Il panificio Peddiu compie venticinque anni.

Il Panificio Peddiu è da venticinque anni una delle attività più conosciute in Ogliastra. Tonello Peddiu, il fondatore, ci racconta la sua avventura tra farina e lievito.

Sono passati venticinque anni da quando ha aperto il suo forno. Ci racconti come ha iniziato.

Durante il servizio militare a Roma, trascorrevo il mio tempo libero tra i panifici, per assistere alla lavorazione del pane e capire quali fossero le tecniche e i macchinari. Infatti, avevo le idee chiare: nella vita avrei fatto il panificatore. Al mio ritorno a Villagrande, nel 1987, rilevai quindi la piccola attività della famiglia Demurtas, un piccolo forno all’ingresso del paese. Così iniziò la mia avventura.

Quali sono state le difficoltà nei primi anni?

Per il primo periodo mi servivo di una vecchia impastatrice mentre per dare la caratteristica forma tonda e schiacciata al pistoccu tutto veniva fatto a mano: olio di gomito e mattarelli. Avevo quattro dipendenti, che a testa producevano venti chili di prodotto. Se consideriamo che il fabbisogno mensile di una famiglia nei nostri paesi è di venticinque chili si può capire quale fosse l’impegno profuso da queste persone.

E’ stata dura entrare in un mercato consolidato come quello del pane?

Le premesse non erano delle migliori, ma la fortuna mi ha aiutato. In quegli anni a Villagrande il 60% delle famiglie faceva il pistoccu in casa. Questo significava che io e gli altri produttori locali dovevamo spartirci il restante 40%. Ma circa un anno dopo l’apertura del panificio, le abitudini dei villagrandesi sono cambiate: solo il 30% delle famiglie ha continuato a produrre il pane in proprio, mentre il 70% ha iniziato a comprarlo. Questo ha significato un cospicuo aumento della richiesta che ha permesso il consolidamento della mia impresa.

Ha seguito qualche consiglio?

Ho fatto molto di testa mia. In tanti mi dicevano che avrei dovuto standardizzare il prodotto, abbandonando la caratteristica forma tonda del pistoccu tradizionale villagrandese in favore della forma rettangolare, più adatta agli scaffali dei supermercati. Con tenacia ho resistito e l’unica modifica che ho fatto è stata quella di dividere le forme a metà, a mezzaluna, conquistando una nuova fetta di mercato senza compromettere l’originalità del prodotto. Si è rivelata una scelta vincente.

Come pubblicizza la sua attività?

Dicono che la pubblicità la faccia il prodotto stesso. Questo è vero, ma solo in parte. Grande importanza ha la promozione e la visibilità. Partecipo per questo a molte fiere e sagre. Sono stato per cinque volte all’Espò dei Sapori di Milano, a Lugano, in Svizzera e alle Fiera del Levante di Bari. Mando sempre i miei prodotti alla Borsa del Turismo e sto sempre attento a tutte le iniziative promosse dal Gal Ogliastra. Sono stato diverse volte alla Fiera Campionaria di Cagliari e partecipo alle sagre sparse per la Sardegna per far conoscere i prodotti dell’Ogliastra, perché devo ammettere a malincuore che tanti sardi non conoscono ancora il pistoccu.

Cosa si augura per il futuro?

Potrei dire che mi auguro di crescere e di far ingrandire la mia impresa. Ma considerati i tempi, la priorità è quella di resistere. In Ogliastra si producono più o meno settanta quintali di pane al giorno. Aumentare la produzione per ora è impossibile, a meno che non si tenti di conquistare quelle fette di mercato che il turismo ci offre, stando uniti: tutti i produttori locali dovrebbero coalizzarsi e offrire ai villaggi turistici e ai residence una produzione standardizzata e unica.

Pàulu Fresu: su sonu de su Mediterràneu in su mundu de su jazz

Pàulu Fresu, naschidu su 10 de freàrzu de su 1961 a Brechìdda, in Sardigna, est unu de sos prus mannos sonadores de trumba e flicornu de su jazz europeu.

Cumintzat a sonare sa trumba a ùndighi annos in sa Banda Musicale “Bernardo De Muro” de sa bidda sua, e a pustis si diplomat in su Conservatòriu de Casteddu. In sos annos ottanta iscoberit su jazz e pigat parte a sos Seminàrios de Siena Jazz, cumintzende una carriera chi dd’at agiughere a palcos internatzionales. S’istile lìricu e poèticu sou si podet reconòschere pro su sonu modde e fungudu, chi podet unire su connottu de su jazz americanu cun sas aeras mediterràneas e sas raighinas sardas.

Fresu est un’artista chi amat ammisturare: tribagliat in progetos chi partint dae su jazz traditzionale a sa world music, dae sa mùsica ètnica a cussa contemporànea, fintzas a su trio “Mare Nostrum” cun Richard Galliano e Jan Lundgren, sìmbulu de su diàlogu intre Nord e Sud de s’Europa. In su cursu de sa carriera sua at retzidu medas reconnoschimentos, intre sos cales su Django d’Or comente Menzus Musicista Europeu, e sighit a èssere unu puntu de relata pro su jazz italianu.

In prus de s’atividade artìstica sua, est diretore de sa festa Time in Jazz a Brechìdda, naschida pro giughere sa mùsica in sas pratzas e in sas bistas de sa Sardigna, e fundadore de s’etichetta Tŭk Music, chi promovet giovanos talentos e visiones sonoras noas.

Mancari bivat intre Sardigna, Bologna e Parigi, Fresu cunservat unu lìgamine fungudu cun sa terra sua, chi benit a foras in sa manera de sonare sua: unu faeddu cuntinu intre identidade locale e limba universale. Ambasciadore Giovanes UNESCO pro s’Itàlia, rapresentat s’esèmpru perfetu de comente sa mùsica podet unire culturas diferentes sighinde a èssere autèntica. Pàulu Fresu est prus de unu musicista: est unu ponte intre su passadu e su benidore, intre su silèntziu de sos coronzos sardos e s’alenu cosmopolita de su jazz mundiale.

“Attività realizzata con il contributo della Regione Sardegna – IMPRENTAS 2024- 2025.LR22/2018, art.22”