Il panificio Peddiu compie venticinque anni.

Il Panificio Peddiu è da venticinque anni una delle attività più conosciute in Ogliastra. Tonello Peddiu, il fondatore, ci racconta la sua avventura tra farina e lievito.

Sono passati venticinque anni da quando ha aperto il suo forno. Ci racconti come ha iniziato.

Durante il servizio militare a Roma, trascorrevo il mio tempo libero tra i panifici, per assistere alla lavorazione del pane e capire quali fossero le tecniche e i macchinari. Infatti, avevo le idee chiare: nella vita avrei fatto il panificatore. Al mio ritorno a Villagrande, nel 1987, rilevai quindi la piccola attività della famiglia Demurtas, un piccolo forno all’ingresso del paese. Così iniziò la mia avventura.

Quali sono state le difficoltà nei primi anni?

Per il primo periodo mi servivo di una vecchia impastatrice mentre per dare la caratteristica forma tonda e schiacciata al pistoccu tutto veniva fatto a mano: olio di gomito e mattarelli. Avevo quattro dipendenti, che a testa producevano venti chili di prodotto. Se consideriamo che il fabbisogno mensile di una famiglia nei nostri paesi è di venticinque chili si può capire quale fosse l’impegno profuso da queste persone.

E’ stata dura entrare in un mercato consolidato come quello del pane?

Le premesse non erano delle migliori, ma la fortuna mi ha aiutato. In quegli anni a Villagrande il 60% delle famiglie faceva il pistoccu in casa. Questo significava che io e gli altri produttori locali dovevamo spartirci il restante 40%. Ma circa un anno dopo l’apertura del panificio, le abitudini dei villagrandesi sono cambiate: solo il 30% delle famiglie ha continuato a produrre il pane in proprio, mentre il 70% ha iniziato a comprarlo. Questo ha significato un cospicuo aumento della richiesta che ha permesso il consolidamento della mia impresa.

Ha seguito qualche consiglio?

Ho fatto molto di testa mia. In tanti mi dicevano che avrei dovuto standardizzare il prodotto, abbandonando la caratteristica forma tonda del pistoccu tradizionale villagrandese in favore della forma rettangolare, più adatta agli scaffali dei supermercati. Con tenacia ho resistito e l’unica modifica che ho fatto è stata quella di dividere le forme a metà, a mezzaluna, conquistando una nuova fetta di mercato senza compromettere l’originalità del prodotto. Si è rivelata una scelta vincente.

Come pubblicizza la sua attività?

Dicono che la pubblicità la faccia il prodotto stesso. Questo è vero, ma solo in parte. Grande importanza ha la promozione e la visibilità. Partecipo per questo a molte fiere e sagre. Sono stato per cinque volte all’Espò dei Sapori di Milano, a Lugano, in Svizzera e alle Fiera del Levante di Bari. Mando sempre i miei prodotti alla Borsa del Turismo e sto sempre attento a tutte le iniziative promosse dal Gal Ogliastra. Sono stato diverse volte alla Fiera Campionaria di Cagliari e partecipo alle sagre sparse per la Sardegna per far conoscere i prodotti dell’Ogliastra, perché devo ammettere a malincuore che tanti sardi non conoscono ancora il pistoccu.

Cosa si augura per il futuro?

Potrei dire che mi auguro di crescere e di far ingrandire la mia impresa. Ma considerati i tempi, la priorità è quella di resistere. In Ogliastra si producono più o meno settanta quintali di pane al giorno. Aumentare la produzione per ora è impossibile, a meno che non si tenti di conquistare quelle fette di mercato che il turismo ci offre, stando uniti: tutti i produttori locali dovrebbero coalizzarsi e offrire ai villaggi turistici e ai residence una produzione standardizzata e unica.

Tortolì e le festas de Sartu: fide, connottu e comunidade in sas campagnas de s’Ozzastra.

Donzi annu, intre sa terza dominiga de austu e sa secunda de Cabudanne, Tortolì tzelebrat sas Festas de Sartu, sas festas de campagna de su
connottu in onore de sos santos benerados in sas tres cresias de campagna dedicadas a santu Lussurzu, Santu Gemiliano e a su santissimu
Sarbadore. Si trattat de tres appuntamentos chi ponent impare devossione,ritos antigos e momentos de comunidade, manteninde bivu unu connottu chi affundat sas raighinas in sos seculos.

Su calendariu de sas tzelebrassiones sighit un’ordine pretzisu meda: sa festa de santu Lussurzu est sa terza dominiga de austu, cussa de san Gemiliano est s’urtima dominiga de austu o sa prima de cabudanni;po finire sa festa de su santissimu Sarbadore est sa secunda dominica de cabudanni. Po donzi appuntamentu benit eleggidu unu comitadu ordiminzadore, chi tenet s’incarrigu de regollere dinari- sa gicca- e preparare sa festa religiosa e tzivile.

Elementu chi distinghet sas Festas de su Sartu est s’imbidu, de issida ispagnola e unicu in Sardigna, chi si rennovat donzi annu sa chenapura sero in su tzentru istoricu de Tortolì, in daenanti de sa cresia de sant’Andria. Inoghe si faghet una bera e propia asta pubbrica: inube in palu bi est su giuali, su giuale de linna destinadu a ponnere umpare sos boes chi ant a trasinare su cocciu cun s’istatua de su santu.

Chie binchet s’asta, giammadu s’imbidadori, at a tennere s’onore de ghiare su bultu finzas a sa cresiedda de campagna dedicada a su santu. Su sero de sappadu, preparadu su cocciu e allorados sos boes, partit sa proffiscione sulenne. Partinde dae sa cresia de sant’Andria, su bultu de su santu benit leadu fintzas a sa cresia de campagna,bardiadu dae sos setzidores e sighidu dae sa comunidade. Sighint sos affestamentos populares cun musica, cantos e ballos de su connottu.

Attività realizzata col contributo della Regione Sardegna — IMPRENTAS 2024-2025. LR 22/2018, art. 22