L’azienda agricola Plantulande, con sede a Galtellì – piccolo paese in provincia di Nuoro –, strizza l’occhio all’ambiente e alla salute delle persone che consumano i loro prodotti. Numerosi i traguardi importanti: uno dei principali, il fatto di essere stati i primi produttori di microgreens nell’Isola.

Abbiamo parlato di questo e altro con Silvia Marras, figlia della titolare.

Quando nasce l’azienda agricola Plantulande?

L’azienda nasce ufficialmente a novembre del 2017, dopo più di un anno di lavoro, sperimentazioni e organizzazione. Nasce dalla profonda convinzione che un’alimentazione corretta e sana sia il primo passo verso il miglioramento della qualità di vita e dal desiderio di innovare la visione del fare agricoltura in funzione di una cucina eco-sostenibile e biologica.

Dal 2017 siete i primi produttori di microgreens nell’Isola. Come mai questa decisione? Qual è il suo ruolo all’interno della azienda?

Il mio motore è stata la passione. Agricoltori da sempre, sia io che mia sorella fortunatamente siamo cresciute a stretto contatto con la natura, gli animali e la terra. Il modello della piccola agricoltura famigliare per autoconsumo è stato presente sin dalla nostra infanzia e quindi non è stato difficile coinvolgere la famiglia nella mia idea di diventare i primi produttori di microgreens in Sardegna. L’intenzione non era certo quella di fare business, dal momento che molto tempo prima avevo cominciato a produrre questi scrigni di virtù per far fronte a problemi di salute e migliorare la mia condizione. Dunque tra mia madre, la titolare, e mia sorella abbiamo avviato un’azienda green tutta al femminile. Attualmente sono loro che si occupano della gestione anche se io interagisco e collaboro attivamente.

Quando, come e perché ha avuto l’idea di specializzarsi in fermentazioni alimentari e metodi di panificazione alternativi?

Anche questo percorso di approfondimento e studio vede intrecciarsi da una parte la mia laurea in biologia e la passione per l’arte bianca e dall’altra la continua ricerca del benessere e delle risorse per affrontare e risolvere problemi di salute legati a una sindrome di malassorbimento per la quale la medicina convenzionale non aveva trovato rimedio. Queste le ragioni principali per cui ho iniziato a dedicarmi allo studio dell’alimentazione naturale e delle fermentazioni, dapprima rivolgendo la mia attenzione alla cucina tradizionale giapponese, Washoku, che comprende vari alimenti fermentati con il fungo non patogeno Aspergillus oryzae (koji), dichiarato fungo nazionale del Giappone. Ma le fermentazioni base della cultura nipponica sono state solo il punto di partenza di una serie di sperimentazioni e declinazioni moderne dell’utilizzo dei microrganismi in ambito alimentare che mi hanno portato a un miglioramento considerevole delle mie condizioni di salute e a un graduale recupero. Mi sono focalizzata e dedicata allo studio della produzione di prodotti da forno, in particolare pane e lievitati, per ottenere un prodotto dalle caratteristiche uniche straordinarie, estremamente scioglievole e digeribile, che potesse essere adatto a chi, come me, non è celiaca, ma soffre di ipersensibilità al glutine. E da qui la costante ricerca di cereali autoctoni dalle antiche origini e farine recuperate da piccoli produttori. Ma nonostante gli ottimi risultati ricerca e studio tra biologia e gastronomia continuano, per perfezionare metodo e caratteristiche finali di queste pratiche poco convenzionali e ancora tutte da scoprire!

Di cosa vi occupate, adesso? L’evoluzione dell’azienda è stata notevole, immagino. Ci può spiegare?

Ci occupiamo di agricoltura biologica (siamo in conversione) sia in pieno campo che in coltura protetta, coltivazione indoor, fitoalimurgia e recupero della biodiversità di piante selvatiche e specie ortive dimenticate. Tutto ciò che ha a che fare con il benessere e che può ristabilire energie virtuose tra l’uomo e la natura.

Con quali aziende lavorate? È stato difficile far capire l’importanza del vostro lavoro, basato su un’alimentazione sana e legato a quelle che sono le tradizioni dell’Isola?

