Il panificio Peddiu compie venticinque anni.

Il Panificio Peddiu è da venticinque anni una delle attività più conosciute in Ogliastra. Tonello Peddiu, il fondatore, ci racconta la sua avventura tra farina e lievito.

Sono passati venticinque anni da quando ha aperto il suo forno. Ci racconti come ha iniziato.

Durante il servizio militare a Roma, trascorrevo il mio tempo libero tra i panifici, per assistere alla lavorazione del pane e capire quali fossero le tecniche e i macchinari. Infatti, avevo le idee chiare: nella vita avrei fatto il panificatore. Al mio ritorno a Villagrande, nel 1987, rilevai quindi la piccola attività della famiglia Demurtas, un piccolo forno all’ingresso del paese. Così iniziò la mia avventura.

Quali sono state le difficoltà nei primi anni?

Per il primo periodo mi servivo di una vecchia impastatrice mentre per dare la caratteristica forma tonda e schiacciata al pistoccu tutto veniva fatto a mano: olio di gomito e mattarelli. Avevo quattro dipendenti, che a testa producevano venti chili di prodotto. Se consideriamo che il fabbisogno mensile di una famiglia nei nostri paesi è di venticinque chili si può capire quale fosse l’impegno profuso da queste persone.

E’ stata dura entrare in un mercato consolidato come quello del pane?

Le premesse non erano delle migliori, ma la fortuna mi ha aiutato. In quegli anni a Villagrande il 60% delle famiglie faceva il pistoccu in casa. Questo significava che io e gli altri produttori locali dovevamo spartirci il restante 40%. Ma circa un anno dopo l’apertura del panificio, le abitudini dei villagrandesi sono cambiate: solo il 30% delle famiglie ha continuato a produrre il pane in proprio, mentre il 70% ha iniziato a comprarlo. Questo ha significato un cospicuo aumento della richiesta che ha permesso il consolidamento della mia impresa.

Ha seguito qualche consiglio?

Ho fatto molto di testa mia. In tanti mi dicevano che avrei dovuto standardizzare il prodotto, abbandonando la caratteristica forma tonda del pistoccu tradizionale villagrandese in favore della forma rettangolare, più adatta agli scaffali dei supermercati. Con tenacia ho resistito e l’unica modifica che ho fatto è stata quella di dividere le forme a metà, a mezzaluna, conquistando una nuova fetta di mercato senza compromettere l’originalità del prodotto. Si è rivelata una scelta vincente.

Come pubblicizza la sua attività?

Dicono che la pubblicità la faccia il prodotto stesso. Questo è vero, ma solo in parte. Grande importanza ha la promozione e la visibilità. Partecipo per questo a molte fiere e sagre. Sono stato per cinque volte all’Espò dei Sapori di Milano, a Lugano, in Svizzera e alle Fiera del Levante di Bari. Mando sempre i miei prodotti alla Borsa del Turismo e sto sempre attento a tutte le iniziative promosse dal Gal Ogliastra. Sono stato diverse volte alla Fiera Campionaria di Cagliari e partecipo alle sagre sparse per la Sardegna per far conoscere i prodotti dell’Ogliastra, perché devo ammettere a malincuore che tanti sardi non conoscono ancora il pistoccu.

Cosa si augura per il futuro?

Potrei dire che mi auguro di crescere e di far ingrandire la mia impresa. Ma considerati i tempi, la priorità è quella di resistere. In Ogliastra si producono più o meno settanta quintali di pane al giorno. Aumentare la produzione per ora è impossibile, a meno che non si tenti di conquistare quelle fette di mercato che il turismo ci offre, stando uniti: tutti i produttori locali dovrebbero coalizzarsi e offrire ai villaggi turistici e ai residence una produzione standardizzata e unica.

Nei mesi di novembre, Sassari ospiterà due appuntamenti di grande rilevanza dedicati alla sicurezza, alla gestione del rischio e all’innovazione tecnologica nei luoghi di lavoro e negli edifici condominiali. Due eventi diversi ma complementari, organizzati da Verifiche Italia, che condividono lo stesso obiettivo: offrire ai professionisti strumenti concreti per affrontare dei settori in profonda evoluzione. Di seguito una panoramica completa, utile per professionisti, consulenti, amministratori e studenti che desiderano aggiornarsi, approfondire le novità normative e comprendere come la tecnologia – dall’intelligenza artificiale alla videosorveglianza partecipata – stia trasformando il modo di lavorare.

