C’è bottarga e bottarga, attenzione nella scelta: alcuni prodotti arrivano da Mauritania, Usa e Brasile e in Sardegna vengono solo confezionati.

Come si distingue il prodotto locale da quello estero? L’inchiesta del famoso sito sul cibo “Dissapore” fa luce sulla questione. Pregiata bottarga sarda? Certo, ma prodotta in Mauritania, e poi soltanto confezionata e etichettata in Sardegna. Questo è il prodotto che la maggior parte delle volte finisce per condire i nostri spaghetti di mare, insieme a quello proveniente da Brasile o Stati Uniti.

Bottarga mauritana.

Eppure, la bottarga, cioè uova di tonno e di muggine che vengono salate e essiccate con procedimenti tradizionali, è un prodotto tipico della Sardegna, dove viene realizzato fin dal 1386. Peccato che le quantità siano talmente esigue da non riuscire a sostenere la domanda: ecco il motivo per cui si ricorre a bottarga non nazionale.

«La pesca e la lavorazione avvengono dai primi di agosto a metà settembre – ha affermato Antonello Satta, responsabile commerciale del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis e titolare di un ristorante sul mare – e da tre chili di muggine si estraggono mezzo chilo di uova. Le mettiamo poi in salagione, dalle due alle quattro ore a seconda della grandezza, poi vengono tirate fuori dal sale e fatte asciugare».

Asciugatura a cui un tempo provvedeva semplicemente il vento, mentre oggi, continua Satta «Ci vogliono cinque o sei giorni in un laboratorio ventilato».

Una volta pronta la bottarga, si provvede a confezionare e a etichettare. «Ne realizziamo 24 quintali l’anno – continua Satta – e la vendiamo oltre i 200 euro al chilo». Un prezzo che però si abbassa se ci si rivolge alla bottarga straniera: «Quella straniera, che comunque è buona, costa intorno ai 130 euro al chilo».

Ma come si può distinguere la bottarga locale dalla più economica bottarga straniera? È semplice, sarà sufficiente guardare l’etichetta: la bottarga prodotta con muggini nazionali è arancione e riporta, per esempio, la scritta “pescato ad Arbatax”, mentre quella solamente lavorata in Sardegna ha l’etichetta azzurra, senza nessuna indicazione del luogo di pesca. Un prodotto pregiato, la bottarga sarda, il cui prezzo tempo fa superava anche i 300 euro al chilo e che, per quanto ora si aggiri su valori minori, rimane comunque un prodotto per consumatori di fascia medio alta, che acquistano la maggior parte di prodotto appunto da Mauritania, Stati Uniti e Brasile.

Perda ‘e Liana: su gigante de rocca de s’Ozzastra intre natura e misteru.

In su coro de s’Ozzastra s’istantariat mannu meda su Perda ‘e Liana, una de sas pedras pius istravanadas de sa Sardigna orientale. Custa rocca, cun sas trempas suas ritzas e ispuntones biccheddados, dominat sa bista a inghiriu, apparande un’ispettaculu unicu de fortza e maestosidade. Su monte est divennidu puntu de arrivu beniaminu de turistas,apperricadores e appassionados de fottograffia de sa nadura, chi addurant ammaghiados
dae sa mannaria de sa perda e dae sa variedade de sas bistas chi si abberint in sos caminos a inghiriu.

Su Perda ‘e Liana est connoschidu no solu po sa mannaria sua, ma fintzas po sa variedade geologica chi lu distinghet: sas roccas carchinarzas, isculpidas dae su bentu e dae su tempus, creant una bista de ammaju chi non si podet creere, cun trempas chi cambiant colore  secundu de sa lughe e sas istagiones. Su monte est attraessadu dae caminos de difficultade divressa, chi permittint de iscumbattare carroppos cuados, puntos de bista chi no si podent creere e cuzones de nadura areste e chi no est misturada.

Addià de sa  grandesa sua naturale, sa rocca custoit fintzas carchi andala de su folclore locale. Intre custas si distinghet sa Gianna de su Diaulu, un’arcu de rocca naturale chi at fattu naschere paristorias locales e contos populares meda connoschidos mescamente in Gairo. Su Perda ‘e Liana est una cona de s’Ozzastra pius bera: unu logu inube sa geologia addobbiat sa bellesa de sa bista, inube su mudore de sos montes e su cantu de su bentu intre sas roccas donant un’esperientzia de cuntattu direttu cun sa natura. Po chie bisitat custa zura, sa rocca no est solu unu puntu de biere, ma unu beru e propriu addobiu cun sa fortza de sa Sardigna agreste, capatze de emossionare e assuprire in donzi cuzone. Un’obrettadore beru de s’Ozzastra, comente benit giamada cun amistantzia dae sos gairesos.

Attività realizzata col contributo della Regione Sardegna — IMPRENTAS 2024-2025. LR 22/2018, art. 22