Lavoriamo con i ristoratori e Chef sardi e abbiamo anche clienti nella penisola. Per me grandi professionisti, affermati ed emergenti, con i quali non condividiamo soltanto ricette, ma esperienza. Non solo cucina, ma conoscenza. Molti di loro ricercano ancora materie prime strettamente legate al territorio, eccellenze da valorizzare con una cucina tradizionale ma innovativa. Sono ambasciatori della nostra cultura gastronomica, che credono in un’idea di cucina responsabile e attenta alla salute, e quindi all’utilizzo di ingredienti di prima qualità, prodotti eticamente e con passione.

Al momento, lei si occupa anche di consulenza, formazione e divulgazione di quella che definisce la “biologia del pane”. Ci illustra questo lato del suo lavoro?

Il mio bagaglio conoscitivo relativo ai miei studi universitari, unitamente alle mie esigenze personali di salute sono stati determinanti nel far riaffiorare la mia passione per il mondo della panificazione, dove il ruolo della fermentazione è preminente e spesso poco chiaro. Quando pensiamo a qualcosa di buono e fatto con le nostre mani da subito ci viene in mente il pane, la pizza un bel dolce.  E per farlo abbiamo bisogno di poche cose, acqua, una buona farina ma soprattutto dei microrganismi, principali responsabili della trasformazione dei prodotti che poi finiranno nelle nostre tavole. Tutto ciò che è invisibile a occhio nudo è essenziale e lo possiamo studiare attraverso l’osservazione dei processi e l’analisi dei risultati; lieviti e batteri lattici. La ricerca scientifica e il grande sviluppo degli ultimi anni ha permesso un notevole miglioramento della conoscenza dei fenomeni legati alla fermentazione, anche nel campo della panificazione e penso che una maggiore consapevolezza e l’acquisizione della capacità di descriverli anche in maniera scientifica possa essere di grande aiuto nel prevederne gli sviluppi e determinare l’evoluzione dei processi in ottica di miglioramento di una tipologia di prodotti, quelli da forno, che ha un ruolo fondamentale nell’alimentazione umana. Mi piacerebbe dunque raccontare e rendere fruibile la ricerca scientifica, ma con un approccio esperienziale, semplice e amatoriale. Questa è la chiave.

Lei ritiene che il vostro operato salvaguardi alcune pratiche antiche dell’Isola e, se sì, come?

Assolutamente sì, tutto comincia dal territorio, e la nostra missione è valorizzare le risorse umane ed il patrimonio ambientale attraverso la collaborazione tra aziende, la crescita e la diffusione delle conoscenze per un reale miglioramento della qualità di vita e dell’ecosistema.

Ho sentito parlare di Simba… Di cosa si tratta?

Simba è il nome che ho voluto dare al mio lievito madre. L’iniziativa di distribuirlo durante il periodo di quarantena mi ha coinvolto più di quanto immaginassi. Tutti conosciamo il protagonista del celebre film Disney che crescendo si trova costretto ad abbandonare la spensieratezza della gioventù dinnanzi al suo inevitabile destino e alle proprie responsabilità di Re. Ebbene come un piccolo leoncino, forte e sfrontato, ho voluto assegnarli un importante missione. Quella di incoraggiare, in un periodo difficile e inedito, a prendersi cura di sé e dei propri legami, che proprio come un lievito naturale, sono fatti di complessi equilibri che vanno rinfrescati e ravvivati.  Ho pensato che fosse un gesto per unirci in un momento in cui la distanza era l’unica arma a tutelarci.

Il progetto è nato dalla collaborazione con Mulinu, la Macina di Barbagia, una realtà nuorese moderna e contemporanea che racconta passato e futuro investendo e scommettendo nella filiera dei grani sardi e in modelli agricoli integrati, biologici, in armonia con ambiente e territorio. Assieme a loro altre attività in tutta l’isola hanno sposato l’idea, e grazie a loro siamo riusciti a fare arrivare Simba nelle case di tante persone.  I Cherchi a Cagliari, Madre Natura Bio a Sassari, Naturasì a Olbia e Cibum a Oristano. E attraverso Mulinu lo abbiamo spedito anche nella penisola. Tutte aziende che ringrazio di cuore, per non essersi arrese e aver contribuito a garantire servizi indispensabili e preziosi per tutta la durata del periodo di restrizione. Tante le iniziative e i progetti ai quali abbiamo intenzione di dare vita, con la missione sempre di valorizzare la nostra bellissima terra, che adesso, ne ha più bisogno che mai.

