La gola di Gorropu, con le sue pareti a strapiombo che segnano il confine tra i territori di Urzulei e Orgosolo, è meta ogni anno di numerosi escursionisti e amanti della natura. Parliamone con Luciano Pigiosu Murgia, guida ambientale escursionistica di Urzulei che insieme a un socio gestisce uno dei luoghi più suggestivi e caratteristici dell’Ogliastra.

Ciao Luciano! La prima domanda che ti faccio è questa: cosa significa Gorropu?

Il significato di questo nome lo dice la parola stessa. In sardo per “gorropu” a Urzulei s’intende un dirupo, una voragine, oppure una gola profonda. La cosa che vorrei ribadire, visto che sono in tanti a commettere questo errore,  è che il toponimo è appunto “Gorropu” senza articolo, non “su” Gorropu!

La società di cui fai parte che gestisce il sito di Gorropu si chiama “Chintula”, ossia “arcobaleno”. Perché avete scelto questo nome?

Lo abbiamo scelto perché è un termine particolare per indicare l’arcobaleno, credo si usi solo ad Urzulei. Inoltre è un nome che piace e che rimane subito in mente.

Com’è nata l’idea di fondare la società Chintula?

Io e il mio socio, Fabrizio Vella, siamo sempre stati innamorati sia del nostro territorio sia dell’escursionismo e da qualche tempo pensavamo di fondare una società che coniugasse le nostre due passioni. Cinque anni fa abbiamo presentato un progetto al Comune di Urzulei che ha fatto un bando per la concessione dell’area di Gorropu che noi ci siamo aggiudicati.

Com’è il rapporto con i paesi vicini, Dorgali e Orgosolo?

Dorgali ha il privilegio di poter vedere dal proprio paese Gorropu. Bisogna anche dire che i dorgalesi, la cui capacità imprenditoriale è nota a molti, giustamente hanno sempre sfruttato turisticamente il sito, che tuttavia ricade solo dentro il territorio di Urzulei e Orgosolo. Ad ogni modo i rapporti con i dorgalesi sono ottimi, così come con quelli di Orgosolo.

Da dove partono le escursioni? Avete un campo base?

Certo. Una parte del nostro progetto prevedeva l’utilizzo di un’antica stazione dei carabinieri risalente al 1959 da utilizzare come campo base. Grazie a un finanziamento Regionale e grazie alla concessione comunale, siamo riusciti a ristrutturare la vecchia caserma che si trova lungo la statale 125, in una posizione strategica a tra Dorgali e Urzulei. Da là facciamo partire le nostre escursioni verso Gorropu e verso altre località del Supramonte come Tìscali.

Per i visitatori e per i turisti, oltre all’escursione, c’è la possibilità di dormire e di mangiare?

Noi offriamo sia il pranzo al sacco, oppure, su richiesta il tipico pranzo con i pastori. Tuttavia il nostro campo base è nei pressi del Passo di Sìlana, il secondo passo montano più alto in Sardegna. Sul posto si trova un albergo a 3 stelle con un’ottima cucina tipica. Solitamente indirizziamo i visitatori che desiderano dormire e mangiare in quell’albergo o nei B&B e nei punti ristoro del paese di Urzulei.

Quanto costa una giornata di escursionismo?

Una giornata di escursione con guida costa circa 35/40 euro a testa.

Chi sono i vostri clienti?

L’escursionista che viene ad aprile è comunemente una persona competente e preparata, mentre quello del mese di agosto di solito è un visitatore occasionale, inesperto e solo in cerca di avventure. C’è poi il turista della domenica, ma anche il professionista preparato che vuole approfondire la sua conoscenza della montagna e fare nuove esperienze. Le tipologie sono tante, è difficile enunciarle tutte. In ogni caso la nostra clientela è composta di persone che provengono da ogni parte del mondo, Europa, Cina, Australia, America, ecc., perciò è assai difficile individuare un “cliente tipo”.

Quali sono i pericoli per gli inesperti?

Oltre alle cadute, uno dei pericoli maggiori è quello di rimanere senz’acqua. Tuttavia, da quando la mia società gestisce il sito, sono stati eseguiti solo 3/4 interventi da parte del Soccorso Alpino perché siamo soliti dare tutti le informazioni utili ai nostri visitatori, che solitamente seguono alla lettera. Noi, come guide professioniste, siamo specializzate in primo soccorso, ma per i casi più gravi siamo in contatto con il soccorso alpino speleologico ogliastrino con sede a Urzulei.

Che cosa fate per far rispettare l’ambiente?

Diamo a tutti le prescrizioni comportamentali prima della visita .Il visitatore medio è comunque educato e attento all’ambiente. Inoltre Gorropu non è meta del turismo di massa quindi non c’è grave pericolo per l’equilibrio ambientale, che comunque noi garantiamo con la nostra presenza.

Se dovessi persuadere un turista a venire in vacanza da voi come lo convinceresti?

Gorropu è il Canyon più spettacolare d’Europa, con pareti a strapiombo alte fino a 500 metri, unico nel suo genere! Ma come se non bastasse al suo interno si trovano delle rarità della natura uniche in tutta l’area del Mediterraneo, come per esempio l’Aquilegia di gorropu o nuragica, una pianta più unica che rara che cresce solo in quell’habitat. Assistere alla fioritura di questa pianta vale l’intera escursione!

