, allo scopo comune di realizzare percorsi formativi extra-universitari votati a offrire strumenti di assistenza”.

La ricetta Vistanet di oggi: minestrone cun is gerdas, un classico autunnale in Sardegna

Si tratta di un piatto unico e assolutamente perfetto dal punto di vista nutrizionale: contiene vitamine, proteine, carboidrati, grassi e fibre. Il minestrone è probabilmente il piatto che vanta in assoluto il maggior numero di varianti ma quello sardo è uno solo e va preparato seguendo la ricetta tradizionale.

Il minestrone cun is gerdas: un tempo piatto della cucina povera, oggi quasi un lusso se fatto con le verdure fresche e magari anche bio.

Nel film di Scola “Una giornata particolare” Emanuele fervente fascista, entra in cucina, scoperchia la pentola sul fuoco e vede il minestrone. Allora si rivolge ad Antonietta (Sofia Loren), la moglie, e dice: «Oggi nun c’avevi voja de fa n’c…o, eh!».

In realtà il minestrone è una ricetta dalla preparazione molto lunga, ovviamente se si decide di cucinarlo secondo tutti i crismi.

Niente busta di verdure surgelate da versare direttamente in pentola quindi, né tanto meno legumi in scatola. Si tratta di un piatto unico e assolutamente perfetto dal punto di vista nutrizionale: contiene vitamine, proteine, carboidrati, grassi e fibre. Il minestrone è probabilmente il piatto che vanta in assoluto il maggior numero di varianti, ma quello sardo è uno solo e va preparato seguendo la ricetta tradizionale, visto che anche la scienza l’ha annoverato tra i segreti della ormai proverbiale longevità isolana.

Ingredienti

Fregola sarda 150 g

Pomodori – maturi, 300 g

Finocchietto Selvatico – 200 g

Fagioli secchi, 80 g Fave secche, 80 g (precedentemente tenuti a bagno 12 ore)

Ceci 80 g (precedentemente tenuto a bagno 24 ore)

Lardo 70 g

Prezzemolo 50 g

Cipolle 1 di media misura

Carote 1

Sedano – 1 gambo

Aglio 1 spicchio

Carne di Maiale 150 g di cotenne fresche

Carne di Maiale – 1 piedino e 1 orecchio

Pecorino

Pepe

Sale

Pane civraxiu

Partiamo dall’abicì: il soffritto. Il vero minestrone sardo prevede che carote, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio vengano fatti appassire finemente tritati, nell’olio extra vergine di oliva. Si aggiungono i pomodori tagliati e setacciati. Quindi si aggiunge al soffritto il lardo crudo tagliato a dadini. Siccome del maiale non si butta via nulla, al soffritto si unisce anche l’orecchio, il piedino e le cotenne dopo averli fatti passare su una fiamma per eliminare le setole. A questo punto un po’ per l’aroma, un po’ per le sue proprietà digestive si aggiunge il finocchietto tagliato a pezzetti e infine ceci, fave e fagioli ben scolati dall’acqua di vegetazione. Si uniscono due litri d’acqua fredda sale e pepe e si lascia cuocere per circa due ore a fuoco lento. A circa 20 minuti dal termine della cottura si versa la fregola, e si mescola ogni tanto. Quando le parti del maiale saranno quasi cotte, si scolano, si tagliano a striscioline e si rimettono in pentola per ultimare la cottura. Infine, a fuoco spento si aggiungono “is gerdas” i ciccioli, ovvero ciò che rimane dalla preparazione dello strutto, che ovviamente nella cucina contadina era impensabile buttare. Si dispongono due fette di civraxiu, precedentemente strofinate con uno spicchio d’aglio condite con olio e sale e abbrustolite, sul fondo di capienti ciotole e si versa il minestrone caldissimo. Completerà il piatto un’abbondante spruzzata di pecorino. Se poi a questo elisir di lunga vita se ne vuole aggiungere un altro, questo minestrone si abbina ai rosati, perfetto Il Nepente di Oliena Cannonau Rosato servito a 10°-12°.

