La ricetta Vistanet di oggi: la Casoeûla, piatto tipico della tradizione milanese e lombarda.

La casoeûla è un piatto tradizionale lombardo. La preparazione è lunga e laboriosa ma ne vale la pena e il risultato è eccezionale. Gli ingredienti di base sono le verze e le parti povere del maiale (del porco non si butta via niente): piedini, cotenne, costine, testa, salamini. Ha un alto apporto calorico ed è un piatto sostanzialmente invernale. Naturalmente si tratta di un piatto unico. Richiede circa 3 ore di cottura.

Questa specialità della cultura contadina è un vero e proprio stufato che un tempo si preparava in occasione della macellazione del maiale. La ricetta varia a seconda delle zone della Lombardia.

Sull’origine del termine si pensa che derivi da cassoeu, parola dialettale con cui si indica il mestolo, altri sostengono che si riferisca alla casseruola in cui viene cotta la carne. Secondo l’ipotesi più comune, il nome deriverebbe da cazzuola, lo strumento usato dai muratori per spalmare la malta tra i mattoni, simile a quello usato per mescolare il preparato durante la cottura.
La cassoeula nasce durante la dominazione spagnola di Milan ma la prima testimonianza scritta ufficiale è quella nel ricettario di Ruperto da Nola, al servizio della corte Aragonese di Napoli nel Quattrocento, che nel suo “Llibre del Coch” descrive la cassola de carn, pietanza molto simile all’attuale versione.
Storicamente, la preparazione della casoeûla è legata alla festa di Sant’Antonio Abate, celebrata in tutta Italia il 17 gennaio. Proprio in quel giorno la Chiesa benedice gli animali, soprattutto il maiale.

La diceria più accreditata, come precisa Giallo Zafferano (da cui abbiamo preso la ricetta) narra che a portare la casoeûla a Milano sia stato un soldato spagnolo. Il giovane si innamorò di una milanese che lavorava come cuoca presso una nobile famiglia e insegnò alla fanciulla a preparare questo piatto che lei poi servì con grande successo ai banchetti della famiglia. In genere, per preparare questo ricco piatto unico vengono utilizzati dei salamini dolci chiamati “verzini” (ma c’è chi utilizza anche la salsiccia luganega, tipica lombarda), le costine (o puntine), le cotenne, il piedino, le orecchie o il codino di maiale. Un vecchio detto lombardo raccomanda: “La casoeûla l’ha da vess ben tacchenta e minga sbrodolada e sbrodolenta”, “la casoeûla deve essere appiccicosa e non brodosa e liquida”!

Ingredienti
Costine di maiale (o puntine) 800 g
Cotenna di suino 200 g
Carne di suino 1 piedino 550 g
Carne di suino orecchio 350 g
Verzini (o salamini) 330 g
Salsiccia 500 g
Verza 1 kg
Sedano 60 g
Carote 60 g
Cipolle 120 g
Passata di pomodoro 130 g
Brodo di carne 200 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 50 g
Burro 50 g
Per preparare la casoeûla iniziate preparando il brodo di carne. Quindi prendete i piedini di maiale e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Fiammeggiateli per bruciare i peletti e le setole superficiali e ripetete l’operazione anche per la cotenna.

Raschiate la cotenna all’interno per togliere il grasso in eccesso. Procedete fiammeggiando anche l’orecchio ed eliminate la parte più dura di esso.

Sciacquate tutto sotto un getto di acqua fredda e mettete a bollire i pezzi per circa 1 ora per sgrassarli totalmente. Mentre la carne cuoce, tritate finemente sedano carote e cipolla.

Prendete un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti, oleate il fondo e unite il burro da far sciogliere a fuoco dolce 10. Quando sarà sciolto completamente unite la cipolla; potete versare un mestolo di brodo per aiutare la cottura cottura della cipolla, che dovrà appassire senza bruciare.

