La Sardegna brilla nella Guida Michelin 2024.

In attesa di conoscere tutte le novità dell’ultima edizione della guida gastronomica più famosa del mondo, sono già diverse le anticipazioni.

Tra queste i ristoranti inseriti nella sezione Bib Gourmand, dedicata alle migliori proposte in termini di rapporto qualità-prezzo.

Sono ben tre i ristoranti sardi che entrano nel 2024 in questa parte della Guida. Si tratta dell’Azienda agrituristica “Sa Mandra” di Alghero, guidata da Maria Grazia Murrocu e famiglia e i ristoranti cagliaritani ChiaroScuro della chef Marina Ravarotto e Old Friend Bistrot di chef Dario Torabi.

Maccarones de punzu in ghisadu di agnello, Gran sa Mandra a punta di coltello e basilico – Foto di Azienda Agrituristica Sa Mandra

I tre ristoranti sono in compagnia di altri 26 locali che entrano ufficialmente nella Bib Gourmand.

Dessert di Ristorante ChiaroScuso – Marina Ravarotto

Nel 2023 erano 257 i ristoranti di questa speciale sezione, di cui solo 6 nell’Isola: Cucina.eat (Cagliari), Josto (Cagliari), Trattoria Margherita (Arborea, OR), Hub (Macomer, NU), Su Gologone (Oliena, NU), Coxinendi (Sanluri, CA).

Secondo la tradizione sarda ( ma non solo) il pane messo al contrario sul tavolo da imbandire è portatore di disgrazia e comunica mancanza di rispetto nei confronti degli altri commensali. Sicuramente i vostri nonni, almeno una volta, vi avranno sgridati nel vedervelo fare, ma forse non vi hanno mai spiegato il perchè tenevano al fatto che il pane venisse messo in tavola nel verso giusto.

Le spiegazioni sono varie e affondano le radici nell’antichità.

La prima, quella che tutti probabilmente conoscono, è legata alla religione. Il pane da sempre simboleggia il corpo di Cristo e chiaramente non è cosa bella e gradita che lo si presenti capovolto.

Ma esiste un’altra spiegazione, storica, che affonda le radici nel Medio Evo e che dalla Francia, di bocca in bocca, potrebbe essere arrivata in Italia e poi in Sardegna.  Nel Quattrocento, infatti, quando purtroppo era molto in voga la pena di morte, i fornai del regno avevano una sorta di “codice” tra loro.

Il pane è sempre stato visto, come dicevamo, alla stregua di un alimento sacro e quando i fornai erano costretti a venderlo ai boia che tanto disprezzavano, lo facevano preparandolo di bassissima qualità e porgendolo capovolto agli aguzzini. Si dice che fu per questo che il monarca Carlo VII escogitò la soluzione di far lavorare i boia incappucciati, così da non essere riconosciuti.