La pecora nera di Arbus costituisce una delle più importanti biodiversità animali della Sardegna. Il suo nome deriva dal paese di Arbus, situato nella parte sud occidentale della Sardegna e caratterizzato da un territorio vocato per l’attività agropastorale, in particolare per l’allevamento caprino e ovino, grazie alla presenza di estese superfici a pascolo, collinari e ricoperte di macchia mediterranea. La pecora nera di Arbus, particolarmente adattabile e resistente ai pascoli di collina, è sempre stata utilizzata per la sua lana nera con la quale si tesse l’orbace, tessuto utilizzato per la confezione di abiti e costumi tradizionali e per “su saccu”, coperta utilizzata dai pastori per le sue proprietà impermeabili dalla pioggia e dal freddo. Gli agnelli neri, ad una età fra i 6/7 mesi, garantivano un vello morbido utilizzato per confezionare “sa besti”, un cappotto impermeabile che proteggeva i pastori dalle intemperie. La presenza di caratteri ancestrali suggerisce che la pecora nera sia in parte sfuggita, in particolare nel territorio di Arbus, al processo di selezione che ha invece interessato la razza Sarda. È probabile che cioè sia avvenuto, oltre che per le capacità di adattamento all’ambiente, anche per il mantenimento di alcune attività artigianali proprie della zona, quale quella della produzione dei coltelli e della lavorazione della lana.

Foto Ettore Cavalli

Le diverse tipologie di formaggio, prevedono la breve stagionatura, con consumo entro i 60 giorni e la lunga stagionatura, a partire dai 120 giorni e fino ad oltre un anno di maturazione. Il formaggio a breve stagionatura si consuma entro i 60 giorni dalla produzione. Il peso variabile crea una vera e propria gamma in grado di soddisfare le diverse esigenze dei consumatori. Al taglio la pasta si presenta di colore bianco con occhiatura regolare e ben distribuita. La buona umidità del prodotto e la tecnologia di trasformazione adottata fanno si che il prodotto risulti totalmente mantecabile al palato sprigionando sentori legati alla qualità del latte conferendo una complessità di aromi difficilmente riscontrabili in prodotti con meno di 60 giorni di maturazione. L’uso di tecnologia produttiva completamente a freddo mantiene inalterati i sentori del latte ascrivibili alle caratteristiche dei pascoli e della macchia mediterranea prospiciente il mare. Con il progredire della maturazione sprigiona intensi caratteri di sapidità e piccantezza.

Lavorazione e conservazione – Il formaggio, prima dell’avvento dei caseifici e minicaseifici, veniva prodotto all’interno di piccoli fabbricati costituiti da un unico locale (Sa domu de su casu – La casa del formaggio) in cui si svolgevano tutte le fasi di produzione, trasformazione e stagionatura del formaggio. Al centro di questo locale era sistemato lo spazio destinato al fuoco (sa forredda) in cui si procedeva al riscaldamento del latte posto all’interno di un contenitore in rame (su caddaxiu) che veniva utilizzato per la coagulazione dello stesso latte. Nel medesimo locale veniva fatta la salatura e la stagionatura del formaggio che veniva affumicato con le essenze di macchia mediterranea. A partire dagli anni 60, con la nascita dei caseifici e successivamente dei primi mini-caseifici, nel rispetto della tradizione, si continua a produrre queste tipologie di formaggi, con l’apporto di piccole varianti alla tecnologia, legate alla introduzione di nuove attrezzature e all’esigenza del rispetto delle norme igienico sanitarie.

Storia e tradizione – Le testimonianze raccolte hanno evidenziato che l’allevamento della pecora nera di Arbus è praticato da tempo immemore, grazie alla rusticità e all’adattabilità di questa razza, e ai pascoli cespugliati di collina che caratterizzano il paesaggio agricolo di questo comune. Arbus è infatti situato nella parte sud occidentale della Sardegna e ha ben 47 chilometri di territorio bagnato dal mare. Dall’archivio del Comune provengono i documenti storici che hanno consentito di avviare lo studio e la richiesta di istituzione del registro anagrafico della pecora nera di Arbus. Da sempre esiste uno stretto legame tra questa comunità e la pecora nera; un legame che di fatto ha condizionato le attività sociali, economiche ed in particolare agricole e artigianali. Sono presenti aziende che praticano l’allevamento con greggi costituite esclusivamente da pecore nere, le quali, in continuità con la tradizione, producono formaggi a latte crudo e ricotta mediante la trasformazione di questo latte che presenta caratteristiche organolettiche uniche. I formaggi di pecora nera di Arbus hanno avuto e stanno avendo importanti riconoscimenti nell’ambito di concorsi a carattere regionale e nazionale. Una delle caratteristiche di tale prodotto è la lavorazione artigianale, condotta all’interno di costruzioni antiche in pietra e mattoni crudi destinate alle procedure di caseificazione. Sono numerose le testimonianze di persone anziane che fanno risalire la pratica dell’allevamento di pecore nere di Arbus e della relativa produzione di formaggio ad oltre 100 anni fa. Fonte Laore, Sardegna Agricoltura.