Intanto, prendete la salsiccia, effettuate un taglio al budello nel senso della lunghezza ed eliminatelo; quindi tagliatela in pezzetti di circa 10 cm di lunghezza: versate ora le costine e la salsiccia nel tegame in cui avete soffritto la cipolla.

Unite anche i salamini e girate la carne per rosolarla in modo uniforme. Quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco.

Quando sarà totalmente evaporato, togliete la carne e riponetela in una ciotola. Nello stesso tegame sarà rimasto un po’ di liquido di cottura: unite sedano e carote tritate finemente 20. Lasciate appassire 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate la passata di pomodoro.

Diluite con un mestolo di brodo. Salate e pepate, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Ora coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo del tegame. Nel frattempo prendete la verza: lavatela e sfogliatela (non è necessario asciugarla, purché non ci sia troppa acqua rimasta aderente dopo il lavaggio). Eliminate la parte bianca dura del torsolo.

Dopodiché tagliate le foglie grossolanamente e aggiungetele nel tegame con la passata di pomodoro: fatele appassire dolcemente affinché perdano la loro acquosità. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Coprite con il coperchio e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti.

Unite ora costine, salsicce e salamini che avete tenuto da parte. A questo punto gli altri tagli del maiale saranno pronti: scolateli e riducete la cotenna in piccole listarelle.

Ripetete l’operazione anche per l’orecchio. Infine unite le listarelle dei tagli di maiale nel tegame insieme agli altri ingredienti.

Aggiungete anche il piedino e smuovete il tegame per fare in modo che il sugo ricopra la carne, ammorbidendola e insaporendola. Coprite e lasciate cuocere in questo modo per circa 1 ora a fuoco dolce: la carne dovrà essere morbida e staccarsi dalle ossa. Nel caso si asciugasse troppo potete aggiungere un mestolo di brodo. Ultimata la cottura, la consistenza finale della preparazione dovrà risultare piuttosto asciutta, il sugo invece denso e gelatinoso. Lasciate riposare la casoeûla alcuni minuti prima di servire accompagnandola a piacere con della polenta fumante!

Lo sapevate? Il Duomo di Milano è l’unica chiesa al mondo che ha il tetto completamente calpestabile.

Un’altra curiosità sul Duomo di Milano: si tratta infatti dell’unica chiesa con il tetto completamente calpestabile. Ci sono 251 gradini per arrivare sul primo livello oppure un ascensore, che porta portano sugli 8000 mq delle terrazze, l’unico tetto calpestabile di una cattedrale gotica.

Il Duomo è una grandiosa testimonianza delle incredibili capacità dell’uomo. Ha una serie di numeri impressionanti.

Il Duomo, è uno dei simboli della città, ed è anche una chiesa che vanta numerosi record, oltre ad avere una serie di caratteristiche uniche e stupefacenti. Si tratta della chiesa gotica più grande d’Europa, è l’edificio con il maggior numero di statue al mondo ed è anche la quinta chiesa più grande del Mondo. La superano solamente la Basilica di San Pietro a Roma, la Basilica di Nostra Signora di Aparecida in Brasile, la Cattedrale di San Giovanni Divino a New York e la Cattedrale di Siviglia. Andiamo a vedere i numeri di questa chiesa gigantesca.

Il duomo di Milano, ufficialmente cattedrale metropolitana della Natività della Beata Vergine Maria, è la cattedrale dell’arcidiocesi di Milano. Si trova nell’omonima piazza al centro della metropoli, è dedicata a santa Maria Nascente. È la chiesa più grande d’Italia (la basilica di San Pietro, più grande, è infatti nel territorio della Città del Vaticano).

