Anticamente le famiglie macellavano il maiale in casa e avevano a disposizione tutto l’animale oggi è comunque possibile ordinare tutti gli ingredienti da macellaio di fiducia.

Ingredienti:
la parte finale dell’intestino del maiale, circa 50 cm
1 litro di sangue di maiale
200 g di fegato
200 g di cuore
200 g di milza
200 g di polmone
100 g di lingua
100 g di sugna
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
pomodoro secco (facoltativo)
sale
pepe

La prima operazione da fare è pulire l’intestino esternamente e poi rivoltarlo, pulirlo con attenzione con sale e limone e sciacquarlo accuratamente e lasciarlo sgocciolare.
Per il ripieno: tagliare a dadini sugna di maiale, farla soffriggere leggermente e lasciarla raffreddare. Intanto tagliare a dadini piccolissimi fegato, cuore, milza, polmoni e lingua. Unire prezzemolo, aglio e, a piacere pomodoro secco, tritati, le frattaglie e la sugna rosolata, amalgamare bene gli ingredienti dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo averne chiuso un’estremità con lo spago da cucina, riempire l’intestino precedentemente pulito, e facendo attenzione a non eccedere con la farcitura unire il sangue del maiale, ma ricordandosi di non riempirlo completamente, in quanto in cottura il ripieno aumenta di volume, se troppo pieno rischierebbe di spaccarsi.
Esistono diversi metodi di cottura: S’Ortau si può cucinare alla brace, oppure si può lessare per una ventina di minuti, e poi ultimare la cottura in forno per renderlo croccante o addirittura, ma questo solo nelle freddissime giornate invernali anche friggere nello strutto.

Un team di giovani sardi: Maura Fancello, sinologa e manager culturale, Alessandro Pettazzi, economista e Francesco Nanu, chef, hanno deciso di sfatare il mito secondo cui con la cultura non si mangia. L’idea è quella di approfittare di eventi culturali per farle diventare occasioni di promozione del patrimonio isolano, in particolare quello eno-gastronomico, artigianale e della moda.

Il progetto si è sviluppato all’interno del programma regionale creato dall’ Aspal e coordinato dalla Fondazione Brodolini per la creazione di impresa: Talent Up Entrepreneurship and back. E presto 1+1=3 testerà la sua validità sul mercato Giapponese. Accompagnano l’esperimento anche altri due collaboratori nuoresi: Claudio Piga e Simone Manca.

Si comincia il 23 Settembre a Toga, in Giappone, dove nel corso delle Olimpiadi del Teatro a rappresentare l’Italia ci sarà il Macbettu, il Macbeth in lingua sarda premio UBU 2017, produzione di Sardegna Teatro. Il team 1+1=3 accompagnerà l’opera culturale con le eccellenze dell’isola. Accanto all’evento artistico-culturale una delegazione di sapori con la presentazione delle ricette della tradizione e alcune fra le eccellenze eno-gastronomiche isolane.

1+1=3 continuerà il suo viaggio a Okinawa, isola dei centenari, e Tokyo, dove in collaborazione con l’associazione ISOLA, saranno presentati gli scatti di Laura Mele e la mostra Chentannos, a cura di Manca Spazio. Il 4 Ottobre al Seadas Flower Cafe di Tokyo si terrà un evento di networking legato alla Sardegna, ai prodotti della tradizione e alla cultura dell’isola. Ospiti speciali dell’evento saranno i Tenores de Tokyo con le musiche dall’Isola. Francesco Nanu chef del Rifugio a Nuoro e del progetto 1+1=3 presenterà per l’occasione il Filindeu, prezioso piatto della tradizione nuorese nonché la pasta più rara al mondo.