Un banchetto luculliano, tante prelibatezze servite in una tavolata di famiglia. Tutto condito con l’ingrediente più gustoso: quello della solidarietà. È la cena di Natale alla Caritas, un punto di riferimento per tanti, che non vogliono sentirsi esclusi dalla gioia di questa serata tanto attesa. Nella viale Sant’Ignazio, allora, sono in tanti a fare la fila non semplicemente per un pasto caldo, ma per sentirsi a casa, in questa Santa Notte.

Cena di Natale alla Caritas, la notte di chi lavora

Una grande e numerosa famiglia quella della Caritas. E nella notte del 24 dicembre, nel Natale delle restrizioni e della pandemia, c’è chi unisce passione e buon cuore, rinunciando a quelle che possono ore da passare con i genitori o con i figli. Il cuoco Eugenio Mulana ritornerà a casa, probabilmente, molto più tardi del solito, ma con l’animo pieno di gioia: ai fornelli, guanti, cappello e mascherina, quest’anno ha dedicato il suo Natale agli altri.

Notte particolare: una cena bellissima a chi non ce la fa

Una notte particolare in un periodo più che particolare. E nella notte di Natale la cena alla Caritas diventa occasione di compagnia, davanti a mille squisitezze di Sardegna. “Ci sono tanti antipasti, con una selezione di salumi sardi – il commento di Mulana – con una selezione di primi, con ravioli fatti in casa. Poi, maialetto, agnello e gamberoni: immancabili i dolci e la frutta”.

Un 2020 di difficoltà: non è mancata la Provvidenza

Per la Caritas il 2020 è stato, senza dubbio, ricco di difficoltà. La pandemia ha di sicuro creato nuovi poveri e in questo anno tribolato in tanti hanno bussato alla porta di don Marco Lai e dei suoi volontari. “Sono sicuramente aumentati i poveri, ma non è diminuito il buon cuore di tanti”, il commento del cuoco Mulana, ” ci sono tanti commercianti, ad esempio, che hanno dato l’invenduto: abbiamo raccolto tantissimo”. E aggiunge: “Laddove aumentano le difficoltà, un aiuto ce lo dà sempre la Provvidenza”.

Sapevate che i legumi più coltivati in Sardegna sono proprio le fave? Ebbene sì! Secondo le statistiche le fave rappresentano circa il 60% della produzione di legumi nella nostra isola. Ed oltre ad essere il legume più apprezzato da noi sardi, la fava ha delle caratteristiche nutrizionali molto interessanti: contiene carboidrati ma anche tante proteine, circa il triplo di quelle presenti nel grano e nel riso. Per questo da sempre è un alimento base della cucina povera. Sono state probabilmente il primo legume consumato dall’uomo, almeno 3000 anni fa.

Particolarmente favorevole alla coltivazione di questo legume è il microclima che si viene a creare nella zona tra Capoterra e Pula, in provincia di Cagliari. Qui la vegetazione prospera indisturbata, protetta dalla presenza delle colline e agevolata dal giusto tasso di umidità presente nell’aria dovuto ai grandi stagni del territorio. Quella che abitualmente si mangia è la Vicia faba maior (o fava grossa) dai semi lunghi e piatti, ma esistono altre varietà più piccole, utilizzate per l’alimentazione degli animali o per preparare il terreno alla semina dei cereali.

Ma come si mangiano le fave fresche? Le fave di stagione sono ricche di vitamine e minerali, soprattutto se mangiate crude. Da febbraio a maggio, in Sardegna si trovano in commercio in 2 versioni: favette “da rosolare”, le più piccole e tenere e sono buone sia crude che saltate in padella. Nel Sud Sardegna si fanno abitualmente rosolare in un soffritto di aglio o cipolla e eventualmente lardo o pancetta e poi cuocere a fuoco lento col coperchio per pochi minuti. Oppure si mangiano crude col formaggio o solo col sale. Poi ci sono le fave fresche “da bollire”, più grandi, perché lasciate sulla pianta più a lungo, ma anche un pò più coriacee e un po’ farinose, cominciano ad assomigliare alle fave secche. Quindi solitamente si mangiano cotte, bollite o stufate. Con l’arrivo del caldo le fave si seccano e vengono conservate per preparare delle tipiche zuppe invernali.