Come riporta il sito dei Beni Culturali lombardi, tradizionalmente si assume che i lavori di ricostruzione dell’antica fabbrica di Santa Maria Maggiore siano stati avviati nel 1386. Così dice la tradizione (una tardiva lapidina ritrovata nel camposanto), così testimonia la bolla dell’arcivescovo Antonio da Saluzzo del 12 ottobre 1386, così infine conferma il cosiddetto “foglio L” dell’archivio della Veneranda fabbrica, che registra le entrate e le uscite dal 23 maggio 1386 al 31 dicembre 1388. Tutto concorda quindi per fissare proprio in quell’anno la partenza di un’impresa tra le più colossali per gigantismo di scala e drenaggio di risorse del tardo medioevo, destinata a protrarsi per oltre quattro secoli, e senz’altro ancora di più, se non fosse intervenuto con un atto di imperio Napoleone a imporne la conclusione (ma la discussione sulla facciata si protrasse per tutto l’Ottocento).

Il Duomo ha dei numeri impressionanti: le statue sono circa 3.400, 200 bassorilievi, 135 guglie, oltre 3.600 personaggi nelle 55 vetrate, 150 doccioni, 158,50 m la lunghezza esterna, 93 m la larghezza esterna, 11.700 mq la superficie interna, 325.000 tonnellate il peso totale, 100.000 il numero di visitatori settimanali del Duomo, per un totale di oltre 6.000.000 all’anno, l’80% dei turisti giunti a Milano visita il Duomo, il 23% dei turisti provenienti dagli U.S.A., sono 4.500 le ore annue di apertura, 82 miliardi di euro è il valore economico con cui la Cattedrale incide sulla città, 110.000 le ore di restauro all’anno, 18 i cantieri aperti e operativi sul Monumento nel 2014. Una cosa da sapere è anche che il Duomo è l’unica chiesa al mondo che ha statue nei capitelli delle colonne.

Un cenno alle guglie che sono 145 e sono state erette tra il XVIII secolo e il 1858 la più alta è stata costruita nel 1774 e ospita la celeberrima Madonnina, alta 4 metri. Per salire sopra il Duomo di Milano c’è un ascensore a disposizione, oppure, per i più atletici migliaia di scalini.

A questo proposito ecco un’altra curiosità sul Duomo di Milano: si tratta infatti dell’unica chiesa con il tetto completamente calpestabile.

Ci sono 251 gradini per arrivare sul primo livello oppure un ascensore, che porta portano sugli 8000 mq delle terrazze, l’unico tetto calpestabile di una cattedrale gotica.

Forse non tutti sanno che il tetto del Duomo di Milano comprende una superficie calpestabile di ben 8.000 metri quadrati. Questa caratteristica lo rende il tetto calpestabile più esteso del mondo appartenente a una cattedrale gotica.

Le Terrazze sono situate ad un’ altezza che varia dai 65 ai 70 metri dal piano stradale e sono quindi, un luogo di osservazione ideale per contemplare dall’alto gran parte della città.

Le Terrazze del Duomo di Milano sono aperte tutti i giorni dalle 09.00 alle ore 19.00 (ultimo biglietto ore 18.00 ed ultimo ingresso ore 18.10).

Se vuoi un consiglio sull’orario migliore di visita, io ti direi nei giorni feriali all’orario del tramonto. A quest’ora, infatti, il Duomo e le sue guglie assumono un colore incredibile.

Per questioni di sicurezza da qualche anno ci sono delle regole abbastanza severe per l’ingresso alle Terrazze del Duomo di Milano ed alla Cattedrale.

Per prima cosa è obbligatorio prestarsi ad accurati controlli necessari a garantire la pubblica sicurezza (solitamente metal detector ed ispezione delle borse/zaini).

Inoltre, ci sono alcuni oggetti vietati:

borse e zaini ingombranti;
caschi;
skate;
cibo e bevande;
treppiedi e bastoni per selfie;
coltelli e articoli da taglio;
accendini;
palloncini;
puntatori laser;
bottiglie di vetro;
deodoranti spray.

Si passerà su una selva di guglie e migliaia di particolari scolpiti nel marmo: imperdibili le centinaia di decorazioni scolpite lungo la scala verso la facciata.

Da citare anche il panorama mozzafiato che si gode dalle guglie: le montagne e i grattacieli da una parte, la città dall’altra.