È meglio il sushi o la cucina tradizionale milanese?
Sushi o risotto? La sfida è aperta! Milano offre tante gastronomie diverse…ma qual è la migliore?

Milano, città dalle mille opportunità e dalla continua offerta. Il capoluogo meneghino è senza dubbio la città che più fra tutte in Italia offre una varietà enogastronomica internazionale. Fra le vie di Milano troviamo cucine di tutto il mondo, dal Vietnam alla Thailandia, dall’Argentina alla Cina. E, naturalmente, il sushi. La sushi-mania è iniziata circa nel 2012-2013, ormai dieci anni fa, quando nel giro di qualche stagione sono spuntati come funghi tantissimi sushi-bar e ristoranti dalla cucina dell’estremo oriente.

Ma i milanesi cosa preferiscono oggi? Si va ancora a mangiare nelle trattorie di un tempo oppure si preferisce la formula All You Can Eat dei ristoranti di sushi? Da un lato vediamo le vecchie osterie o trattorie, gestite spesso a conduzione famigliare e con un’offerta del menù piuttosto ristretta ma impeccabile: nervetti con cipolla, cotoletta alla milanese, risotto allo zafferano, ossobuco e polenta…insomma, la cucina di un tempo, simile a quella che ci preparava la nonna e che ci riempiva la pancia di sapori che sapevano di tradizione e famiglia.

Dall’altro abbiamo invece il sushi, cioè una tradizione molto lontana dalla cucina occidentale: pesce crudo, spesso salmone, tonno o branzino, con del riso bianco lavorato e molte salse aromatiche e piccanti. Quella del sushi è, in Giappone, una tradizione una cultura centenaria, fatta di pazienza, studio e perfezionismo. In Europa e in particolar modo di Italia, questa cultura non c’è: da noi le pietanze sono cotte e stracotte, sbollentate in acqua bollente e lessate per ore sul fuoco. Ecco, noi cuciniamo per ore per ottenere un sapore inconfondibile e corposo, in estremo Oriente si cucina invece per perfezionare tecniche e tagli, sminuzzare e rendere tutto della stessa misura e dimensione. Sono entrambe cucine che puntano all’eccellenza, ma in due forme completamente diverse.

Quale delle due cucine è meglio? Difficile dirlo! Una è il simbolo della tradizione milanese, con tutte le ricette tramandate nei decenni e i sapori di un tempo, l’altra è una cucina che Milano ha assorbito velocemente e che si rifà all’idea della città moderna e aperta. Sono due simboli contrapposti ma che coesistono nella stessa dimensione urbana: tradizione versus innovazione, sapori vicini versus sapori lontani. Quale delle due gastronomie sai la migliore non sta a noi deciderlo, ma sempre più spesso, passeggiando per le vie del centro, vediamo nuovi sushi bar e ristoranti giapponesi riempirsi di clienti, mentre le vecchie trattorie di un tempo vivono si prenotazioni e clienti più fidati. Il tempo passa e i giovani (per non dire le nuove generazioni) si affezionano a luoghi diversi rispetto a quelli che i loro genitori amavano, tanti anni fa. Sono scelte stilistiche e, così come le mode, anche alcune cucine potrebbero presto essere considerate “obsolete”. Non ci resta che stare a vedere!

E voi, cosa preferite mangiare? Sushi o risotto allo zafferano?

Le zone di Milano dove il pavé si potrebbe togliere.

Il pavé a Milano è storico, ma anche molto pericoloso. Ci sono alcune zone dove sarebbe meglio toglierlo. E voi cosa ne pensate?

Da decenni ormai va avanti il braccio di ferro fra istituzioni e cittadini riguardo l’annosa questione del pavé di Milano. Il pavé è un pavimento in acciottolato, utilizzato nelle strade soprattutto del centro città, fatto con cubetti di porfido o ciottoli, particolarmente resistenti nel tempo. Certo è, che se il pavé resiste anche ai decenni, non è certo immune al tempo: nel corso degli anni, con il continuo passare dei veicoli e l’aggiunta dei binari del tram, le mattonelle si sformano, si allargano, si sfaldano e si rompono, creando danni e disagi non da poco.

Il pavé a Milano è un presidio storico. Lo troviamo nelle vie del centro, come Via Torino e davanti a Palazzo Reale, ma ricopre anche il manto stradale di alcune importante arterie che portano nelle zone più storiche della città, come Via Montegani, Via Cesare Battisti e Corso di Porta Romana. Insomma, in molte zone più o meno importanti della città, ma comunque molto frequentate, il pavé è ancora presente e su di esso transitano ogni giorno migliaia di persone.

Proprio in Via Montegani è appena partito un progetto di riqualifica del manto stradale, perché dopo quasi vent’anni di continue lamentele da parte dei cittadini, il Municipio 5 si è finalmente accorto che quel tratto di strada stava debilitando notevolmente il traffico. Non solo era pressoché inagibile per pedoni e biciclette, ma anche diverse vetture s’incagliavano fra i ciottoli del pavé e i binari del tram, sempre più scoscesi, scivolosi e pericolosi. Però, i lavori proseguiranno fino a fine agosto e nel frattempo hanno completamente bloccato il tratto di strada che portava da Piazza Abbiategrasso alle Colonne di San Lorenzo. Anche qui, di fronte alle storiche colonne milanesi, il pavé giace tutto storto e semi-distrutto dall’usura e dal tempo. Chi ama andare in centro in bicicletta o con i moderni monopattini elettrici, si trova nella pericolosa situazione di dover proseguire sui marciapiedi, causando ulteriore disagio a pedoni e persone che passeggiano. Insomma, il centro di Milano sta diventando un po’ off limits per tutti quelli che non usano la macchina o i mezzi pubblici.

Il dibattito sulla pavimentazione a pavé è tornato da poco in auge perché anche l’assessore per la Sicurezza della Regione Lombardia Romano La Russa ha da poco dichiarato che gli incidenti provocati dal pavé sono davvero troppi. Ne accade uno al giorno e puntualmente qualche ciclista o motociclista si ritrova in una situazione d’incolumità. Persino in Via Torino, storica via dello shopping meneghino, è ormai una corsa a ostacoli: tra pavé, binari e centinaia di pedoni, percorrerla in bici (e sopravvivere) è un’impresa eroica.

Quali sono i motivi che spingono però le istituzioni a mantenere il pavé a Milano, anziché preferire un approccio più moderno e sicuro? Il motivo principale è legato alla storicità del capoluogo lombardo. Questo tipo di manto stradale è considerato all’interno di un contesto architettonico antico e quindi va tutelato e preservato, anche a costo di rimetterci nella sicurezza e salute dei singoli cittadini. Che il pavé sia storico e a suo modo anche “bello” da guardare, non si può però pensare che vada mantenuto anche laddove è ormai pericoloso e scosceso. C’è bisogno di un intervento concreto delle Istituzioni, non si può più vivere in una città dove la viabilità è complicata anche dalla pavimentazione! Voi cosa ne pensate?