Il Panificio Demurtas, premiato per il terzo anno di fila ai Sardinia Food Award (quest’anno con una menzione d’onore) vanta un giro che riguarda non solo tutta la Sardegna, ma che va oltre. Italia, sì, ma anche negozi esteri di prodotti sardi. Alfredo Demurtas – venuto a mancare qualche anno fa – e sua moglie Elvira sono i capostipiti dell’attività che poi è passata tra le mani dei figli e del genero (Alessia e Filippo Demurtas, figli, e Giancarlo Demurtas, genero) subentrati nella gestione che rimane a conduzione familiare.

Ma qual è la storia del Panificio di Villagrande, un’attività che vanta 65 anni di storia?

Il Panificio Demurtas, sito a Villagrande, vede la luce nel 1953. Il signor Alfredo Demurtas si occupa, allora, solo di pane. Poi, agli inizi degli anni ’70, le cose cambiano.

«Nel 1972 io e Alfredo ci sposammo,» racconta Elvira Loi «e a gennaio dell’anno successivo pensai fosse giunto il momento di ampliare la produzione del Panificio. Suggerii a tal proposito a mio marito il pistoccu. Lui mi mise in guardia, non sarebbe stata cosa semplice, mi disse. Io risposi che il tempo sarebbe stato maestro, nulla di più».

Iniziano con 50 chili a settimana. A Villagrande non da subito la buona nuova viene accolta con entusiasmo. Sono ancora tanti quelli che fanno il pistoccu in modo casalingo, nel proprio forno e secondo i propri gusti. Doverlo comprare era visto come bizzarro.

«Erano comunque tempi difficili, si lavorava veramente tantissimo, anche 19 ore di fila. Sia per il pistoccu che per la turredda, poi, si sbucciavano le patate a mano».

«I fiocchi di patate sono arrivati dopo,» subentra Alessia, la figlia «ma allora ogni cosa era più laboriosa, più faticosa perché impegnava oltre che la mente il fisico».

Sin dall’inizio, per il pistoccu ci sono due turni. Uno di mattina e uno di sera. Ma è solo nel 1976 che le cose cambiano veramente. La produzione si amplia, adeguandosi alla domanda, e viene costruito un nuovo laboratorio.

«La prima informata» svela la signora Elvira «è stata di pane di Sant’Antonio, conosciuto come sa paniscedda. Era un buon auspicio, un augurio per il futuro». Anche allora sono presenti, nell’offerta, anche i dolci sardi – benché adesso sia ancor più vasta –.

«L’impastatrice permetteva di alleggerire un po’ di lavoro, però poi tutto si faceva a mano e con il mattarello. Una si occupava dei “pistoccheddi”, l’altra stendeva e così via… fino ad arrivare al prodotto finito. Una faticaccia, insomma,» Elvira Loi, con i suoi ricordi, permette un tuffo nel passato «ci voleva olio di gomito».

Anche il pane viene fatto tutto a mano. Il pane per i matrimoni, quello decorato, è quello la cui lavorazione è più lunga e faticosa.  «Ci si alzava anche alle tre» spiega Alessia «perché il risultato fosse all’altezza di un’occasione tanto solenne».

Un enorme sacrificio, ore e ore a dare forma, a decorare.  «Io e mio fratello Filippo da piccoli trascorrevamo tutte le estati in Panificio,» continua Alessia «dare una mano in famiglia era il nostro compito. I nostri genitori ci hanno insegnato sempre il valore dell’aiuto tra di noi. Certo» scherza «ogni tanto era pesante. Volevi stare fuori a giocare, per esempio. Certe volte invitavi l’amichetto a giocare e la finiva a caricare pistoccu nei furgoni anche lui! Avevamo i nostri grembiulini infarinati e, per quanto possibile, eravamo parte integrante di questa attività».

La distribuzione, all’inizio circoscritta al circondario villagrandese e alla zona di Costa Rei – dove Alfredo Demurtas lavorava quando faceva il pastore – si amplia sempre più nel tempo.

«Da quando, nel 2005, abbiamo aperto il nuovo laboratorio, la produzione è triplicata, siamo entrati nella grande distribuzione e abbiamo quattordici dipendenti. Non è stato facile, adeguarsi a ritmi così veloci e moderni è faticoso, stressante a livello prima mentale che fisico. Sono stati acquistati dei macchinari all’avanguardia, questo ha permesso di lavorare di più ma anche più in serenità. Inoltre, ora il pistoccu non viene toccato con mano fino ad essere “sperrato” e questo è ottimo per igiene e salubrità. Abbiamo anche degli aspiratori che abbattono le polveri, assorbono l’umidità, oltre che sistemi di aspirazione e ricambio d’aria. È importante che anche i nostri dipendenti possano lavorare nel modo più sereno possibile. Alcuni sono con noi da oltre vent’anni, si sono sempre adeguati ai cambiamenti e ci sentiamo veramente grati verso di loro».