Leggende sarde. “Is animeddas”: anche la Sardegna ha il suo Halloween

Come nella più commerciale e nota festa di Halloween, anche nella celebrazione de Is Animeddas i bambini - vestiti di stracci - compiono i loro pellegrinaggi lungo le vie del paese, domandando a ogni porta - secondo formule che cambiano da una zona all'altra - un piccolo dono per le anime più sfortunate. Nel tempo, poi, da arance, mandorle, limoni e pane di saba si è passati ai dolci della grande distribuzione, ma si è sostanzialmente conservato il senso del dono e dell'offerta

Per quanto oramai la più famosa – e commerciale – festa dedicata ai morti resti l’Halloween di origine celtica, in Sardegna la vera ricorrenza è quella de Is Animeddas.

In un’isola con una tradizione folkloristica corposa come quella sarda, con una indiscutibile sensibilità per il mondo dei morti, è ovvio che questo e quello dei vivi siano continuamente sovrapponibili. Proprio questo – secondo le leggende – accadrebbe nella notte dedicata ai trapassati, quella fra il 31 ottobre e il 1 novembre: le porte del purgatorio andrebbero aprendosi, lasciando alle anime penitenti la libertà di circolare liberamente fra i vivi.

Come nella più commerciale e nota festa di Halloween, anche nella celebrazione de Is Animeddas i bambini – vestiti di stracci – compiono quindi i loro pellegrinaggi lungo le vie del paese, domandando a ogni porta – secondo formule che cambiano da una zona all’altra dell’isola – un piccolo dono per le anime più sfortunate. Nel tempo, poi, da arance, mandorle, limoni e pane di saba si è passati ai dolci della grande distribuzione, ma si è sostanzialmente conservato il senso del dono e dell’offerta.

La festa de Is Animeddas – così come la maggior parte delle tradizionali celebrazioni sarde – conosce poi diverse denominazioni in ciascuna area dell’isola: si parla per esempio di Su Prugadoriu in Ogliastra – celebre la festa di Seui -e di Su Mortu Mortu, a Nùoro.

La Cagliari che non c’è più: Gigi Riva in costume sardo nel 1965

Gigi Riva arrivò in Sardegna nel 1963, quando il Cagliari era ancora in serie B. Nonostante le paure iniziali, nel giro di poco tempo diventò uno dei beniamini del pubblico. Contribuì alla prima storica promozione del Cagliari in serie A, entrò stabilmente nel giro della Nazionale, e cominciò a segnare gol a raffica, diventando l'eroe di una regione intera. Da quel momento cominciò il suo processo di "sardizzazione" che non si è mai concluso. Qui lo vediamo in costume sardo, in una bella foto in bianco e nero (all'interno foto intera verticale).

Gigi Riva arrivò in Sardegna nel 1963, quando il Cagliari era ancora in serie B. Nonostante le paure iniziali, nel giro di poco tempo diventò uno dei beniamini del pubblico. Contribuì alla prima storica promozione del Cagliari in serie A, entrò stabilmente nel giro della Nazionale, e cominciò a segnare gol a raffica, diventando l’eroe di una regione intera. Da quel momento cominciò il suo processo di “sardizzazione” che non si è mai concluso. Qui lo vediamo in costume sardo, in una bella foto in bianco e nero.

La ricetta Vistanet di oggi: capretto arrosto, uno dei piatti più amati della cucina sarda

Per gli amanti della carne. Si tratta di una specialità tipica isolana, preparata in occasione di ricorrenze quali Natale e Pasqua, (ma non necessariamente). Bisogna utilizzare un capretto da latte, in quanto il sapore è decisamente più delicato di quello del capretto adulto.

La ricetta Vistanet di oggi: capretto arrosto, uno dei piatti più amati della cucina sarda.

Si tratta di una specialità tipica isolana, preparata in occasione di ricorrenze quali Natale e Pasqua, (ma non necessariamente). Bisogna utilizzare un capretto da latte, in quanto il sapore è decisamente più delicato di quello del capretto adulto.

La ricetta prevede la cottura al caminetto del capretto, infilzato allo spiedo.
Chi non possiede il caminetto è solito cucinare la carne al forno. Nonostante il risultato non sia poi così male, non raggiunge i livelli di eccellenza garantiti da una cottura alla brace del caminetto.

Ingredienti
Un capretto da latte (del peso di 4,5 kg) già eviscerato dal macellaio e diviso in due

Sale

Preparazione
Infilzate metà capretto in uno spiedo e fatelo asciugare vicino alla fiamma.

