Le tipologie di pane della Sardegna sono innumerevoli. Dal Carasau al Civraxiu passando per Moddizzosu, Coccoi e tutti gli altri: la tradizione di panificazione nell’Isola è assai varia e sviluppata.

Accanto alle tipologie più conosciute ce ne sono altre molto più rare e di nicchia, che però non sono meno gustose o meno interessanti a livello gastronomico, anzi.

Una di queste viene prodotta a Ittiri e nei paesi limitrofi (Usini in particolare), nella zona di Sassari. Ha un nome molto particolare: “Cola cola”. Con la celebre bevanda gassata americana non c’entra nulla, anche se il nome è molto simile.

È una sorta di focaccia che viene prodotta con farine di semola di grano duro di alta qualità, principalmente locali, e presenta un caratteristico buco al centro. Il nome deriva probabilmente dal fatto che l’impasto è super idratato, ha molta acqua, e quando è in lavorazione è come se colasse sulla pala utilizzata per metterlo in forno.

Tra i tanti ricordi da custodire gelosamente, quello della scatola delle cartoline ricevute durante la vita merita un posto sul podio. Ormai in disuso, la pratica di spedire cartoline era molto utilizzata nel periodo in cui le comunicazioni, soprattutto telefoniche, erano un privilegio per pochi.

Il caro amico o parente emigrato per trovare lavoro e fortuna all’estero, riceveva l’affetto dei propri familiari, su carta, senza privacy e con delle immagini simbolo della propria terra d’origine.

Le cartolina presentata oggi ritrae Bari Sardo nel 1972.