“Milia vatu’ sa trota
pro sa die ‘e s’isposonzu
carculanne su bisonzu
ca non b’ana cosa cotta
su maritu ‘e Liotta
su connatu ‘e Mugrone”.

Inizia così “Su cojuviu novu de Cadone”, la poesia scritta da Giovanni Antonio “Tottoi” Farre e resa celebre nel mondo dai Tenores de Bitti “Mialinu Pira”, uno dei gruppi a tenore più famosi e conosciuti della Sardegna.

Ma cosa racconta questa poesia cantata magistralmente dai tenores barbaricini?

La storia di “so cojuviu novu de Cadone”, il nuovo matrimonio a Cadone, viene raccontata nel sito ufficiale dei Tenore de Bitti, che cita il libro “Cale memoria pro sos remitanos” scritto da Natalino Piras e Giulio Albergoni.

“Con questa poesia Tottoi Farre si prende gioco di un suo compaesano e vicino di casa di nome Luiseddu, abitante nel quartiere di Cadone, il più povero del paese – si legge nel sito -. Lo sfortunato Luiseddu, si era innamorato di una ragazza e fattosi coraggio, era andato a pretenderla in sposa a casa sua. Naturalmente il poeta Tottoi prese al volo questa notizia ed iniziò a scrivere questa poesia dove ipotizza l’evento matrimoniale con tanto di invitati e regali, tutti provenienti dallo stesso quartiere di Cadone. Cadone era un piccolo quartiere al centro del paese di Bitti , abitato da povera gente che viveva alla giornata, sbarcando il lunario con piccoli lavori, e che ora, in vista del matrimonio , dovrà portare dei doni, alcuni dei quali rasentano il ridicolo: il Sig. Milia porta una Trotta, il Sig. Intollu e il Sig. Moieddu Murru regalano un mattone che servirà agli sposi per iniziare la costruzione del forno, il Sig. Reateddu aspetta che la sua cagna partorisca per poter regalare un cucciolo, il Sig. Malebonu non ha nulla da dare, gli è persino morta la gatta perché ha mangiato il sapone”.

Ed ecco il testo integrale:

Milia vatu’ sa trota
pro sa die ‘e s’isposonzu
carculanne su bisonzu
ca non b’ana cosa cotta
su maritu ‘e Liotta
su connatu ‘e Mugrone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Buzzuiu chin Zoseppedda
Vruttuosa chin Cozzette
preparan sos amarettes
pro s’isposu ‘e Luiseddu
dae Untana ‘e Chiseddu
ghira’ chene pantalones

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Latur d’ava e una pudda
lì regalat Caziollu
pro jocaren’a zirollu
cann’istan chene ache’ nudda
dae cue eni’ sa brudda
sa bria sa chistione

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Sintollu e Mojeddu Murru
son ‘arrejon’e pare
ite l’amus a donare
a custu cane muzzurru
chi chi canno ache’ s’urru
li regalo su mattone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Vinamenta’ Reateddu
cantu cuntentu rimanet
a canno cria’ sa cane
lir regalat su cazzeddu
pro tentare a Luiseddu
ca time’ su mammuzzone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Bainzu chin franzisc’anna
Pauledda ‘e Montesu
preparan su pinutesu
ca er donu ‘e zente manna
e tanno puru Grass’Anna
lir giuchet su curizzone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Pretu ‘e Jana er ridenne
chin su murru che porcheddu
nannebil’a Luiseddu
a ti la se intennenne
chi si in cue ti nche penne’
ti toccan che malinzone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

E binas Anghelu Rusta
lir regala’su puddichinu
tottu custa e’ sa vrausta
de sa izza ‘e Zesarinu
jà t’a jutu mal’ustinu
gherranne chi’ sa curusta
Vittoria li na’ sa justa
no’ b’a mancu paragone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Pretore chin Pezzoreddu
Salvatorina ‘e Burua
istan sempres cua cua
pro no ider a Luiseddu
ei sa mama a tocheddu
lir regalo sas ambesuas
ca cussu puru jà aiuat
non giucat s’iframassone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone

Dae orar de ichinatu
bi li supri’ Malebonu
ca no’ b’at ateru donu
nche lir juchet s’imbiatu
sa die er morta sa gattu
c’a mannicatu sapone

De su cojuviu novu
n’es cuntentu Cadone.

Sì, anche in Sardegna di produce la gruviera. Oggi vi facciamo scoprire dove. Si tratta di un formaggio prodotto con latte crudo vaccino, a pasta semicotta che viene prodotto a Ozieri. La crosta è consistente, liscia o lievemente rugosa, il colore è un giallo paglierino che, con il progredire della stagionatura assume toni più scuri. La pasta è morbida, elastica con caratteristica occhiatura, uniforme e diffusa, dovuta alle fermentazioni da batteri proponici. Il sapore è delicato, lievemente amaro nelle forme giovani e diventa deciso e leggermente piccante con la stagionatura.

Foto Antonio Cossu

La produzione della gruviera di Ozieri risale storicamente alla seconda metà dell’Ottocento ed è legata alla diffusione, nel territorio Ozierese, dell’allevamento della razza vaccina Bruno Alpina, all’importazione dei tori dalla Svizzera e al contatto in terra sarda e svizzera degli imprenditori locali con casari dediti alla produzione del Gruyère. La produzione, presente nel territorio ozierese da oltre un secolo, si è mantenuta viva, raggiungendo, negli ultimi anni, interessanti livelli quantitativi e qualitativi.

Lavorazione e conservazione – Il latte intero, ottenuto dalla mungitura manuale o meccanica di vacche di razza Bruna o Bruno-Sarda, viene caseificato con metodi artigianali nei locali aziendali. Il latte crudo filtrato, viene coagulato con impiego di caglio di vitello. La cagliata, rotta fino all’ottenimento di granuli delle dimensioni di chicco di riso-mais, viene sottoposta a cottura sino a 48° C. La massa caseosa viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, viene quindi modellata, sempre sotto siero, a forma di cilindro allungato. Il formaggio è salato in salamoia satura, per galleggiamento; alla metà del tempo di salatura si effettua un rivoltamento. Un periodo di asciugatura della durata di 10 giorni precede la stagionatura che si protrae solitamente oltre i 90 giorni. In stagionatura le forme vengono, periodicamente, rivoltate e sottoposte a cure che solitamente prevedono l’oliatura della superficie con olio d’oliva. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.