Alessia chiude con un ricordo nostalgico: «Sono stati i nostri genitori a insegnarci il valore dell’impegno e l’importanza di non fare il passo più lungo della gamba. Questo ci ha protetto e ci ha permesso di far crescere questo mondo che dà molte soddisfazioni».

Alcuni vivono all’estero dove si sono laureati, altri nei principali capoluoghi del Nord Italia, la maggior parte in Sardegna. Sono i 50 candidati ammessi alla prima fase del programma Talent Up, fortemente voluto dalla Giunta Pigliaru e attuato dall’Aspal, con l’obiettivo di formare i nuovi imprenditori del futuro.

Questa mattina a Nuoro ha preso il via il percorso di formazione che per quattro settimane vedrà i partecipanti frequentare lezioni nella sede del consorzio universitario nuorese UniNuoro, scelto per portare tali opportunità anche nei territori in cui la densità imprenditoriale è più bassa, e che proseguirà con tre mesi di formazione all’estero.

A salutare i giovani partecipanti, e discutere con loro, sono stati il presidente della Regione Francesco Pigliaru, il direttore generale dell’Aspal Massimo Temussi, insieme con il sindaco di Nuoro Andrea Soddu e il commissario di UniNuoro Fabrizio Mureddu.

Francesco Pigliaru ha ricordato come Talent Up derivi dal confronto con importanti economisti sulla creazione di impresa: “Sappiamo che serve talento, propensione al rischio e capacità ma che il contesto fa la differenza. Talent Up nasce per compensare le difficoltà della nostra regione, derivanti da una bassa intensità imprenditoriale, creando sinergie, formazione e contaminazione”. Sull’avvio delle attività di formazione a Nuoro, Francesco Pigliaru ha commentato: “è un ulteriore segnale al territorio, per dire che si può fare impresa ovunque. È certo che dove ci sono poche imprese ci sono molte opportunità e spazi non sfruttati e noi facilitiamo la possibilità di coglierli. Ai ragazzi qui selezionati dico: se siete qui è perché avete superato una difficile selezione e siamo contenti di vedervi così forti e motivati. Lo sviluppo e il lavoro lo creano soprattutto le imprese, siete la nostra grande speranza”.

“Progetti come questo servono per traghettarci nel futuro, per portarci al passo con quello che richiede il mercato del lavoro in particolare sul digitale, basti pensare che al momento nel mercato del lavoro internazionale il 40% delle professionalità richieste dal mondo delle imprese non esiste”, spiega Massimo Temussi, direttore generale dell’Aspal, “oggi non è più possibile dire che l’alternativa alla disoccupazione è il lavoro dipendente, bisogna creare impresa e creare imprese innovative, focalizzate sul digitale, con Talent Up puntiamo a questo obiettivo”.

Tra i cinquanta partecipanti che hanno superato la selezione sul totale delle 110 domande presentate, in cui uno dei requisiti fondamentali era la conoscenza della lingua inglese ma nessun limite di età, il 58% ha tra i 30 e i 39 anni, il 28% tra i 20 e i 29, il 12% tra i 40 e i 49 anni, mentre è alta la partecipazione femminile, rappresentata dal 49% dei partecipanti. Una decina, tra questi, ha partecipato in precedenza al programma Master & Back specializzandosi in sedi universitarie estere.

Turismo, servizi per migliorare le performance delle imprese, applicazioni, mobilità sono i settori principali delle idee imprenditoriali che ciascun aspirante imprenditore doveva presentare in fase di selezione: in particolare il 20% delle domande arrivate riguardava servizi di informazione e comunicazione, il 19% alloggio e ristorazione, il 12% servizi di supporto alle imprese. Ma non mancano commercio, agricoltura, ambiente e gestione dei rifiuti.

Dopo il percorso di formazione, un mese in Sardegna (pre-tratment) il cuore della misura si svolgerà all’estero, per un totale di 12 settimane in aree ad alta intensità imprenditoriale e strutture di eccellenza e sarà divisa in due momenti. Il primo, di apprendimento sul campo attraverso il confronto con le esperienze di chi ha già sviluppato un’idea imprenditoriale, si svolgerà in uno dei primi 20 ecosistemi imprenditoriali a livello mondiale individuati dalla classifica “Global Startup Ecosystem 2017” (tra i quali la Silicon Valley, New York City, Londra, Pechino, Tel Aviv, Shanghai, Los Angeles, Seattle ecc).

Il momento successivo è finalizzato alla trasformazione dell’idea in attività imprenditoriale: i partecipanti saranno formati sulle tecniche di presentazione dell’idea al mercato e di gestione dell’avvio e della fase di crescita in una delle migliori business school a livello mondiale.

L’ultima fase del bando riguarda il rientro in Sardegna. Il programma prevede l’accompagnamento attraverso percorsi individuali di screening dell’idea imprenditoriale, e di orientamento verso gli strumenti regionali più idonei tra quelli disponibili a favore della creazione d’impresa. Questa fase sarà gestita dal Centro regionale di Programmazione e da Sardegna Ricerche che, in base allo stadio di sviluppo dell’idea imprenditoriale, individueranno gli strumenti più adatti.