“Come ogni anno l’Amministrazione Comunale in questo periodo è tenuta ad attivare le buone pratiche per la prevenzione antincendio con lo sfalcio delle erbe infestanti negli spazi pubblici dei centri abitati e delle periferie. Per far fronte a tali incombenze da anni ci si avvale della collaborazione dell’Agenzia Fo.Re.STAS., e ciò in virtù della Legge Regionale del 27 aprile 2016, n. 8.” si legge scritto sulla pagina ufficiale del Comune di Villagrande.

“Tale legge affida, tra gli altri compiti e competenze, all’Agenzia Forestale Regionale per lo Sviluppo del Territorio e dell’Ambiente della Sardegna (Fo.Re.STAS), lo sviluppo e la valorizzazione del patrimonio forestale e faunistico del territorio regionale, ed inoltre, con la sottoscrizione di apposite convenzioni con gli Enti locali consente l’impiego del personale dell’Agenzia finalizzato alle operazioni di manutenzione e pulizia delle strade e dei siti di importanza storico-culturale.

La legge, stabilisce, altresì la possibilità della stipula di convenzioni di durata pluriennale, in forma gratuita, per la cura, la sorveglianza, la razionale manutenzione, il miglioramento e la valorizzazione del patrimonio affidato alla Agenzia dagli Enti locali.

Purtroppo, nonostante la stabilizzazione del personale semestrale e le sofferte approvazioni delle leggi regionali n.43 del 2018 e n.6 del 2019 che hanno disposto il transito del personale dell’Agenzia Fo.Re.STAS nel ruolo unico regionale, l’iter risulta ancora in itinere.

A giorni avrà inizio la campagna antincendi 2020, sulla quale il nostro Comune fa grande affidamento su Fo. Re. STAS per la prevenzione e la protezione del suo patrimonio boschivo tra i più importanti e pregiati della Sardegna, nonché per la gestione e manutenzione del bellissimo Parco Comunale di Santa Barbara, nell’omonimo bosco secolare.

Allo stato attuale la situazione dell’inquadramento contrattuale dei dipendenti Fo.Re.STAS è che nei cantieri ricadenti nei nostri terreni, dati in concessione trentennale, sono occupate oltre cento unità tra operai e impiegati, per la maggior parte inquadrati come primo livello operaio. Le caratteristiche peculiari delle attività affidate all’Agenzia Fo.Re.STAS per un efficace ed efficiente espletamento dei servizi di collaborazione con il Comune richiederebbero al contrario la presenza di personale qualificato (capisquadra, autisti, operatori meccanici, motoseghisti, decespugliatoristi, ecc..). Negli anni scorsi l’Agenzia Fo.Re.STAS ha sopperito a tale situazione con il ricorso all’attribuzione di mansioni superiori, ma allo stato attuale tale procedura non appare possibile, considerati anche i rilievi mossi ai Direttori di Servizio da parte della Corte dei Conti, proprio per l’eccessivo ricorso a tale istituto.

Stante questa situazione, non possiamo non denunciare la pericolosa criticità e l’intollerabile condizione di limitata operatività in cui versa l’Agenzia Fo.Re.STAS, e facciamo appello agli attori interessati: Consiglio Regionale, Giunta, Assessori competenti, CORAN e Organizzazioni Sindacali di categoria affinché nel più breve tempo possibile trovino una soluzione politica che dia al personale di Fo.Re.STAS la dignità di un contratto applicabile, e all’Agenzia uno strumento per renderla operativa al 100%, secondo i compiti e le incombenze che le derivano dalle norme vigenti, ed al contempo mettere a disposizione dei comuni risorse umane e materiali che li supportino nelle operazioni di prevenzione antincendi, pulizia e decoro, nelle attività di Protezione Civile, nella salvaguardia del territorio e nella protezione del patrimonio ambientale in genere.”