Il Gruppo Infioratrici Città di Tortolì ha realizzato un’infiorata a Poggio Moiano, ispirata all’opera di Kreo Arte “La Musicante”, inserendola in un contesto di simboli tradizionali della Sardegna.

Poggio Moiano, in provincia di Rieti, non è un luogo qualsiasi per le infioratrici tortoliesi guidate perché è anche la sede di Infioritalia, l’associazione nazionale degli infioratori della quale il gruppo capitanato da Cecilia Chiai fa parte ormai da quattro anni.

Le Infioratrici tortoliesi, con questa opera, si sono inserite all’interno nella 47esima edizione dell’Infiorata del Sacro Cuore, insieme a tantissimi altri gruppi provenienti da diverse zone d’Italia.

Patrizia Frau, 33enne tortoliese, speaker radiofonica e ideatrice del blog culinario www.maravilhafood.com, ci apre le porte della sua cucina e ci presenta una ricetta brasiliana, le Coxinhas de frango.

Patrizia per amore si divide tra Italia e Brasile e dal contatto con la meravigliosa terra sudamericana è nata l’idea del suo blog, che propone ai lettori ricette brasiliane rivisitate. «In Brasile oltre ad innamorarmi di una lingua che sembra un canto e dell’allegria del suo popolo, ho potuto scoprire nuovi gusti e abbinamenti insoliti. Ed ecco che i miei esperiemnti in cucina si sono moltiplicati!».

«Sono un piatto diffusissimo e molto amato in tutto il Brasile, una delle classiche ricette della nonna, creata con ingredienti semplici. La ricetta più tradizionale e classica di queste “crocchette brasiliane”, è composta da una base che ricorda molto la pasta da bignè e viene preparata con farina latte e burro; ha un ripieno di pollo (frango), ma oggigiorno si trovano coxinhas con i più svariati ripieni. Io ho aggiunto un piccolo tocco personale inserendo le olive taggiasche».

Ingredienti per circa 35 coxinhas

500 g di petto di pollo

550 g di farina

500 ml di latte

30 g di burro

300 g di pomodori maturi

1 cipolla, 2 spicchi d’aglio

8 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino fresco a piacere

4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sottolio

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

2 uova, pan grattato q.b., olio di semi di arachide per la frittura, Sale q.b., Pepe q.b.

Preparazione ripieno:

Iniziamo la preparazione tritando la cipolla, 1 spicchio d’aglio e tagliando i pomodori in cubetti. Mettete a soffriggere in una pentola capiente, (io ho usato la pentola a pressione) 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata; dopo qualche minuto aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato, fate soffriggere per qualche istante, quindi aggiungete i cubetti di pomodoro, salate e fate stufare per qualche minuto.

Versate nella pentola il petto di pollo, coprite con un litro circa di acqua, e aggiustate di sale. Fate cuocere il pollo come un bollito (se usate la pentola a pressione ci vorranno circa 30 minuti). Quando il pollo sarà cotto, scolatelo dall’acqua del brodo, a questo punto potete sfilacciare la carne del pollo a mano o versare il petto di pollo in un tritatutto e ridurre la carne in filamenti con pochi scatti del mixer.

Ora in una padella fate soffriggere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio tritato finemente, le olive taggiasche che avrete precedentemente tritato grossolanamente a coltello e il peperoncino fresco; unite il pollo sfilacciato, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate rosolare, sempre mescolando, per pochi minuti. Lasciate raffreddare.

Preparazione impasto coxinhas:

Per preparare la pasta delle coxinhas, in una capiente padella versate il latte, il burro e 500 ml di brodo (filtrato) che avrete ricavato dalla cottura del pollo, mescolate, assaggiate e aggiustate di sale.

Portate a ebollizione, togliete per qualche istante la pentola dal fuoco e versate tutta in una volta la farina (precedentemente setacciata), mescolate per far amalgamare gli ingredienti, quindi rimettete la pentola sul fuoco, continuando a mescolare, quando il composto risulterà più liscio e inizierà a formare una patina nel fondo della pentola il composto sarà pronto. Trasferite il composto in un recipiente ampio che avrete unto con dell’olio, e fate raffreddare.

Prendete una piccola porzione di pasta fate una palla, poi schiacciatela sul palmo della mano a formare un disco. Mettete al centro del cerchio di pasta un mucchietto di pollo quindi chiudete il cerchio a mo’ di fagotto e fate assumere alla crocchetta la forma di un fico, continuate fino a esaurimento ingredienti.

Sbattete con una forchetta due uova intere e salate. Impanate ogni coxinha passandola prima nelle uova e poi nel pan grattato.

Friggete le coxinhas in abbondante olio di semi.