Controllare la cottura con l’ausilio di un coltello dalla lama liscia e affilata.
Dal momento in cui con la puntura della lama non è più visibile il sangue e la lama risulta essere calda il capretto è pronto. La parte esterna deve essere quasi croccante, la carne interna morbida. Quasi al termine della cottura aggiungete il sale.

Per un capretto alla brace a cottura lenta occorrono almeno due ore (molto dipende comunque se siete all’aperto o meno). Una volta pronto, tagliatelo a pezzi e servitelo caldo con una bottiglia di vino rosso robusto, un Cannonau Riserva.

Accadde oggi. 23 ottobre 1885: nasce a Sassari il pittore Giuseppe Biasi

Nasceva oggi il pittore sassarese Giuseppe Biasi

Nasceva a Sassari il 23 ottobre 1885, quel Giuseppe Biasi che divenne uno dei pittori più noti della storia della Sardegna, nonché esponente di spicco del panorama internazionale del suo secolo. Cagliari lo ricorda con una strada, nota perché sede di una delle case per studenti dell’Università.

Una carriera precoce, quella di Biasi, iniziata già a sedici anni con la realizzazione di illustrazioni umoristiche pubblicate sulla stampa sassarase. Un percorso proseguito poi negli ambienti socialisti, a seguito del trasferimento a Roma, senza mai dimenticare però le origini sarde. Si data infatti al 1906 la vittoria in un concorso per la scolarizzazione, che permise al pittore di viaggiare in lungo e in largo per la sua Isola, rimanendo particolarmente affascinato dalla città di Teulada.

Caricatura di Grazia Deledda a firma di Giuseppe Biasi

Una collaborazione, più di qualsiasi altra, segnò la carriera artistica del pittore sassarese. Nel 1909 iniziò infatti il proficuo sodalizio con la scrittrice nuorese Grazia Deledda, quella “Grassia” per la quale Biasi illustrò non pochi dei suoi libri.

Celebre resta una caricatura che il pittore fece dell’autrice, allora non ancora insignita del premio Nobel per la letteratura, e soprattutto la vicenda che le ruota intorno. La prima versione dell’opera pare fosse stata infatti inviata dallo stesso Biasi all’editore, il quale però non la restituì mai al suo legittimo proprietario. Fu diversi anni dopo che il pittore decise quindi di realizzare una copia della propria opera, in occasione di quella Mostra della Secessione romana che si tenne a Roma, in concomitanza con l’uscita di Canne al Vento.

Per Biasi fu una vita carica di successi e apprezzamenti, costellata da lavori ed esposizioni su tutto il territorio regionale e nazionale, finita però tragicamente. A seguito di una già difficile esperienza in battaglia durante il primo conflitto mondiale, che lo rese claudicante per il resto della vita, dovette subire un’accusa anonima che ne sancì la fine. Negli anni della Liberazione fu infatti accusato di essere stato una spia tedesca, il che causò quella vera e propria lapidazione che lo uccise nel 1945.

Le attività si sono svolte da Luglio a Dicembre 2015

Lo sapevate? Da dove derivano i nomi di paesi quali Quartu, Sestu, Settimo e Decimo?

La ricetta Vistanet di oggi: capretto arrosto, uno dei piatti più amati della cucina sarda.

La ricetta prevede la cottura al caminetto del capretto, infilzato allo spiedo. Chi non possiede il caminetto è solito cucinare la carne al forno. Nonostante il risultato non sia poi così male, non raggiunge i livelli di eccellenza garantiti da una cottura alla brace del caminetto.

Preparazione Infilzate metà capretto in uno spiedo e fatelo asciugare vicino alla fiamma.

Per un capretto alla brace a cottura lenta occorrono almeno due ore (molto dipende comunque se siete all’aperto o meno). Una volta pronto, tagliatelo a pezzi e servitelo caldo con una bottiglia di vino rosso robusto, un Cannonau Riserva.

Archivi

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La ricetta prevede la cottura al caminetto del capretto, infilzato allo spiedo.
Chi non possiede il caminetto è solito cucinare la carne al forno. Nonostante il risultato non sia poi così male, non raggiunge i livelli di eccellenza garantiti da una cottura alla brace del caminetto.

Preparazione
Infilzate metà capretto in uno spiedo e fatelo asciugare vicino alla fiamma.