Il primo appuntamento, in programma lunedì 24 novembre 2025 alle ore 15:15 presso l’Università degli Studi di Sassari (Aula Magna A), affronterà un tema cruciale: il ruolo dell’intelligenza artificiale nella gestione del rischio e della sicurezza sul lavoro. Grazie all’evoluzione normativa e alle nuove tecnologie, i professionisti della sicurezza stanno entrando in una fase di trasformazione profonda: l’IA diventa un alleato per migliorare prevenzione, analisi dei rischi e formazione. Interverrà il dott. Alberto Mannu, ricercatore del Dipartimento di Meccanica e Industriale dell’Università di Brescia, affiancato dall’Ordine dei Chimici e dei Fisici della Provincia di Sassari e dai docenti dell’Università. Tra i momenti più attesi, la presentazione della start-up XRIT, che mostrerà l’utilizzo di visori per la formazione in realtà estesa (XR/AR/VR): un nuovo modo di addestrare lavoratori e tecnici, già inserito in un progetto congiunto tra Università di Brescia, Università di Sassari e Ordine dei Chimici e dei Fisici di Sassari. L’incontro è rivolto in particolare a RSPP/ASPP, consulenti della sicurezza, tecnici del settore e agli studenti dei corsi di Ingegneria della Sicurezza. Partecipare permette inoltre di ottenere ore di aggiornamento certificate per i ruoli RSPP/ASPP, con attestato rilasciato a fine evento. Un’occasione strategica per conoscere gli ultimi aggiornamenti normativi e vedere da vicino come l’IA cambierà le attività quotidiane dei consulenti.

Il secondo appuntamento, in programma venerdì 28 novembre 2025 dalle 15:00 alle 19:00 presso la Sala Congressi della Polizia Municipale di Sassari, sarà interamente dedicato a un tema di grande attualità: la sicurezza tecnica e gestionale dei condomini, un ambito che oggi richiede competenze sempre più trasversali. Durante il convegno verranno affrontati argomenti fondamentali per gli amministratori di condominio, tra cui: videosorveglianza cittadina partecipata, manutenzione e verifica degli impianti, gestione sicurezza antincendio (GSA), DUVRI e Documento di Sicurezza Condominiale (DSC), nonché responsabilità civili, penali e gestionali dell’amministratore.

Particolare rilievo sarà dato alla presentazione di un nuovo bando dedicato alla videosorveglianza nei condomini, con chiarimenti tecnici e normativi per dotarsi di impianti elettrici e sistemi di sicurezza conformi. Il convegno è organizzato da Verifiche Italia e LC Agency, con il supporto di CONFEDILIZIA, CORAM, ANACI e la partecipazione del Comune di Sassari – Polizia Locale e Settore Innovazione Tecnologica. Saranno presenti anche esperti del settore, tecnici, rappresentanti istituzionali e un avvocato specializzato che analizzerà casi reali e sentenze riguardanti la gestione condominiale. L’incontro è pensato specificamente per amministratori di condominio, titolari di studio professionale e tecnici che operano negli edifici residenziali. La partecipazione è gratuita, ma i posti sono limitati a 90 e l’iscrizione è obbligatoria tramite form dedicato. Si tratta di un’opportunità preziosa per confrontarsi direttamente con enti, ispettorati, istituzioni e professionisti su una tematica che riguarda la sicurezza delle persone e dei beni a 360°.

Due eventi, un’unica direzione: formare professionisti più preparati e creare una cultura della sicurezza moderna, aggiornata e basata su tecnologie realmente utili nella vita professionale di chi opera sul campo. Dall’intelligenza artificiale alla videosorveglianza partecipata, dai visori XR agli obblighi di legge per gli impianti condominiali: i due incontri offriranno strumenti pratici e aggiornati per affrontare dei settori che evolvono rapidamente.