Lo sapevate? La cotoletta alla milanese è un piatto austriaco…oppure napoletano!
Cotoletta alla milanese…o viennese? O napoletana? L’origine di questo piatto è ancora incerta…

Ebbene sì, la nostra amata cotoletta alla milanese, preparata con carne di vitello, impanata e fritta, servita con insalata o più spesso patate fritte o arrosto, è una tradizione tutt’altro che milanese doc. Quello che le migliori trattorie di Milano spacciano come un vero piatto milanese, reduce dalla tradizione culinaria meneghina da secoli, è in realtà un piatto con radici molto più antiche e per niente lombarde! Vediamo di capirci qualcosa.

La scuola di pensiero, per tutti i milanesi che vogliono dare alla cotoletta l’origine che merita, si divide in due fazioni ben distinte: c’è chi dice che sia un piatto che affonda le sue radici nell’Impero Austro-Ungarico e chi invece sostiene che la cotoletta sia da associare alla tradizione culinaria partenopea.

Per i fervidi sostenitori della prima tesi, la “Wiener Schnitzel”, conosciuta dagli italiani come “cotoletta alla viennese”, è una specialità, appunto, della cucina viennese. Si tratta di una sottile fetta di vitello impanata e fritta nello strutto. Già così, ricorda molto la cotoletta milanese, che invece viene fritta nel burro, ma ad ogni modo anche quella della tradizione viennese viene servita con lattuga o patate. Un’altra cosa che accomuna queste cotolette è che sono entrambe servite con una fetta di limone da spremere direttamente sull’’impanatura della carne. Insomma, se un milanese e un viennese fossero fuori a cena insieme, potrebbero ordinare due piatti uguali, ma con nomi diversi.

E infatti la “Wiener Schnitzel” è stata spesso al centro di una disputa fra la cucina italiana e quella austriaca. Gli austriaci dicono che il piatto meneghino è solo una versione della loro cotoletta, imparata dai soldati osservando i cuochi dei reggimenti occupanti, e gli italiani dicono invece che gli austriaci hanno copiato il piatto meneghino quando Josef Radetzky è tornato in Austria dopo un lungo soggiorno in Lombardia. Insomma, tutti si puntano il dito e si accusa a vicenda di aver copiato la tradizione altrui.

C’è poi la seconda scuola di pensiero, più patriottica, che vede la famosa cotoletta impanata come un piatto che nasce a Napoli. Nella seconda metà del ‘700 il capoluogo partenopeo era uno dei più importanti centri in Europa e il secondo porto del Mediterraneo (dopo Istanbul). La Napoli del 1773 era un crocevia di commercianti, culture, popoli e tradizioni. Il cuoco Vincenzo Corrado pubblica la ricetta delle “Coste di vitello imboracciate” che riprende in qualche modo la ricetta della “cotolette” francese. La preparazione prevedeva che la cotoletta andasse prima nel burro e poi nell’uovo sbattuto, nel formaggio grattugiato e per ultimo nel pangrattato. Solo alla fine andava fritta nello strutto. Da questa ricetta i lombardi avrebbero iniziato a preparare le “Costoline di vitello fritte alla milanese”, modificandone ovviamente i passaggi. Secondo la ricetta milanese le costolette vengono passate nell’uovo e nel pangrattato e poi fritte nel burro. L’idea iniziale sarebbe quindi di natura francese, poi sviluppata dai napoletani nel 18° secolo e nel 1800 dai milanesi.

L’origine della cotoletta, insomma, è incerta, e questo ha aperto le porte a elucubrazioni e prese di merito da parte di chiunque. Comunque, da qualsiasi parte del mondo arrivi questa tradizione, la cotoletta è un piatto delizioso e tutti dovrebbero provarla almeno una volta nella vita.

E tu, di qualche filosofia sei?

Milano, We are Social nella bufera.

We Are Social è l’agenzia di comunicazione che non ha bisogno di presentazioni. Però ha ricevuto diverse critiche per una situazione che si è verificata all’interno.

Da circa due settimane molte persone che lavorano nel settore pubblicitario (in Italia) stanno aprendo dibattiti e discussioni riguardo il difficile ambiente lavorativo a cui molte donne vengono sottoposte nelle agenzie di comunicazione. Parliamo proprio di sessualizzazione, molestie e commenti umilianti.

Il tutto è nato quando Massimo Guastini, pubblicitario, ha rilasciato un’intervista a Monica Rossi, profilo Facebook anonimo di un personaggio del mondo dell’editoria. Nell’intervista, Guastini ha fatto riferimento a una chat in cui diversi uomini catalogavano e “votavano” i sederi, il seno e le gambe delle giovani stagiste che entravano nelle agenzie di comunicazione.

Nei giorni seguenti la chat è diventata, ovviamente, oggetto di molte attenzioni e commenti. Si è infine scoperto che l’agenzia di comunicazione dove questa chat ha preso vita è We Are Social, azienda multinazionale che ha la propria sede italiana a Milano. We Are Social ha centinaia di dipendenti, lavora a campagne pubblicitarie da milioni di euro, e si vanta da diverso tempo di avere una perfetta equità fra lavoratori maschili e femminili.

Questa chat, soprannominata “chat degli 80” perché a farne parte erano circa 80 e ricoprivano ruoli di grande responsabilità all’interno dell’agenzia, è da alcuni giorni oggetto di polemiche, querele, insulti, diffide e indagini. Le conversazioni dentro questa chat sono molto estese, articolate e sessiste. Un’ottantina di uomini si scambiavano quotidianamente commenti molto espliciti e degradanti: si passava da un commento come “che bona è quella” a “con quel vestito il suo culo sembra quello di una balena” fino a veri e propri insulti sessuali così cattivi e umilianti che non ci sentiamo di riportare.

Quando tutto ciò è venuto a galla, c’è stato il canonico fenomeno “scarica barile”. C’è chi dice che i capi non ne sapevano nulla, chi si discosta da queste pratiche ignobili e chi dice che era dentro la chat ma non aveva mai commentato nulla. Insomma, tutti ne facevano parte ma la colpa non è di nessuno. Ad ogni modo, dopo qualche giorno la chat viene chiusa e nessuno dentro We Are Social ne parla più. Le lavoratrici di We Are Social, quando provano a parlare della chat, vengono zittite e schernite con commenti tipo “ma di che parli”? Quale chat?” Insomma, triste, amara e infelice realtà. Omertà totale.

Per molte delle donne dell’agenzia, invece, ci sono state serie ripercussioni psicologiche: in tante si sono domandate se la loro carriera potesse sopravvivere a un ambiente così cameratista e sessista, e se le loro capacità lavorative sarebbero mai state più importanti del loro sedere, seno, gambe e scollatura. A quanto risulta, nessuna delle persone nella chat è stata licenziata, né sono stati messi in atto provvedimenti disciplinari di alcun tipo. Molti membri attivi della chat lavorano ancora in We Are Social e occupano posizioni di responsabilità, vediamo se dopo l’apertura di una indagine interna rimarranno al loro posto di lavoro.

Da Milano è tutto, a voi le considerazioni.